Nanaimo bars - kanadalaiset suklaapalat

Tälle herkulle on ihan mahdotonta keksiä suomenkielinen nimi, mutta ohje on ehdottomasti jakamisen arvoinen. Tässä on pähkinöitä, suklaata, keksejä, kookoshiutaleita, kaakaota ja vaniljaa. Ulkoasu on  brownien ja suklaapatukan välimaastossa. Patukoiden ohje on alunperin täältä ja linkin takaa löytyy myös tarina siitä miten ohje on syntynyt. Palat olivat reseptikilpailun tulos noin 35 vuotta sitten ja tekijä nimesi herkun asuinpaikkansa, eli kanadalaisen kaupungin Nanaimon, mukaan.

Näissä paloissa on siis kolme kerrosta eikä herkku mene missään vaiheessa uuniin. Ohjeessa ehkä tuntuu olevan monia vaiheita, mutta mielestäni tämä oli kuitenkin helppo ja nopea valmistaa. Päälle kannattaa valita suklaata, jota muutenkin mielellään syö, eli jos ei tykkää syödä tummaa suklaata suoraa paketista niin ei sitä tähänkään kannata valita. Meillä oli ihan Fazerin sinistä maitosuklaata.

Vuoka aiheutti pieniä ongelmia. Alkuperäisessä ohjeessa palat tehdään 25cmx25cm vuokaan, jollaista meillä ei ole, vaan käytin suorakaiteen muotoista teflonvuokaa, joka oli pituudeltaan reilusti isompi. Pohjan aineet riittivät aivan mainiosti, mutta kaksi seuraavaa kerrosta loppuivat kesken ja tein hätäratkaisuna pelkkää vaniljakreemiä vielä väliin ja suklaata meni päälle kokonainen 200 g levy. Eli suosittelen käyttämään suunnilleen alkuperäisen ohjeen mukaista vuokaa, mutta suklaata saa varmaan silti varata päälle enemmän, eli 200 g. Vaniljakreemiä löytyy melkein joka kaupasta, mausteosastolta, sellainen iiiiiso maustepurkki, joka maksaa noin 5 euroa. Jos purkin ostaminen arveluttaa, voin lyödä vetoa, että kreemi tulee käytettyä loppuun vielä tämän kesän aikana mansikkakakkujen välissä.

NANAIMO BARS

Pohja
113 g voita
0,6 dl / 50 g sokeria
0,8 dl / 30 g sokeroimatonta kaakaojauhetta (esim. VanHouten)
1 kananmuna
vaniljauutetta
4,7 dl / 200 g digestivekeksejä
2,3 dl / 65 g kookoshiutaleita
1,2 dl / 50 g pähkinöitä (pekaani, saksan, hassel, manteli tms.)

Täyte(jos käytät isompaa vuokaa tee täytettä 1½-kertainen annos)
60 g voita
2-3 rkl maitoa
2 rkl / 20 g vaniljakreemijauhetta
vaniljauutetta
4,7 dl / 230 g tomusokeria

Päälle
200 g suklaata
1½ rkl / 23 g voita

1. Voitele noin 25cm x 25cm vuoka.
2. Murskaa keksit pieneksi muruksi. Murskaa myös pähkinät sopiviksi paloiksi.
3. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Ota kattila pois hellalta ja lisää joukkoon sokeri ja kaakaojauhe.
4. Lisää seuraavaksi kevyesti vatkattu kananmuna vähitellen koko ajan sekoittaen.
5. Siirrä tämän jälkeen kattila takaisin hellalle. Sekoita seosta koko ajan noin 1-2 min, jonka jälkeen seoksen pitäisi olla paksumpaa. Kannattaa katsoa alkuperäisen ohjeen video, jos jäi epäselväksi millaista seoksen pitäisi olla.
6. Ota kattila tämän jälkeen kokonaan pois hellalta ja lisää lopun aineet, eli vaniljauute, pähkinät, keksimurut ja kookoshiutaleet.
7. Sekoita kaikki kunnolla sekaisin.
8. Painele mössö vuoan pohjalle tiiviisti ja siirrä jääkaappiin odottamaan vähintään tunniksi.
9. Valmista tunnin kuluttua täyte.
10. Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaahdoksi, lisää joukkoon maito, vaniljakreemijauhe ja vaniljauute.
11. Lisää lopuksi vielä tomusokeri kahdessa erässä ja sekoita kunnes täyte on helposti levittyvää, mutta jämerää.
12. Levitä täyte kovettuneen pohjan päälle tasaisesti ja laita jääkaappiin odottamaan vähintään puoleksi tunniksi.
13. Valmista odottelun jälkeen päällinen. 
14. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa.
15. Levitä sulanut suklaa täytteen päälle tasaiseksi kerrokseksi. 
16. Anna suklaan kovettua noin 15 minuuttia jääkaapissa.
17. Leikkaa sitten sopivia paloja käyttämällä terävää ja kuumassa vedessä valutettua veistä. Palat saavat olla aika pieniä, sillä tämä herkku on melko täyttävää. Jos suklaa lohkeilee leikatessa, jätä vuoka huoneenlämpöön 5 minuutiksi, jolloin suklaa ehtii vähän pehmentyä.

Jäädytetty suklaajuustokakku á la Nina Lincoln

Juhlittiin sunnuntaina vanhempieni helmihääpäivää. 30 vuoden taipaleen kunniaksi lupasin kokata kiinalaista ja jälkiruuaksi tarjoilin tätä klassikkoa. Ohjeen nappasin Jenssenin kiusaukselta. Kakku sopi täydellisesti kuumaan kesäpäivään, sillä en tietenkään muistanut ottaa kakkua ajoissa sulamaan, mutta kas kummaa kakkupalat sulivat auringossa nopeasti juuri sopivan pehmeiksi. Kakku myös katosi heti parempiin suihin, joten kuvan ottaminen jäi seuraavaan kertaan :)

Suklaana käytin Fazerin tummaa suklaata, jonka kaakaopitoisuus ei taida olla kauhean korkea, mutta sopi tähän kakkuun aivan mainiosti. Kuohukermaa en myöskään ostanut kahta purkkia 2,5 desin vuoksi, vaan 2 desiä sai riittää. En myöskään muistanut tehdä tätä kakkua ajoissa edellisenä päivänä, mutta näköjään 8 tunnin jäädytys silti riitti.

Vinkki 1: Jos et halua ottaa koko kakkua sulamaan tarjoilua varten, kannattaa leikata kuuman veden alla valutetulla veitsellä sopiva osuus kakusta ja laittaa loput kakusta takaisin pakkaseen.

Vinkki 2: Tässä omat vinkkini valkuaisten vaahdottamiseen:

• Erottelen valkuaiset ja keltuaiset muovisella erottimella, joka tuli joskus vuosia sitten tehosekoittimen mukana, mutta erottelu onnistuu aivan hyvin myös siirtelemällä keltuaista kananmunankuorelta toiselle. 
• Otan yleensä esiin kaksi puhdasta lasia, jonne rikon munat ja tyhjennän lasit joka erottelun jälkeen kulhoihin, sillä jos valkuaisten joukkoon menee vähänkin keltuaista eivät valkuaiset vatkaudu vaahdoksi. 
• Kulhon ja vatkainten täytyy olla aivan puhtaita eikä esim. vesipisaroita saa olla kulhon pohjalla tai vispilöissä. 
• Valkuaiset vatkautuvat parhaiten huoneenlämpöisinä. 
• Jos tarvitaan valkuaisvaahtoa ja sähkövatkaimet ovat käytössä muuallakin ohjeessa valmistan vaahdon yleensä ensimmäisenä, sillä silloin vatkaimet ovat yleensä puhtaat. En siis ala välissä pesemään vispilöitä. Tämänkin kakun kohdalla vatkasin ensin valkuaisvaahdon, siirsin sen odottamaan jääkaappiin, huuhtelin vispilät ja seuraavaksi vatkasin kermavaahdon, jonka jälkeen siirryin suoraa muun taikinan pariin.
• Valkuaisvaahto on tarpeeksi kovaa kun taikinakulhon voi kääntää pään päällä ylösalaisin, eikä vaahto tippu kulhosta.

NINA LINCOLNIN JÄÄDYTETTY SUKLAAJUUSTOKAKKU

Pohja
9 digestivekeksiä
35 g voita

Täyte
200 g tummaa suklaata
200 g tuorejuustoa
100 g + 50 g / 1,7 dl sokeria
vaniljauutetta
2 keltuaista
2 valkuaista
2 dl kuohukermaa

1. Murskaa keksit monitoimikoneessa ja lisää joukkoon sulatettu voi.
2. Voitele irtopohjavuoan reunat ja pohja tai laita tarvittaessa pohjalle leivinpaperia.
3. Painele seos vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin odottamaan täytteen valmistamisen ajaksi.
4. Sulata suklaa vesihauteessa.
5. Vatkaa tuorejuusto ja 100 g / 1,2 dl sokerista melko nopeasti keskenään ja lisää sulanut suklaa joukkoon ohuena nauhana.
6. Lisää joukkoon vielä vaniljauute ja keltuaiset, sekoittaen joka välissä kunnolla.
7. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset kovaksi vaahdoksi (kts. vinkit ylhäältä) ja lisää lopuksi vaahdon joukkoon vielä 50 g / ½ dl sokeria.
8. Lisää valkuaisvaahto varovasti suklaavaahdon joukkoon, esim. nuolijalla nostellen
9. Vatkaa kerma myös vaahdoksi ja lisää samalla tavalla nostellen suklaavaahdon joukkoon.
10. Kaada taikina pohjan päälle, tasoita pinta ja siirrä kakku odottamaan tarjoilua pakkaseen vähintään 8 tunniksi.
11. Ota kakku sulamaan noin puoli tuntia ennen tarjoilua.

Kuohkea raparperipiirakka

Tällä ohjeella tulee tehtyä raparperipiirakkaa heti kun anopin raparperimaalla varret ovat niin pitkät että pääsee varkaisiin. Ohje on peräisin vuoasta, jonka äiti on joskus hankkinut, eli kyseessä on keraaminen piirakkavuoka jonka pohjaan on painettu resepti. Piirakka on suunnattoman herkullista ja marenki kruunaa koko komeuden. Ainoa ongelma piirakan valmistamisessa on se, että lähes joka kerta unohdan kirjoittaa ohjeen ylös ennen kuin piirakkapohja peittää ohjeen alleen. Nyt pääsen onneksi täältä blogista tarkistamaan aineet ja määrät :)

KUOHKEA RAPARPERIPIIRAKKA

Pohja
2½ dl / 150 g vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
150 g voita (ei sulatettuna)
(3 rkl kylmää vettä)

Täyte
2 dl vettä
2 dl sokeria
1 l / 500g raparperia (n. 11 ohuehkoa vartta)
4 rkl maizenaa
3 keltuaista

Päälle
3 valkuaista
½ dl / 45g sokeria

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Valmista pohja sekoittamalla (nyppilällä) aineet keskenään ja painele piirakkavuoan pohjalle.
3. Laita painoksi herneitä tai muuta tarkoitukseen sopivaa että pohja pysyisi paikallaan paiston aikana.
4. Esipaista pohjaa 10-15 minuuttia 200 asteessa.
5. Valmista sillä aikaa täyte.
6. Pilko raparperit pieniksi paloiksi.
7. Sekoita kattilassa sokeri, raparperit ja maizena. Anna ensin kiehahtaa ja jätä sitten porisemaan miedolle lämmölle välillä sekoittaen kunnes raparperin palaset ovat lähestulkoon kadonneet.
8. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon keltuaiset yksi kerrallaan kunnolla sekoittaen.
9. Vatkaa valkuaiset kulhossa kovaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon sokeri.
10. Kun otat pohjan pois uunista alenna lämpö 150 asteeseen.
11. Kaada raparperitäyte esipaistetun pohjan päälle ja levitä täytteen päälle valkuaisvaahto. Pohja ja täyte saavat olla tulikuumia, ei haittaa.
12. Tee vaahtoon halutessasi pieniä hyppyreitä, jotka paistuvat hieman muuta päällistä tummemmiksi.
13. Paista piirakkaa noin 20 minuuttia 150 asteessa.
14. Anna piirakan jäähtyä kunnolla! Jos ei malta odottaa ja piirakkaa otetaa lämpimänä leviää täyte rumasti pitkin pohjaa, mutta tämä ei tietysti vaikuta makuun :)

Domino-juustokakku vol. 2

Tässä ohje nopeaan, helppoon ja sangen täyteläiseen juustokakkuun, johon tulee täytekeksejä pohjaan ja taikinaan. Nimi vol. 2 johtuu tästä aikaisemmasta ohjeesta. Uunissa paistettua juustokakkua ei voita mitään ja tämän kakun aineet kannattaa pitää aina jääkaapissa odottamassa. Alkuperäinen resepti on täältä. Puolitin ohjeen määrät, sillä 700 g tuorejuustoa tuntui isolta määrältä meidän 2 hengen taloudelle. Lisäksi alkuperäisessä käytetään 23cm x 28cm vuokaa ja minä tein tämän halkaisijaltaan 23 senttisessä irtopohjavuoassa, eli ihan tavallisena kakkuna alkuperäisen ohjeen palojen sijaan.

Mikä on muuten mielipide aitojen elintarvikkeiden halvemmista kopioista? Voisin nimittäin vannoa, että tämä kakku oli parempaa, kun kerrankin ostin aitoja Dominoja niiden halvempien Rainbown tai Pirkan kopioiden sijaan. En takuulla erottaisi keksejä sokkotestissä, mutta ehkäpä leivonnalliset ominaisuudet voivat erota toisistaan? Joskus nimittäin täytekeksipohja on niin kova, ettei sitä saa leikattua millään, mutta nyt ei ollut mitään ongelmaa. Pitää joskus testata kakkua oikein aidoilla amerikkalaisilla Oreos kekseillä...

Kissojen häätäminen kuvauspaikalta on muuten aika haasteellista puuhaa - kuten alla näkyy :)

DOMINO-JUUSTOKAKKU vol. 2

Pohja
255 g / 14+4 kpl täytekeksejä (esim. Domino)
0,3 dl / 25g margariinia

Täyte
400 g tuorejuustoa
2 dl / 120 g tomusokeria
1 dl ranskankermaa
vaniljauutetta
1/4 tl suolaa
2 (pientä) kananmunaa

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2. Voitele irtopohjavuoka vai muu sopiva astia (katso mitat kirjoituksen alusta).
3. Murskaa 14 täytekeksiä monitoimikoneessa pieneksi muruksi.
4. Lisää joukkoon sulatettu voi.
5. Painele seos vuoan pohjalle tiiviisti.
6. Älä laita monitoimikonetta vielä pois vaan murskaa vielä 4 keksiä karkeammaksi muruksi, eli koneen keskinopeudella muutama nopea sekoitus, jolloin paloista tulee sopivia sattumia täytteeseen. Jätä murut odottamaan täytteen valmistusta.
7. Paista pohjaa uunissa 10 minuuttia.
8. Anna pohjan jäähtyä sen aikaa kun valmistat täytteen. Jätä uuniin lämpö päälle.
9. Vatkaa tuorejuusto ja tomusokeri vaahdoksi - 2 minuuttia on sopiva aika.
10. Lisää joukkoon ranskankerma, vaniljauute ja suola. Vatkaa aineet kunnolla sekaisin - reunoja myöten.
11. Lisää munat yksitellen ja taas hyvin vatkaten.
12. Kääntele nuolijalla joukkoon vielä aiemmin murskatut keksimurut.
13. Kaada täyte hieman jäähtyneen pohjan päälle ja tasoita pinta.
14. Paista kakkua noin 40 minuuttia, eli kunnes reunat ovat hyytyneet, mutta keskusta voi olla vielä vähän "hyllyvä".
15. Anna kakun jäähtyä huoneenlämpöiseksi (n. 2 tuntia) ja siirrä sitten jääkaappiin vähintään 3 tunniksi - mielellään seuraavaan päivään.
16. Tarjoillaan kylmänä ja vaikkapa jäätelön kera.

Skonsseja, lemon curdia, kurkkuleipiä ja teetä

Tänään piti aamulla kiiruhtaa kauppaan ostamaan teen kanssa nautittavien englantilaisten leivonnaisten ja leipien aineksia. Miksi? No Williamin ja Katen häiden vuoksi tietenkin :) Ohjeet ovat Maku-lehden englantilaisten ruokien osiosta. Halusin kokeilla skonsseja makealla täytteellä sekä kurkkuleipiä. Molemmat olivat ehdottomasti kokeilemisen arvoisia ja erityisesti lemon curd oli aivan taivaallista. Skonssit olivat nopeita, mutta taikinaa ei olisi saanut kaulita lainkaan niin ohueksi kuin tuli tehtyä. Kurkkuleipiä varten olisi pitänyt ostaa vesikrassia ja ituja, mutta kumpaakaan ei kaupasta löytynyt. Onneksi herneenversot sopivat vallan mainiosti.

SKONSSIT, 12 kpl

4 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
75 g voita
1½ dl piimää

1. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi joukkoon voi.
3. Lisää piimä ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi - älä vaivaa.
4. Siirrä taikina jauhotetulle pöydälle ja kaulitse noin 3 cm paksuiseksi levyksi.
5. Painele taikinasta juomalasin avulla kiekkoja ja nosta kiekot leivinpaperin päälle uunin pellille. Tee taikinasta aina tilan loputtua uusi levy ja siitä lisää kiekkoja.
6. Paista skonsseja noin 12 minuuttia.
7. Tarjoile lämpimänä joko suolaisen täytteen, hillon tai sitruunatahnan sekä kermavaahdon kera. Juomaksi tietysti earl grey teetä.

SITRUUNATAHNA / LEMON CURD
Tämä on alkuperäisen ohjeen puolikas

1 dl sokeria
1 sitruunan mehu ja kuori
1 kananmuna ja 1 keltuainen
35-40 g voita

1. Laita pinnoitettuun kattilaan sokeri, sitruunan mehu ja kuori sekä kananmunat.
2. Sekoita aineita kunnes seos alkaa olla kiisselimäistä.
3. Siirrä kastike heti pois hellalta.
4. Lisää joukkoon voi ja sekoita kunnes kastike on kuohkeaa ja voi on sulanut.
5. Anna tahnan jäähtyä ja siirrä se sitten suljetussa rasiassa jääkaappiin. 
6. Säilyy jääkaapissa 2-3 viikkoa.
7. Tarjoillaan skonssien kera, mutta sopii erinomaisesti myös vaikkapa täytekakun täytteeksi.

KURKKULEIVÄT, 8 kolmiota

8 paahtoleipää
½ kurkku
200 g tuorejuustoa
nippu herneenversoja
suolaa
mustapippuria

1. Poista kurkusta siemenet lusikalla ja viipaloi kurkku ohuiksi siivuiksi.
2. Sekoita tuorejuuston joukkoon silputut herneenversot, mustapippuri ja suola.
3. Levitä tuorejuustoa kaikille paahtoleiville.
4. Aseta kurkkuviipaleita neljälle leivälle ja laita kurkuttomat leivät näiden päälle.
5. Leikkaa leivät kahtia kahdeksi kolmioksi ja leikkaa halutessasi vielä reunat pois.  

Banoffee dominoilla

Tämä ohje on ollut jo useamman vuoden suosikkimme. Jos ei ota huomioon tölkkimaidon keittoaikaa, on tämä ohje erittäin nopea ja helppo valmistaa. Kyse on siis monista ruokablogeista tutuksi tulleesta banoffee-tortusta. Banoffeen historiasta voi lukea wikipediasta. Meidän alkuperäinen ohjeemme on peräisin täältä. Olemme kuitenkin hieman kyllästyneet ainaiseen digestivepohjaan ja nyt testattiinkin tummia suklaakeksejä pohjan raaka-aineena ja hyvin toimi!

BANOFFEE

200 g tummia suklaakeksejä (eli Dominoita)

50 g margariinia

397 g kondensoitua maitoa

2 banaania 

2-2,5 dl kuohukermaa tai Flora vispi vaniljaa

kaakaojauhetta

Päälle vielä kinuski tai toffeekastiketta 

1. Aloita toffeen valmistuksella. Irrota tölkistä etiketti ja asettele purkki kattilan pohjalle. Peitä tölkki kiehuvalla vedellä ja anna kiehua enintään 3 tunnin ajan. Kolmen kokeilun perusteella totean että vähempikin aika riittää, sillä 2-2,5 tunnin keittämiselläkin toffee oli juuri sopivan paksua.
2. Murskaa keksit monitoimikoneella tai muovipussia ja kaulinta käyttäen mahdollisimman pieneksi muruksi. Jos murut ovat liian isoja tuppaa pohja murenemaan, tai ainakin minulle on näin joskus käynyt.
3. Sulata margariini ja sekoita murujen joukkoon. 
4. Painele muruseos irtopohjavuoan tai perinteisen amerikkalaisen piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Jos käytät tavallista irtopohjavuokaa on pohjalle hyvä pingottaa leivinpaperi. 
5. Laita pohja jääkaappiin jähmettymään kunnes toffee on valmista.
6. Kun kinuski on valmista aukaise säilykepurkki varovasti (kuuma!), kaada kastike pohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Purkki kannattaa upottaa hetkeksi kylmään veteen, jolloin purkin käsitteleminen hieman helpottuu. Nosta piirakka jääkaappiin tai pakkaseen että seos jäähtyy.
7. Vaahdota kerma.
8. Pilko yksi banaani toffeen päälle, peitä torttu kermavaahdolla ja pilko toinen banaani kermavaahdon päälle.
9. Sihtaa lopuksi kaakaojauhetta tortun päälle.
10. Torttu on heti valmis tarjoiltavaksi ja valmiiden annosten päälle voi halutessaan laittaa vielä suklaa-, toffee- tai kinuskikastiketta. Nam!

Mehevä porkkanakakku

Tein tätä "Mitä tänään syötäisiin" -porkkanakakkua ystävän syntymäpäiville. Porkkanakakun valitsin koska se on melko nopea valmistaa ja sattumalta se oli vieläpä päivänsankarin suosikkikakku :)
Porkkanakakkuja olen väsännyt aiemminkin ja tämä ohje on varmasti kokeilemisen arvoinen. Laitan toisen porkkanakakkujen suosikkini tänne heti kun porkkanakakkua tekee taas mieli. Tämän ohjeen kuorrutus oli aivan vertaansa vailla - miten sulatejuustosta saa tehtyä noin hyvää kuorrutetta?

MEHEVÄ PORKKANAKAKKU

Pohja:
4 kananmunaa
2½ dl / 225 g sokeria
4 (n. 400 g) porkkanaa
200 g voita tai margariinia
5 dl / 300 g vehnäjauhoja
1 dl / 60 g mantelirouhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria / ½ tl uutetta
2 tl kanelia

Täyte ja kuorrutus:
200 g sulatejuustoa (ei kevyt)
1 prk (250 g) maitorahkaa
3 dl / 180 g tomusokeria
(n. 2 rkl omena- tai sitruunanmehua)

Koristelu:
mantelirouhetta

1. Kuori ja raasta porkkanat raasteeksi.
2. Sulata rasva ja anna jäähtyä hetken aikaa.
3. Yhdistä kuivat aineet keskenään.
4. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
5. Sekoita joukkoon kuivat aineet vuorotellen porkkanaraasteen ja rasvan kanssa.
6. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun tasapohjaiseen (halkaisija 24 cm) kakku- tai irtopohjavuokaan.
7. Paista kakkua 200 asteessa noin 30 minuuttia.
8. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.
9. Sekoita täytteen ainekset mehua lukuun ottamatta tasaiseksi seokseksi.
10. Lisää mehua tarvittaessa, jos täyte on liian paksua.
11. Leikkaa jäähtynyt kakku kahteen osaan.
12. Levitä enintään puolet täytteestä kakun väliin.
13. Kuorruta kakkun pinta lopulla seoksella.
14. Koristele reunat mantelirouheella.

Maissi-valkosipulikastike

Tätä kastiketta tekisi mieli tehdä aina kanan kanssa. Kastike toimii erinomaisesti esimeriksi parmesankanan kanssa. Ohjeen alkuperästä ei ole mitään tietoa, sillä se on leikattu lähes 10 vuotta sitten jostain lehdestä talteen. Kermana olen käyttänyt sekä kuohukermaa että ruokakermaa, 1:2.

MAISSI-VALKOSIPULIKASTIKE

200 g pakastemaissia
6 valkosipulinkynttä
1 timjamin oksa (tai ½ tl kuivattua)
2 dl kasvis/kanalientä
3 dl kermaa

1. Paahda maissia ja valkosipulinkynsiä uunivuoassa uunissa (175 astetta) 5 minuuttia.
2. Laita kattilaan maissi, valkosipulit, kasvisliemi (kts. kohta 5), kerma ja timjamin oksa.
3. Keitä kastiketta 30 minuuttia.
4. Soseuta sauvasekoittimella ja siivilöi.
5. Vinkki: kaikkea kasvislientä ei kannata lisätä kastikkeeseen heti, vaan säästää osa lisättäväksi vasta siivilöinnin jälkeen, jolloin näkee miten paksua kastikkeesta tulee.

Mehukas parmesan kana

Tässä jälleen yksi ohje ilman kuvaa :) Tätä kanaa on tehty jo monta kertaa ja tämä on ehdottomasti mehukkainta kanaa jota olen syönyt - ravintola-annoksetkaan eivät vedä tälle vertoja. Ohje löytyi joskus aikoja sitten googlettamalla ja tämä oli ensimmäinen ohje, joka selaimeen ilmestyi. Mehukkuuden salaisuus taitaa olla voissa, joka toimii kananmunaa paremmin paneroinnissa. Fileet voi halutessaan myös pilkkoa pienemmiksi paloiksi.

Yrttisuola ja välimeren yrttiseos ovat molemmat Meiran ja niitä on varmaan lähes joka kaupan hyllyssä.

Tätä kanaa ollaan meillä syöty lohkoperunoiden tai valkosipulikermaperunoiden kera. Kastikkeeksi valkosipulikastike (ohje tulossa myöhemmin) tai kylmä valkosipulidippi.

PARMESANKANA

n. 1 kg kanafileitä

1,5 dl / 120 g sulatettua voita
3 valkosipulinkynttä

2 dl korppujauhoja
1 dl / 30 g parmesania raastettuna
2 rkl persiljaa (mielellään tuoretta, mutta kuivattukin käy)
½ tl suolaa
½ tl valkosipulisuolaa
2 rkl välimeren yrttiseosta
mustapippuria

Päälle:
parmesanraastetta

1. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
2. Valmista korppujauhoseos ensin, eli sekoita keskenään korppujauhot, raastettu parmesan, persilja, suola, valkosipulisuola, välimeren yrttiseos ja mustapippuri.
3. Pilko valkosipuli ja sulata voi. Lisää pilkotut valkosipulit voin joukkoon.
4. Kasta kanafile ensin voin joukkoon ja sitten korppujauhoihin, niin että file on kokonaan korppujauhojen peitossa.
5. Asettele fileet uunipellille, hieman irralleen toisistaan.
6. Ripottele parmesanraastetta vielä fileiden päälle.
7. Paista fileitä uunissa 15-20 minuuttia. Testaa kypsyys leikkaamalla yksi fileistä keskeltä kahtia.