Skonsseja, lemon curdia, kurkkuleipiä ja teetä

Tänään piti aamulla kiiruhtaa kauppaan ostamaan teen kanssa nautittavien englantilaisten leivonnaisten ja leipien aineksia. Miksi? No Williamin ja Katen häiden vuoksi tietenkin :) Ohjeet ovat Maku-lehden englantilaisten ruokien osiosta. Halusin kokeilla skonsseja makealla täytteellä sekä kurkkuleipiä. Molemmat olivat ehdottomasti kokeilemisen arvoisia ja erityisesti lemon curd oli aivan taivaallista. Skonssit olivat nopeita, mutta taikinaa ei olisi saanut kaulita lainkaan niin ohueksi kuin tuli tehtyä. Kurkkuleipiä varten olisi pitänyt ostaa vesikrassia ja ituja, mutta kumpaakaan ei kaupasta löytynyt. Onneksi herneenversot sopivat vallan mainiosti.

SKONSSIT, 12 kpl

4 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
75 g voita
1½ dl piimää

1. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi joukkoon voi.
3. Lisää piimä ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi - älä vaivaa.
4. Siirrä taikina jauhotetulle pöydälle ja kaulitse noin 3 cm paksuiseksi levyksi.
5. Painele taikinasta juomalasin avulla kiekkoja ja nosta kiekot leivinpaperin päälle uunin pellille. Tee taikinasta aina tilan loputtua uusi levy ja siitä lisää kiekkoja.
6. Paista skonsseja noin 12 minuuttia.
7. Tarjoile lämpimänä joko suolaisen täytteen, hillon tai sitruunatahnan sekä kermavaahdon kera. Juomaksi tietysti earl grey teetä.

SITRUUNATAHNA / LEMON CURD
Tämä on alkuperäisen ohjeen puolikas

1 dl sokeria
1 sitruunan mehu ja kuori
1 kananmuna ja 1 keltuainen
35-40 g voita

1. Laita pinnoitettuun kattilaan sokeri, sitruunan mehu ja kuori sekä kananmunat.
2. Sekoita aineita kunnes seos alkaa olla kiisselimäistä.
3. Siirrä kastike heti pois hellalta.
4. Lisää joukkoon voi ja sekoita kunnes kastike on kuohkeaa ja voi on sulanut.
5. Anna tahnan jäähtyä ja siirrä se sitten suljetussa rasiassa jääkaappiin. 
6. Säilyy jääkaapissa 2-3 viikkoa.
7. Tarjoillaan skonssien kera, mutta sopii erinomaisesti myös vaikkapa täytekakun täytteeksi.

KURKKULEIVÄT, 8 kolmiota

8 paahtoleipää
½ kurkku
200 g tuorejuustoa
nippu herneenversoja
suolaa
mustapippuria

1. Poista kurkusta siemenet lusikalla ja viipaloi kurkku ohuiksi siivuiksi.
2. Sekoita tuorejuuston joukkoon silputut herneenversot, mustapippuri ja suola.
3. Levitä tuorejuustoa kaikille paahtoleiville.
4. Aseta kurkkuviipaleita neljälle leivälle ja laita kurkuttomat leivät näiden päälle.
5. Leikkaa leivät kahtia kahdeksi kolmioksi ja leikkaa halutessasi vielä reunat pois.