Punaiset muffinit - Devil's food cupcakes

Tätä parempia muffineita ei taida ollakaan. Tätä ohjetta varten "pakollisia" hankintoja nestemäinen vanilja-aromi (esim. Dr. Oetkerin) ja kakkujauhot. Aiemmin pelästyin aina kun ohjeeseen tuli tuorejuustoa, sillä se tuli aika tyyriiksi. Nykyään ostan kuitenkin S-ketjun kaupoista löytyvää Exquisan Classic soft cheese juustoa, jonka 200 g paketti ei paljon yli euroa maksa (täytyy toki tarkistaa hinta seuravalla kauppareissulla). Aitoa voita en tietenkään ohjeissa käytä, vaan yleensä kyseessä on halvemman puoleinen leivontamargariini tai leivontaan soveltuva Keiju.
 
Tämän ohjeen voi tehdä myös kakkuna. Tee tällöin kuorrutetta tuplasti ja täytä sillä kakusta yksi tai kaksi väliä ja kuorruta myös päältä.

 

PUNAISET MUFFINIT

250 g kakkujauhoja (Sunnuntain Anni Helena kakkujauhot)
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
2 rkl kaakaojauhetta
120 g voita
300 g sokeria
2 munaa
1 tl vanilja-aromia
2,5 dl "buttermilkkiä" (2,5 dl maitoa ja 1-2 rkl sitruunamehua, anna seistä 10 min, niin maito muuttuu kokkareiseksi)
punaista elintarvikeväriä (ei pakollinen)
1 tl etikkaa

Kuorrute
200 g tuorejuustoa
75g voita
1 tl vaniljauutetta
noin 5 dl tomusokeria

1. Valmiste buttermilk lisäämällä maidon joukkoon sitruunamehua.
2. Yhdistä jauhot, leivinjauhe, sooda ja kaakaojauhe omassa kulhossaan. Lisää sekaan jauhemainen elintarvikeväri jos käytät sellaista (nestämäinen nesteiden joukossa).
3. Vaahdota toisessa kulhossa pehmennyt voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen ja lorauta sekaan vanilja-aromi.
4. Tämän jälkeen lisää vuorotellen jauhoseosta ja "buttermilkkiä". Sekoita vatkaimen ykköstasolla varovasti vähän kerrallaan. Lisää lopuksi etikka.
5. Taikina on ainakin meillä ollut joka kerta koostumukseltaan erikoisen näköistä, lähes rakeista. Tämä johtuu luultavasti sitruunasta. Ei siis kannata pelästyä :)
6. Laita taikina noin 12 muffinivuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa 20-25 min. Kokeile kypsyyttä coctailtikulla.
7. Anna muffinien jäähtyä ennen kuorrutteen tekemistä.
8. Sekoita pehmennyt voi, tuorejuusto ja vaniljauute.
9. Lisää tomusokeria aina vähän kerrallaan.
10. Kun kuorrute alkaa olemaan melko kovaa ja pintaan jää kunnon kuvio, on seos valmista.
11. Pursota spiraalin muotoinen tötterö jokaisen muffinin päälle ja laita halutessasi vielä strösseliä pintaan. Pursottimen sijasta voit myös lusikalla laittaa kuorrutetta muffinien päälle.
12. Näitä kannattaa pitää jääkaapissa hetki ennen tarjoilua, että kuorrute pääsee vähän kovettumaan. Seuraavanakin päivänä vielä erittäin maukkaita :)