tiistai 21. lokakuuta 2014

Nyhtöpullakakku

Tämä oli itselle aivan uusi tuttavuus, johon törmäsin Me Naisten verkkosivuilla ensimmäisen kerran kuukausi sitten. Resepti on kuitenkin muovautunut tällaiseksi yhdistellen muutamaa eri ohjetta. Nimiä tällä uskomattoman hyvällä herkulla on monia: nyhtöpulla, nyhtökakku, monkey bread, monkey puzzle bread, sticky bread, pinch-me cake, pluck-it cake tai monkey brains. Wikipedian mukaan resepti on lähtöisin 50-luvulla julkaistusta keittokirjasta. Perinteisesti sitä tarjoillaan aamiaisella ja pullan palat ovat helposti toisistaan irtoavia. Nyhtöpulla jättää tavallisen pullan heti varjoonsa ja on mielestäni todella helppo valmistaa.

Pari kertaa tätä kokeiltuani täytyy ensi kerralla uskaltaa tehdä taikina palloista vielä pienempiä ja kuorruttaa ne kunnolla sokerilla, jolloin niistä tulee ihanan tahmeita ja pallot erottuvat kakusta paremmin. Jostain syystä toisella kerralla säästelin sokerin ja voin kanssa, jolloin lopputuloksesta eivät taikinapallot kunnolla erottuneet. Ensimmäisellä kerralla tuli myös täytettyä vuoka melkein täyteen jolloin useampi pallo tippui suoraa uunin pohjalle. Maku on kuitenkin joka kerta ollut aivan uskomattoman hyvä ja kakku hävinnyt pöydältä yhden kahvittelun aikana.



NYHTÖPULLA
Tästä riittää yhteen rengasvuoalliseen

Pullataikina:
1,5 dl / 150 g maitoa
reilu ½ pss kuivahiivaa / 20 g hiivaa
1 pieni kananmuna
½ dl / 45 g sokeria
1 tl kardemummaa
1/4 tl suolaa
6 dl / 360 g vehnäjauhoja
50 g voita

Taikinapallojen päälle:
n. 70 g voita
n. 1 dl fariinisokeria
n. 1 dl sokeria
1 tl kanelia
(päällystettä voi tarvita lisää riippuen pallojen koosta ja määrästä)

Kuorrutus:
n. 2 dl / 120 g tomusokeria
2 rkl vettä tai maitoa
(vaniljauutetta / vaahterasiirappia)
  1. Tee ensin pullataikina. Lämmitä maito hiivaa varten sopivan lämpöiseksi (norm. hiivalle 36 astetta, kuivahiivalle 42 astetta) ja lisää joukkoon hiiva, sokeri, suola ja kardemumma. Sekoita hyvin. Lisää sitten kananmuna. Tämän jälkeen lisää jauhot muutamassa erässä. Ennen viimeisen erän lisäämistä sekoita joukkoon sulatettu, mutta ei liian kuuma, voisula. Lisää sitten vielä viimeinen erä jauhoja ja vaivaa hetken aikaa. Taikina on valmista kun se irtoaa kulhon reunoista, mutta on silti vähän löysä ja kun taikinaa painaa sormella se palautuu hiljalleen takaisin muotoonsa. Jätä taikina nousemaan lämpimään paikkaan liinalla peitettynä kunnes se on kaksinkertainen, eli ehkä noin puolen tunnin ajaksi.
  2. Sekoita tällä välin sokerit ja kaneli yhdessä kulhossa sekaisin. Laita toiseen kulhoon odottamaan sulanut voi.
  3. Kun taikina on kohonnut painele hellästi ilmakuplat pois ja jaa taikina tämän jälkeen pieniin noin 2-3 cm halkaisijaltaan oleviksi palloiksi.
  4. Kierittele pallot ensin voi sulassa ja sitten sokerikulhossa. Pallot saavat olla kunnolla sokerin peitossa. Asettele pallot sen jälkeen voideltuun rengasvuokaan. Vuoka saa täyttyä noin puoleen väliin tai vähän yli.
  5. Kun kaikki pallot on aseteltu vuokaan peitä vuoka liinalla ja anna nousta puolen tunnin ajan. Jos voisulaa jäi yli voit halutessasi kaataa muutaman ruokalusikallisen voita vielä pallojen päälle.
  6. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja paista kakkua noin 40 minuutin ajan uunin alatasolla. Tarkkaile kuitenkin paistoaikaa, sillä uunista riippuen aika voi olla myös pidempi tai lyhempi. Tähän vaikuttaa myös vuoan täyttöaste. Kakku tummuu herkästi pinnaltaan sokerikuorrutuksen vuoksi, mutta pieni tummuminen ei haittaa.
  7. Kun otat kakun pois uunista anna sen levätä noin 5 minuuttia vuoassaan ja kumoa se sen jälkeen leivinpaperin päälle.
  8. Valmista kuorrute sekoittamalla vesi ja vaniljauute tomusokerin joukkoon. Kuorrute saa olla melko paksua, mutta kuitenkin sen verran juoksevaa, että se valuu juuri ja juuri kakun reunoja myöten. Kuorruta kakku haluamallasi tavalla.
  9. Pinnalle voi halutessaan ripotella myös esimerkiksi pekaanipähkinärouhetta tai mantelilastuja.
  10. Tarjoile hieman jäähtyneenä. Parasta tämä on mielestäni samana päivänä tarjoiltuna, mutta maistuu loistavasti myös seuraavana päivänä hieman lämmitettynä.




sunnuntai 12. lokakuuta 2014

Täydellinen omenapiirakka

Naapuri kiikutti oven taakse pussillisen omenoita, joten olihan niistä tehtävä omenapiirakkaa. En ole kuitenkaan koskaan ollut mikään suuri omenapiirakkafani ja suhtauduin tähänkin reseptiin ensin varauksella. Puolitin alkuperäisen ohjeen mitat, sillä jääkaapista ei löytynyt niin paljoa voita ja toisaalta halusin tehdä ihan normaalin kokoisen piirakan lähes kokonaisen pellillisen sijaan. Pohjan suhteen en onnistunut aivan täydellisesti, sillä ajanpuutteen vuoksi en ehtinyt odottamaan aivan puolta tuntia ja taikina oli vaikeasti käsiteltävää.

Tämä omenapiirakka on maultaan aivan uskomatonta. Se ei vaadi edes vaniljakastiketta tai -jäätelöä kumppanikseen, vaan kelpaa aivan sellaisenaan. Tätä on myös mahdollista varioida lisäämällä täytteeseen vaikkapa pekaanipähkinöitä tai manteleita. Suosittelen!

Muskottipähkinästä sen verran, että sen kanssa kannattaa olla tarkkana. Jos ei tiedä tykkääkö sen mausta, kannattaa laittaa sitä vain vähän. Kokonaisesta pähkinästä raastettuna maku on myös aivan erilainen kuin valmiissa jauheessa ja suosittelen ostamaan kokonaisia pähkinöitä jos niitä vain on saatavilla. Omani taisin ostaa joskus Punnitse ja säästä -liikkeestä. Kokonaisten pähkinöiden raastaminen onnistuu raastinraudan pienellä raastinosalla.

TÄYDELLINEN OMENAPIIRAKKA

Taikina:
180 g / 3 dl vehnäjauhoja
125 g voita
1 rkl sokeria
ripaus suolaa
3 rkl jääkylmää vettä

450 g omenaviipaleita (n. 6 omenaa)

Omenoiden sekaan:
0,6 dl / 35 g vehnäjauhoja
0,6 dl / 55 g sokeria
0,4 dl / 28 g fariinisokeria
½ tl kanelia
ripaus muskottipähkinää (miel. kokonaista raastettuna)

Päälle:
1 valkuainen
1 rkl sokeria
½ tl kanelia

Kuorrutus:
1,2 dl / 72 g tomusokeria
1-2 rkl maitoa
vaniljauutetta
  1. Valmista ensin taikina (vähintään puoli tuntia ennen paistamista). Mittaa kulhoon vehnäjauhot, sokeria ja suola. Lisää joukkoon kylmä voi ja nypi voi jauhoseoksen kanssa sekaisin. Lisää loppuvaiheessa kylmä vesi. Laita taikina tuorekelmussa jääkaappiin odottamaan vähintään 30 minuutiksi.
  2. Mittaa ja sekoita seuraavaksi keskenään omenoiden sekaan laitettavat aineet.
  3. Kuori omenat ja pilko ne viipaleiksi. Lisää ne kulhoon, jossa edellisen vaiheen aineet odottavat ja sekoita ne tasaisesti omenaviipaleiden joukkoon.
  4. Ota nyt esiin taikina ja jaa se kahteen osaan. Kaulitse tai painele taikina piirakkavuoan (halk. n. 28 cm) pohjalle. Kaulitse sitten kahden tuorekelmupalan välissä piirakalle kansi, joka sopii piirakan päälle.
  5. Lisää nyt omenaseos pohjan päälle. Laita sitten kansi paikoilleen ja taputtele sitä hieman reunoistaan kiinni. Pistele siihen haarukalla muutamia ilma-aukkoja.
  6. Sivele sitten kansi valkuaisella kauttaaltaan ja ripottele pinnalle sokeria ja kanelia. Sokeri ja kaneli kannattaa sekoittaa keskenään pienessä astiassa.
  7. Laita piirakka 200 asteiseen uuniin 50-60 minuutiksi. Tarkkaile pohjan kypsyyttä. Läpinäkyvä vuoka auttaa tässä melkoisesti, sillä alta näkee onko taikinassa vielä "taikinaisia" kohtia jäljellä. Tarkkaile silti myös paistopintaa, ettei se tule liian tummaksi.
  8. Kypsymisen jälkeen anna piirakan jäähtyä jonkin aikaa ennen kuin valutat pinnalle tomusokerikuorrutuksen. Piirakan ei tarvitse olla täysin jäähtynyt ennen tätä.
  9. Tarjoile sellaisenaan joko kylmänä tai lämpimänä.

maanantai 8. syyskuuta 2014

Suklaan temperointi

En ole tainnut vielä kirjoittaa suklaan temperoinnista. Asia palasi mieleen kun valmistin pitkästä aikaa itse tehtyjä "tryffeleitä" keksitaikinasta. Ensimmäinen erä kun tuli tehtyä nopeasti vain sulattamalla suklaa ja kuorruttamalla pallerot suoraa tällä. Lopputuloksen huomasi heti. Mattapintaisia ja heti sormissa sulavia tryffeleitä, joissa suklaan makukin muistutti halpaa joulukalenterisuklaata. Seuraava satsi temperoitiin ja ero oli huomattava. Suklaan pinta oli kiiltävä, se napsahti mukavasti haukatessa eikä se sulanut ihan niin nopeasti sormissa.

Ohjeen temperointiin olen napannut Kinuskikissan blogista. Sieltä kannattaa katsoa tarkemmat ohjeet. Laitan tähän alle tavan, jolla itse suklaan temperoin.

Ensin kannattaa kirjata ylös lämpötilat, joita tavoitellaan:

Suklaa 1. vaihe 2. vaihe 3. vaihe
Tumma suklaa 48-50 27-28 31-32
Maitosuklaa 45 26-27 30
Valkosuklaa 40 26-27 25-29

Ensin pilkon suklaan parin sentin paloiksi muovikulhoon, joka sopii pienen kattilan päälle. Jos kattilassa ei ole kaatonokkaa niin laitan väliin palan talouspaperia, jolloin kattila ja kulho eivät vesihöyryn ja paineen vuoksi jää kiinni toisiinsa. Kattilaan laitan pohjalle muutaman sentin verran vettä, suklaakulhon kattilan päälle ja odottelen, että vesi alkaa kiehua. Tämän jälkeen laitan lieden pienemmälle ja sekoittelen välillä suklaapaloja. Tässä vaiheessa alan tarkastella digitaalisella mittarilla lämpötilaa. Ensimmäisen vaiheen lämpötila saavutetaan yleensä siinä vaiheessa kun kaikki suklaa on sulanut.


Toista vaihetta varten laitan tiskialtaaseen tai muuhun sulatusastiaa isompaan kulhoon kylmää vettä ja siirrän suklaan kylmähauteeseen jäähtymään. Toisen vaiheen saavuttaa näin noin 10 minuutissa, mutta kannattaa olla tarkkana, ettei lämpötila laske liian alas. Peli ei kuitenkaan ole tällöin menetetty, vaan voi vain aloittaa uudestaan ensimmäisestä vaiheesta.

Vähän ennen alhaisemman lämpötilan saavuttamista laitan veden taas kiehumaan kattilaan. Lämpötilan saavuttamisen jälkeen siirrän suklaakulhon taas kattilan päälle ja lämmitän suklaan kolmannen vaiheen lämpötilaan. Tämä tapahtuu todella nopeasti, alle minuutissa. Valkosuklaan kohdalla kolmatta vaihetta ei oikeastaan tarvita, sillä lämpötilassa ei ole suurta eroa.


Näiden vaiheiden jälkeen suklaa on heti valmista käytettäväksi. Jos suklaan käsittelyssä kestää ja suklaa alkaa taas jähmettyä, kannattaa sitä lämmittää välillä vesikattilan päällä.

Temperointiin menee aikaa kokonaisuudessaan noin 15-20 minuuttia jos toisen vaiheen jäähdytyksen hoitaa vesihauteessa.

perjantai 1. elokuuta 2014

Ricottapyörykät ja tomaattikastike

Anoppi kyseli reseptiä johonkin helppoon italialaiseen ruokaan, joka sopisi viemiseksi yhteiseen illanviettoon. Plussaa olisi, jos ohje sopisi sekä kasvissyöjille että keliaakikoille. Ja tällainen ohje palautui mieleen vuosien takaa. Korvaamalla leivänmurusut gluteenittomalla versiolla taitaa ruoka sopia myös keliaakikoille. Alkuperäinen ohje on Pastanjauhantaa-blogista.


Ricottapyörykät tomaattikastikkeessa (Salsa finta & polpette di ricotta)

Tomaattikastike:
reilu loraus oliiviöljyä
1 keskikokoinen sipuli
3 rkl tomaattipyreetä
800 g tölkkitomaatteja, eli 2 tölkkiä, kokonaisina tai murskattuna (myös mehu, kantapalat poistettuna)
hyppysellinen sokeria
merisuolaa
jauhettua mustapippuria
kourallinen tuoreita basilikanlehtiä

Juustopyörykät:
250 g ricottaa (löytyy yleensä tuorejuustohyllystä)
40-50 g parmesaania raastettuna
1 keskikokoinen kananmuna
100 g leivänmuruja / n. 2 dl korppujauhoja
kourallinen hienonnettua tuoretta persiljaa
merisuolaa, mustapippuria (ja muskottia maun mukaan)
2-3 rkl salsa fintaa eli edellä selostettua tomaattikastiketta

Tarjolle: raastettua parmesaania ja rouhittua mustapippuria

  1. Valmista ensin kastike (salsa finta) kuumentamalla oliiviöljyä pannulla ja kuullota siinä hienonnetut sipulit. Lisää tomaattipyree ja murskatut tomaatit. Muista poistaa kokonaisista tomaateista kantapalat, sillä niitä ei ole mukava maistella kastikkeen joukossa. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sokerilla. Anna kiehua n. 15 minuuttia ja lisää sen jälkeen vielä suolaa ja pippuria, mikäli tarpeen. Lisää tässä vaiheessa kastikkeeseen puolet basilikasta ja säästä puolet vasta lopuksi koko annoksen päälle laitettavaksi.
  2. Sitten ricottapallot: alkuperäsimmän ohjeen mukaan ricottaa kannattaa valuttaa tunnin ajan esim. suodatinpussissa kahvinkeittimessä, mutta en Pastanjauhantaa bloggaajan tavoin muista että olisin ricottaa joutunut lainkaan valuttamaan. 
  3. Laita ricotta suureen kulhoon yhdessä raastetun parmesaanin, rikotun munan, leivänmurujen ja hienonnetun persiljan kanssa, mausta suolalla, pippurilla ja halutessasi ripauksella muskottia. Muskotin kanssa kannattaa kuitenkin olla varovainen, sillä liikaa laitettuna sen maku peittää muut alleen. Lisää viimeiseksi pari kolme ruokalusikallista tomaattikastiketta. 
  4. Sen jälkeen sekoitellaan aineksia kädellä lihapullataikinan tapaan. Jos kastike on liian löysää, lisätään leivänmuruja, jos liian tiukkaa, lisätään tomaattikastiketta. Pyöryköiden tulee pysyä muotoiluvaiheessa hyvin kasassa. Muotoile taikinasta melko pieniä, noin 3 cm halkaisijaltaan olevia pyöryköitä esim. leivinpaperin päälle.
  5. Lisää pyörykät paistinpannulle tomaattikastikkeen päälle. Kypsyttele palleroita levyllä niin kauan, että ne kypsyvät (aikaa menee ainakin 10 minuuttia). Pyöryköitä kannattaa heilutella aina välillä, jotta ne kypsyvät tasaisemmin, mutta voimakasta kääntelyä kannattaa välttää. Paistinpannun päälle voi laittaa kannen kypsymisen nopeuttamiseksi.
  6. Ennen tarjoilua lisää joukkoon vielä loput basilikat ja kääntele ne varovasti palleroiden sekaan. Ricottapallojen ja kastikkeen kaveriksi voi halutessaan keittää pastaa, mutta se ei ole ollenkaan välttämätöntä. Tarjoile pyörykät parmesanin ja mustapippurin kera.

lauantai 31. toukokuuta 2014

Raparperipiirakka

En ole oikein koskaan välittänyt taikinapohjaisesta ja murupintaisesta raparperi tai muustakaan piirakasta, mutta tämä on aivan taivaallista. Jokaista suupalaa maistelee pitkään ja harmitti, kun pala loppui ennen aikojaan. Ohje on Helsingin Sanomien ruoka-osiosta 29.5.2014. Valokuvaamisen kanssa kävi taas niin, että piirakka oli jo syöty ennen kuin muistui mieleen, että tästähän olisi pitänyt ottaa kuva - seuraavalla kerralla sitten.

Aloitimme puutarhapalstan pitämisen tänä keväänä, tai paremminkin kaksi viikkoa sitten. Joka päivä tuolla tulee melkein käytyä ja loppukesästä saadaan toivottavasti jo jotain satoakin, vaikka vähän myöhässä oltiinkin. Tänään käydään vielä kääntämässä lisää perunamaata. Raparperia ei tuonne vielä ole laitettu, mutta naapuripalstalaiset ystävällisesti antoivat omistaan, josta saatiin tätä herkkua valmistettua. Ensi talveksi aion täyttää pakkasen ainakin raparperilla. Oletteko muuten tienneet, että raparpereja on erilaisia lajikkeita? Minä en.



MAAILMAN PARAS RAPARPERIPIIRAKKA

Murupinta:
100 g voita
2 dl / 180 g sokeria
2 dl / 120 g vehnäjauhoja

Piirakkataikina:
2 kananmunaa
2 dl / 180 g sokeria
1 dl / 100 g maitoa
1 dl / 100 g kermaa
100 g voita
4 dl / 240 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
(vaniljauutetta)
500-600 g raparperia
  1. Valmista ensin pinnalle tuleva muruseos. Kuutioi kylmä voi ja lisää sokeri sekä jauhot. Sekoita nopeasti pikkurillin pään kokoisiksi kokkareiksi. Säilytä pakastimessa ennen piirakan päälle laittamista. Vinkki: Murua voi valmistaa isomman erän valmiiksi pakastimeen piirakanhimoa odottamaan.
  2. Tee piirakkapohja. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
  3. Kiehauta maito, kerma ja paloiteltu voi niin, että voi sulaa. Kaada seos nauhana muna-sokeri-vaahdon joukkoon samalla vatkaten. Lisää tässä vaiheessa myös vaniljauute halutessasi.
  4. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää ne muiden ainesten joukkoon siivilän läpi. Sekoita varovasti nostellen. Taikina jää aika löysäksi ns. peruskakkutaikinamaiseksi.
  5. Levitä piirakkataikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (n. 25cm x 35cm). Ripottele päälle raparperin palat ja pinnalle murua.
  6. Paista 160 asteessa noin 40 minuuttia Kokeile kypsyys puutikulla.

tiistai 18. maaliskuuta 2014

Cronitsit

Rouva Pippuri is back! Nämä croisantin ja donitsin risteytykset viimeistään palauttivat intoni bloggaamiseen. Näitä etenkin Amerikassa suuren suosion saavuttaneita herkkuja on pitänyt testata jo pidemmän aikaa, mutta jostain syystä voitaikinan teko on tuntunut liian vaivalloiselta. Uusi erä täytyy tehdä jo tulevana viikonloppuna - niin hyviä nämä olivat! Hauskaa olisi myös testata miten nämä onnistuvat valmistaikinasta. Ohje on alunperin täältä.




CRONUTS / CRONITSIT
10-15 kpl

1,8 dl / 180 g maitoa
1 rkl kuivahiivaa
0,8 dl / 72 g sokeria
2 kananmunaa
vaniljauutetta / vaniljasokeria
n. 8 dl / 520 g vehnäjauhoja
1 tl suolaa
225 g voita / margariinia huoneenlämpöisenä
0,6 dl / 40 g vehnäjauhoja

n. 1 l rypsi/rapsiöljyä uppopaistamista varten

(päälle sokeria ja kanelia)
  1. Valmista ensin taikina. Aloita lämmittämällä maito kuivahiivaa varten 42 asteiseksi.
  2. Sekoita maidon joukkoon kuivahiiva, sokeri, kananmunat, vanijauute sekä ensin pari desiä vehnäjauhoja ja sitten loput käsin vaivaamalla. Taikina saa olla joustavaa ja vielä vähän tarttuvaa.
  3. Laita taikina odottamaan jääkaappiin 30 minuutiksi.
  4. Sekoita tällä aikaa vehnäjauhot huoneenlämpöiseen voihin tehosekoitinta käyttäen (n. parin minuutin ajan).
  5. Ota taikina jääkaapista ja kaulitse siitä suorakaiteen muotoinen levy hyvin jauhotetulla pöydällä. Koko saisi olla n. 33cm x 45 cm.
  6. Levitä taikinan päälle nyt kaikki voivaahto tasaiseksi kerrokseksi.
  7. Taita nyt taikina kolmeen osaan (kuten kirje) päällekkäin ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
  8. Kun puoli tuntia on kulunut, ota taikina jääkaapista ja asettele se pöydälle niin että avoimet päät ovat vasemalla ja oikealla. 
  9. Kaulitse levy taas samaan yllä olevaan suorakaiteen kokoon ja tee kolmiosaiset taitokset uusiksi. Laita taikina taas jääkaappiin puoleksi tunniksi.
  10. Toista taitokset yhteensä neljä kertaa. Näin muodostuvat kerrokset voitaikinaan.
  11. Taitoksien jälkeen anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään tunti tai jopa yön yli.
  12. Laita öljy kuumenemaan sopivan kokoiseen kattilaan.
  13. Levitä taikina pöydälle ja ota siitä haluamallasi muotilla (esim. lasia käyttäen) uppopaistettavia cronitseja.
  14. Paista cronitseja muutaman minuutin ajan välillä kääntäen kunnes ne ovat kullan ruskeita. Kierittele ne melkein heti paistamisen jälkeen sokerissa, johon on sekoitettu vähän kanelia. Voit myös kuoruttaa ne haluamallasi kuorrutteella.

perjantai 25. toukokuuta 2012

SUKLAAcupcake

Suklaisten muffinien / kuppikakkujen suhteen noudatan nykyään uutta leikkimielestä sääntöä: pari ruokalusikallista kaakaojauhetta ei anna oikeutta lisätä ohjeen eteen "suklaa" etuliitettä, vaan vaaditaan oikeaa suklaata :) Tästä syystä viime lauantain ravintolapäivän Cupcake Caféssa tarjottiin yhtenä vaihtoehtona todellisia suklaacupcakeja cookie dough kuorrutteella - eikä suklaassa tosiaan säästelty. Pohjaan tulee suuri määrä myös tuota kaakaojauhetta, ja sen ja suklaan yhdistelmä tekeekin näistä todella maukkaita. Suklaakuppikakut loppuivat yhden päivän kahvilastamme ensimmäisenä ja ensi kerralla näitä täytyykin tehdä entistä suurempi määrä.

Resepti on peräisin The Hummingbird Bakeryn kirjasta "Leivonnaisia herkkusuille - kuuluisan konditorian suosikkireseptit". Vaikka suurin osa resepteistä tulee nykyään haettua netistä, on tämä kirja ollut kovassa käytössä ja suureksi helpotukseksi kirjan ohjeissa tarvittavat määrät ilmoitetaan myös grammoina.

Koristeet tein suklaata temperoimalla ja sitten pursottamalla enemmän tai vähemmän onnistuneita rinkuloita leivinpaperin päälle, mutta tästä operaatiosta tulee oma päivitys myöhemmin...

Kuorrutteena toimi aiemmasta kirjoituksesta tuttu cookie dough dippi, eli ns. "raaka taikina", joka on  yksinkertaisuudessaan 100 g voita, 200 g tuorejuustoa, 200 g suosikkisuklaata, n. 300 g tomusokeria ja 3 rkl fariinisokeria.

Yksi Cupcake Cafén neljästä vaihtoehdosta. Kuva: Niina Kauraoja.

SUKLAACUPCAKET 12 kpl

2 kananmunaa
2,4 dl / 200 g sokeria
2 dl / 130 g vehnäjauhoja
1,25 dl / 50 g kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1,6 dl (täys)maitoa
vaniljauutetta
160 g voita sulatettuna
120 g (tummaa) suklaata pilkottuna

Cookie dough kuorrute
  1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
  2. Ota esiin 12 muffinivuokaa ja/tai (silikoninen) muffinipelti. Itse käytän paistamiseen joko teflonista tai silikonista muffinivuokaa, jonka koloihin laitan yleensä vielä erikseen paperiset muffinivuoat - näin leivonnaiset on helpompi irrottaa ja varsinkin jos ovat menossa jonnekin tarjoiltavaksi, on kuljettaminen siistimpää.
  3. Vatkaa kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella tai monitoimikoneessa vaaleaksi vaahdoksi.
  4. Siivilöi toiseen kulhoon jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola.
  5. Sekoita maidon joukkoon erillisessä astiassa vaniljauute.
  6. Vatkaa nämä kaksi seosta vuorotellen kananmuna-sokerivaahtoon vähän kerrallaan. Vatkaa kunnes ainekset ovat sekoittuneet kunnolla.
  7. Sekoita lopuksi kauhaa tms. käyttäen joukkoon ensin voisula ja sen jälkeen karkeasti pilkottu suklaa.
  8. Lusikoi taikina muffinivuokiin. Kauho taikinaa aina tarpeeksi pohjalta, että jokaiseen vuokaan tulisi tasaisesti isompiakin suklaapaloja.
  9. Paista muffineja noin 30 minuuttia. Muffinin keskelle työnnettyyn tikkuun ei saa jäädä taikinaa.
  10. Anna muffinien jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista - ovat toki hyviä sellaisenaankin, ilman kuorrutetta :)

tiistai 15. toukokuuta 2012

Mississippi mud browniet

Tätä ihanuutta on tullut kuolattua Simply Scratch blogissa jo jonkin aikaa, mutta jostain syystä resepti on tuntunut liian monivaiheiselta ja raaka-aineet kalliilta. Pari viikkoa sitten kuitenkin tuli todettua, että kerrankin kaapeista oikeasti löytyy johonkin kakkuun kaikki aineet eikä kaupassa tarvinnut käydä lainkaan. Toisaalta jos vaikkapa kalliita pekaanipähkinöitä joutuu ostamaan isomman pussin, ei ohjeeseen todellakaan mene koko pussia ja sama pätee myös maapähkinävoihin ja suklaaseen. Minivaahtokarkkeja taas on ilmestynyt jopa Prismojen leivontaosastolle, toisaalta tavallisetkin vaahtokarkit varmasti käyvät. Tykkään vaan itse just noista pienistä valkoisista vaahtokarkeista - maku on jotenkin aidompi kuin niissä neonväreillä värjätyissä versioissa. Reseptin monivaiheisuus taas poistuu sillä, että kaikki kerrokset laitetaan lämpiminä toistensa päälle eikä joka kohdassa tarvitse odottaa, että joku on huoneenlämpöistä. Alkuperäisen ohjeen blogin resepteissä on muuten tosi hienosti esitelty tarvittavat raaka-aineet ja eri työvaiheet - kannattaa vilkaista! Hyvä vaan kun itse saa juuri ja juuri otettua kuvan itse ruuasta ja toiset kuvaa kaikki yksittäiset työvaiheetkin... Tällä kertaa täytyy silti tunnustaa, että lähetin osan herkusta miehen veljen perheelle sillä ehdolla, että nappaavat ennen syömistä kuvan tarjottavasta ja tässä tulos: 


Kiitos kuvaajalle! Voi olla, että saatte jatkossakin maisteltavaa :) Browniet olivat aivan täydellisiä ja tästä ei saanut millään tarpeekseen. Pelkään vaan, että tämän jälkeen mikään ei maistu enää yhtä hyvältä, sillä tähän herkkuun tullaan varmasti vertailemaan kaikkia tulevia luomuksia :)

MISSISSIPPI MUD BROWNIET

Pohja:
1,8 dl / 120 g vehnäjauhoja
2 rkl / 14 g kaakaojauhoa
½ tl suolaa
1,2 dl / 110 g huoneenlämpöistä voita
2,4 dl / 200 g sokeria
vaniljauutetta
2 kananmunaa
1,8 dl / 130 g suklaata

Väliin:
1,2 dl maapähkinävoita
1 rkl rypsiöljyä tms.
5 dl minivaahtokarkkeja
1,2 dl / 70 g murskattuja pekaanipähkinöitä (vähempikin voi riittää)

Kuorrutus:
5 dl / 290 g tomusokeria
4 rkl / 50 g voita
2 rkl / 14 g kaakaojauhoa
0,6 dl / 60 g maitoa
vaniljauutetta 
  1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
  2. Ota esiin joko 20cm x 20cm tefloninen uunivuoka tai 26 cm halk. irtopohjavuoka ja voitele vuoka kunnolla ja/tai pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi.
  3. Sekoita keskenään jauhot, kaakaojauho ja suola.
  4. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään vaahdoksi.
  5. Lisää joukkoon vaniljauute sekä kanamunat yksitellen, välissä kunnolla sekoittaen.
  6. Lisää varovasti joukkoon vielä vehnäjauhoseos.
  7. Kaada taikina vuokaan ja levitä tasaiseksi kerrokseksi.
  8. Pilko paistamattoman taikinan päälle suklaata. Voit käyttää mitä tahansa hyvää suklaata. Meillä oli maitosuklaalevy. Painele suklaapalat kevyesti taikinan joukkoon, mutta niin että suklaa jää päällimmäiseksi kerrokseksi.
  9. Paista pohjaa 175 asteessa noin 22-25 minuuttia.
  10. Pohjan valmistumisen jälkeen ota esiin maapähkinävoi ja lämmitä sitä mikronkestävässä kulhossa noin 20 sekuntia. Vatkaa pehmennyt maapähkinävoi ja öljy keskenään vaahdoksi (n. 1 min).
  11. Levitä maapähkinävoi tasaisesti kuuman pohjan päälle.
  12. Avaa seuraavaksi vaahtokarkkipussi ja levitä karkkeja maapähkinävoin päälle reilu tasainen kerros.
  13. Pilko seuraavaksi pekaanipähkinät melko pieniksi paloiksi ja levitä vaahtokarkkien päälle.
  14. Laita vuoka vielä uuniin noin 3 minuutiksi tai kunnes vaahtokarkit ovat "puffahtaneet" ja lievästi ruskettuneet.
  15. Ota vuoka pois uunista ja aloita kuorrutuksen valmistus.
  16. Laita kattilaan voi, maito ja kaakaojauho. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita lähes jatkuvasti pohjaanpalamisen estämiseksi. Lisää lopuksi vielä pieni tippa vaniljauutetta.
  17. Mittaa taikinakulhoon tarvittava määrä tomusokeria ja suolaa. Ota sähkövatkain esiin.
  18. Lisää kuuma maito-kaakao-seos tomusokerin päälle ja vatkaa kunnes kuorrute on tasaista ja sopivan kiinteää. Lisää tarvittaessa tomusokeria tai maitoa jos kuorrute tuntuu liian paksulta tai löysältä.
  19. Levitä kuorrute kuuman browniepohjan päälle ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, minkä jälkeen koko komeus laitetaan jääkaappiin odottamaan vähintään 1-2 tunniksi.

sunnuntai 29. huhtikuuta 2012

Ravintolapäivä : Cupcake Cafe, Pori

Vihdoinkin pääsee pyörittämään omaa kahvilaa - kylläkin vain yhden päivän ajaksi :) Ravintolapäivää vietetään taas 19.5. ja pystytämme tällöin ystävän kanssa hänen pihaansa Cupcake Cafen.  Toivottavasti mahdollisimman moni tuttu ja tuntematonkin tulee käymään, sillä kahvila on kaikille avoin ja aiomme mainostaa sitä mm. alueen ilmoitustauluilla. Kahvilalla on myös avoin Facebook-sivu, jonka kautta voi ilmoittaa tulostaan ja kutsua saa vapaasti jakaa eteenpäin.

Ravintolapäivän ideologia löytyy tapahtuman virallisilta sivuilta, mutta lyhyesti se kuuluu näin:
"Ravintolapäivä on yhden päivän karnevaali ravintola- ja ruokakultturin puolesta. Ravintolapäivänä kuka tahansa voi perustaa päiväksi ravintolan, kahvilan tai baarin. Se voi olla ihan missä tahansa: kotona, työhuoneella, kadunkulmassa, sisäpihalla, puistossa, rannalla tai vaikka mattolaiturilla – vain oma mielikuvitus on rajana."

Meidän kahvilassa tarjoillaan tuolloin nimensä mukaisesti kuppikakkuja. Listalle on kaavailtu neljää eri sorttista kakkua ja alkuperäiseen suunnitelmaan kuuluivat punaiset-, suklaa-, porkkana- ja mustikkakuppikakut. Suolaista ei ollut tarkoitus tarjoilla lainkaan, mutta surffailin kyllä äsken suolaisten kuppikakkujen maailmassa, eli saa nähdä mitä syntyy :) Jotenkin tomaatti-basilika-kuppikakut kuohkealla vuohenjuustotahnalla kuorrutettuna vaan kuulostais aika hyvältä?

sunnuntai 8. huhtikuuta 2012

Hyvää pääsiäistä kera tipujen!

Tänäkään pääsiäisenä ei olla päästy itse kokkailemaan pääsiäisruokaa, vaan ollaan käyty toisten luona kahvittelemassa ja syömässä. Täksi illaksi tein kuitenkin jääkaappiin odottamaan pashan - ensimmäistä kertaa ikinä. Ohjeita selatessa tuli eteen kahdenlaisia tapoja valmistaa pasha: vatkaamalla tai kattilassa kuumentamalla. Itse tein ilman kattilaa Kotilieden ohjeella, saa nähdä millaista tulee.


Tässä kuitenkin pääsiäisen ehdottomasti paras konditorialeivonnainen Mäkilän leipomosta. Murotaikinakupin pohjalla on pieni kerros appelsiiniomenahilloa, sitten kaksi palloa ihanaa sitruunarahkaa ja sitten koko komeus on kastettu keltaiseen hyytelöön ja laitettu vielä nokka ja silmät paikoilleen. Hintaa taisi olla 2,90e/kpl, eli en olisi varmaan itse raaskinut tipuja ostaa, mutta anoppi kiikutti tällaiset meidän ovelle torstaina :)