Pärämätsit - turkkilaiset lihapiirakat

Nämä piirakat kulkevat monella nimellä. Pärämätsit ovat minulle tuttuja lapsuudesta - äiti teki näitä sunnuntaisin, jolloin oli riitti hyvin aikaa tehdä iso määrä piirakoita pakkaseen. Olenkin ollut aina siinä luulossa, että nämä ovat suuritöisiä ja vaativat monen tunnin uurastuksen keittiössä, mutta kun itse tein näitä viime sunnuntaina hommaan taisi kokonaisuudessaan kulua vähän yli tunti. Olen myös väsännyt näitä erään tapahtuman kahvioon ja varsinkin jauhelihasta tehdyt versiot tekivät hyvin kauppansa kun niitä markkinoitiin lihapiirakoina.

Haastattelin mummia viikonloppuna, koska ohje on kai hänen kauttaa perheeseemme kulkenut. Hän kertoi ohjeen olevan tataarien alkuperää ja antoi mukaan Helsingin sanomien lehtileikkeen vuodelta 1995. Ruokatorstain juttu käsittelee tataarien ruokaperinteitä ja ohessa annetaan ohje juuri pärämätš nimisiin piirakoihin. Kuvitelma koko sunnuntain vievästä ruuanlaitosta ei silti ole ihan tuulesta temmattu, sillä artikkelissa kerrotaan näin: "Keittiössä käy huiske, kun kolme naista sekoittaa, vaivaa, keittää ja paistaa. Työtunteja ei lasketa, tataarien perinteisten ruokien parissa vierähtää helposti koko päivä, vaikka asialla olisi montakin kokkia."

No, takaisin näihin moniin nimiin. Pärämätsien tarinaan liittyy käsittääkseni myös tamperelainen jääkiekko ja Linkosuon leipomo-kahvila? Tarinaa en sen tarkemmin muista, mutta varsinkin isäni tapaa puhua tästä aina kun pärämätsejä on tarjolla. Netistä ohjeita löytyy myös nimillä peremec, peremech, peremez, peremeç ... Ohjeita löytyy tietysti myös monilla eri variaatioilla: on suurempia nestemääriä, hiivaa, valkopippuria ja lisukkeita suolakurkuista chilikastikkeisiin. Lisukkeiden suhteen itse suosin ketsuppia, sinappia, maustamatonta jogurttia ja valkosipulijauhetta. Anopin äiti taas laittaa näihin makeaa chilikastiketta. Tabasco voisi myös sopia? 

PÄRÄMÄTS-PIIRAKAT JAUHELIHALLA TAI SOIJAROUHEELLA
12 kpl

Kuoritaikina:
1 dl maitoa
1 rkl öljyä
½-1 tl suolaa
1 kananmuna
3 ½ dl / 210 g vehnäjauhoja

Täyte:
400 g jauhelihaa TAI 3 dl tummaa soijarouhetta + 3 dl kiehuvaa vettä
öljyä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
mustapippuria
(valkopippuria, vettä)

Paistamiseen: öljyä

Tarjoiluun: Ketsuppia, sinappia, maustamatonta jugurttia...

1. Sekoita kulhossa maito, kanamuna, suola ja öljy.
2. Lisää joukkoon ensin noin puolet vehnäjauhoista ja sitten loput pienemmissä erissä.
3. Vaivaa taikinaa kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista.
4. Laita taikina noin puoleksi tunniksi jääkaappiin lepäämään.
5. Valmista sillä aikaa täyte. Voit myös valmistaa sen jo reilusti etukäteen, jolloin täyte ehtii jäähtyä ja sitä on vähän helpompi käsitellä.
6. Silppua sipuli ja valkosipulit ja kuullota niitä hetki öljyssä.
7. Lisää sipulien joukkoon jauheliha ja ruskista.
8. TAI jos käytät soijaa kiehauta tarvittava määrä vettä, lisää sipulien joukkoon ensin soijarouhe ja heti perään 2/3 osaa vedestä ja loput tarpeen mukaan.
9. Lisää loput aineet. Lisää tarvittaessa tilkka vettä jos jauheliha näyttää kovin kuivalta. Mitä "mössömpää" täyte on, sen parempi. Irtonaista jauhelihaa on vaikea saada paistovaiheessa pysymään piirakoiden sisällä.
10. Ota taikina pois jääkaapista ja levitä pöydälle reilusti jauhoja kaulitsemista varten.
11. Leivo taikinasta tanko ja jaa se noin 12-14 palaan.
12. Kaulitse pallot noin 12 sentin pyörylöiksi. Tähän sopii ihan tavallinenkin kaulin, mutta ns. puikula/piirakkapulikka/piirakkakaulin on paras.
13. Lisää pyörylöille tasainen kerros täytettä, mutta jätä reunasta noin 2 cm paljaaksi.
14. Käännä reunat täytteen päälle ja nipistä ne puimuille, niin että keskelle jää reikä (vähän kuten karjalanpiirakat, mutta muoto on pyöreä).
15. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
16. Kuumenna paistinpannussa reilusti öljyä.
17. Paista pärämätsit kauniin ruskeiksi kummaltakin puolelta, ensin reikäpuoli alaspäin. Paistoon menee noin 2-3 minuuttia per puoli. Varo kuitenkin jauhelihan kärähtämistä.
18. Nosta valmiit piirakat uuninpellille leivinpaperin päälle ja laita ne vielä uuniin kymmeneksi minuutiksi.
19. Pärämätsit tarjoillaan kuumina esimerkiksi ketsupin, sinapin, smetanan, valkopippurin, suolakurkkujen ja/tai salaatin kera.

Raaka taikina on paras taikina!

Tämä ohje on suorastaan nerokas ja sopii erityisesti niille, jotka salaa jättävät kulhon pohjalle kakkutaikinaa lusikoitavaksi. Taikinan syöntiä kylläkin yleensä haittaa raa'at kananmunat tai liiat vehnäjauhot, mutta ei enää :) Testasimme tätä keksitaikinadippiä sekä sellaisenaan että tavallisten suklaamuffinien kuorrutteena.

Alkuperäinen ohje tulee tietysti Amerikasta ja perustuu keksitaikinaan, eli cookie doughin, joka on myös Ben & Jerry jäätelön yksi suosituimpia makuja. Keksitaikinan maku tulee fariinisokerista, suklaasta ja toffeesta, jonka kylläkin jätimme tällä kertaa lisäämättä. Periaatteessahan tämä on samaa tavaraa kuin muffinien ja kakkujen tuorejuustokuorrutteessa, mutta jonkin verran juoksevampaa ja sekaan saa heittää omia suosikkisuklaita, toffeita ja niin edelleen. Itse ajattelin ensi kerralla laittaa mukaan minivaahtokarkkeja, nam!

KEKSITAIKINADIPPI JA KUORRUTE

200 g maustamatonta tuorejuustoa
1,2 dl / 100 g voita huoneenlämpöisenä
2,4 dl / 144 g tomusokeria (jos teet tästä kuorrutetta lisää tomusokeria tarpeen mukaan)
3 rkl fariinisokeria
vaniljauutetta
150 g suklaata
(100 g toffeepaloja)

1. Sekoita tuorejuuston joukkoon huoneenlämpöinen voi ja vatkaa kunnes seos on vaahtomaista.
2. Lisää joukkoon vielä tomusokeri, fariinisokeri ja vaniljauute.
3. Pilko suklaa pieniksi paloiksi ja lisää lusikalla käännellen joukkoon.
4. Anna vetäytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
5. Tarjoile keksien, hedelmien tai muun makean kanssa - tai ihan sellaisenaan lusikoiden :)

Toblerone-juustokakku

Tätä tobleronejuustokakkua tuli testattua viime viikonloppuna ja hyvää oli! Täytteen aineet ovat melko perinteiset uuniin laitettavalle juustokakulle, mutta sattumiksi lohkotut maitosuklaasta, manteleista, nougatista ja hunajasta tehdyt Tobleronet (tai meidän käyttämämme Rainbown kopiot) antoivat kakulle mukavasti makua.

Suklaan määrää oli muuten tosi vaikea arvioida, kun alkuperäisessä ohjeessa puhutaan 400 g suklaapötköstä, josta otettiin yhteensä 10 palaa... Mutta 200 g määrä tuntui ainakin meillä toimivan. Varsinkin amerikkalaisten ohjeiden kanssa on muutenkin yleensä se ongelma, että tuotteiden pakkauskoot ovat siellä hieman erilaiset. 8 unssin tuorejuusto vastaa Suomessa 227 grammaa, mutta meidän tuorejuustot on yleensä 200 g paketeissa. Tähän ohjeeseen tulee tuorejuustoa 500 g, mutta en nyt yhtään muista käytinkö juustoa kuitenkin vain 400 g ja pidin muut aineet samoina... No, pistin nyt kuitenkin alkuperäisen ohjeen teille. Oli muuten kiva huomata, että kauppoihin on tullut Philadelphian tuorejuustoa 300 g perhepakkauksena, mutta jos näin oikein niin tuotteen kilohinta oli kalliimpi kuin 200 g pakkauksessa.

TOBLERONE-JUUSTOKAKKU

Pohja:
10 digestivekeksiä
6 rkl voisulaa
3 rkl fariinisokeria
2 rkl vehnäjauhoja

Päällinen:
500 g tuorejuustoa huoneenlämpöisenä
1,6 dl / 144 g sokeria
2 munaa
0,6 dl ranskankermaa (n. 20 % rasvaa)
vaniljauutetta
100 g Tobleronea / Rainbow Delizione suklaata

Koristeluun
100 g Tobleronea / Rainbow Delizione suklaata

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2. Pingota 26 senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat voilla. Jos käytät silikonista irtopohjavuokaa ei tätä vaihetta tarvita.
3. Murusta keksit ja lisää joukkoon loput aineet ja sekoita hyvin.
4. Painele murut tasaisesti vuoan pohjalle ja paista pohjaa uunissa n. 12-15 minuuttia.
5. Anna pohjan jäähtyä 30 minuuttia ennen täytteen valmistusta.
6. Pilko 100 g suklaata melko reiluiksi paloiksi.
7. Vatkaa tuorejuusto vaahdoksi (3 min).
8. Lisää loput aineet (suklaata lukuun ottamatta) aina joka välissä hyvin sekoittaen.
9. Lisää lopuksi joukkoon vielä suklaapalat varovasti sekoittaen.
10. Kaada täyte pohjan päälle ja paista uunissa kunnes keskusta on jähmettynyt, eli noin 35-40 minuuttia.
11. Anna jäähtyä huoneenlämmössä pari tuntia ja siirrä sitten jääkaappiin odottamaan vähintään kolmeksi tunniksi, mutta mielellään seuraavaan päivään.
12. Raasta ennen tarjoilua loput suklaasta kakun päälle. Halutessasi voit myös koristella kakun vesihauteessa sulatetulla suklaalla (kts. alkuperäinen ohje).

Appelsiini-mascarpone-maustekakku

Tämä on vanha ohje parin vuoden takaa, jolloin leivottiin joulublogia varten kaikkea jouluun liittyvää, mutta kakku sopii varmasti myös näin helmikuulle :) Ohje on Maku-lehdestä ja kulkee meillä nimellä appelsiini-mascarpone-maustekakku. Tulos oli tosi maittava ja kakun tekeminen oli helppoa ja nopeaa. Ainoastaan appelsiini fileointi oli uutta, mutta sujui hyvin.

APPELSIINI-MASCARPONE-MAUSTEKAKKU

Pohja:
125 g voita tai margariinia
1 dl fariinisokeria
1/2 dl siirappia (70g)
3 munaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä
1/2 tl neilikkaa
1 tl leivinjauhetta
1 rs (70 g) sokeroituja appelsiinikuoripaloja
1 rkl appelsiinikuoriraastetta

Kuorrutus:
2 keltuaista
3/4 dl tomusokeria
250 g mascarponea tai maustamatonta tuorejuustoa
1 tl appelsiinikuoriraastetta

Kostutus:
1 appelsiinin mehu (1 3/4 dl)

Väliin ja pinnalle:
2 appelsiinia

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
2. Vatkaa pehmeä rasva, fariinisokeri ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Lisää munat yksitellen, koko ajan voimakkaasti vatkaten.
4. Sekoita jauhot, mausteet ja appelsiinikuoripalat keskenään.
5. Lisää vaahtoon jauhoseos, sekä hyvin pestystä appelsiinista raastettu kuori.
6. Kaada taikina leivinpaperoituun 25x35 cm:n uunivuokaan ja paista noin 25 minuuttia. Jäähdytä.
7. Kuorrutus: Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarpone tai tuorejuusto edelleen vatkaten. Mausta seos appelsiininkuoriraasteella.
8. Jaa kakkulevy pitkittäin kahteen osaan ja kostuta palat appelsiinimehulla.
9. Leikkaa kuoritut appelsiinit kalvottomiksi lohkoiksi.
10. Levitä puolet tuorejuustotäytteestä ja appelsiinilohkoista kakkulevylle, paina toinen levy päälle ja peitä pinta kuorrutuksella. Koristele lopuilla appelsiinilohkoilla.
11. Anna kakun maustua muutamia tunteja ennen tarjoilua.

Helppo caesarkastike ja krutongit

Tomaatit ovat tähän aikaan vuodesta sen verran huonoja, että päätettiin jättää ne pizzan kanssa tarjoiltavasta salaatista kokonaan pois. Muutenkin pizzan kanssa maistuu mielestäni ihan pelkistetty rucolasta ja yhdestä tai kahdesta yksinkertaisesta aineesta koottu salaatti. Tällä kertaa päätettiin korvata tomaatti itse tehdyillä krutongeilla ja tehtiin jopa salaatinkastike itse. Lisäksi pizzasalaattiin kuuluu tietysti parmesaani ja basilika.

Kastike ei varsinaisesti taida muistuttaa ainesosiltaan lainkaan caesarkastiketta, mutta maku oli mielestäni hyvinkin paljon sinne päin. Ruokajogurtin voi varmasti korvata esim. ranskankermalla tai kermaviilillä. Kastikkeita varten pitäisi näköjään hankkia joku kunnon säilytysastia, sillä pakasterasia ei näytä hyvältä pöydässä :)

Krutonkeja en ole koskaan tehnyt itse, mutta tästä eteenpäin paahtoleivän kantapaloille löytyy varmasti käyttöä! Kaupan valmiit krutongit taas ovat kovia ja mauttomia, joten ne olen parin kokeilun jälkeen jättänyt hyllyyn. Näiden krutonkien maustamiseen käyvät myös omat suosikkimausteet ja totta kai myös tuore valkosipuli ja persilja.

HELPPO CAESARKASTIKE / PESTOKASTIKE
( ilman anjovista )

1 dl majoneesia
1 dl ruokajogurttia
2 rkl vihreää pestoa
2 rkl raastettua tuoretta parmesaania
½ tl suolaa

Sekoita aineet keskenään.

KRUTONGIT

3 paahtoleipää (mielellään ei ihan tuoretta)
3 rkl oliiviöljyä, rypsiöljyä tai sulatettua voita
½ tl valkosipulisuolaa
½ tl kuivattua persiljaa
(itse lisäsin vielä myllystä valkosipulin ja mustapippurin sekoitusta)

1. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.
2. Leikkaa paahtoleipä sopiviksi kuutioiksi.
3. Sekoita syvällä lautasella tai kulhossa muut aineet sekaisin.
4. Heitä leivän palat joukkoon ja sekoita nopeasti, mutta kuitenkin niin että jokainen reuna saisi vähän öljyä pintaansa.
5. Asettele krutongit uunin pellille leivinpaperin päälle.
6. Paista krutonkeja uunissa ensin 10 minuuttia, sitten kääntele niitä vähän ympäri ja laita uuniin vielä toiseksi 10 minuutiksi.
7. Jäädyttyään tarjoile salaatin kera. Jos et käytä kaikki kerrallaan, sulje loput ilmatiiviiseen astiaan niin ne säilyvät kauemmin.

Kolmen kerroksen juustokakku

Tämä ohje on lapsuuden klassikko. Ohje on muistaakseni peräisin siskoni kummitädiltä ja tämä on ensimmäinen juustokakku, jota olen itse pienenä tehnyt. Kakkua tuli pitkästä aikaa tehtyä omiin synttärijuhliin ja se maistui ihan niin hyvältä kuin muistinkin! Kiitos Turolle kakkukuvan ottamisesta, muuten olisi tämäkin resepti ehkä jäänyt jakamatta.

Rakastan uuniin laitettavia juustokakkuja ja tämän nerokkuus piilee kanelissa ja päälle tulevassa kermaviiliseoksessa.

AMERIKKALAINEN JUUSTOKAKKU

Pohja:

2½ dl digestivekeksejä

3/4 dl / 45 g tomusokeria

n. 8 rkl sulatettua voita

I täyte:

2 kananmunaa
400 g tuorejuustoa
1½ dl / 135 g sokeria
1 tl sitruunamehua
½ tl suolaa

Väliin (ja päälle) kanelia

II täyte:
2 prk kermaviiliä
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
vaniljauutetta

1. Sulata voi, murskaa keksit ja sekoita aineet keskenään.
2. Vuoraa irtopohjaisen kakkuvuoan pohja muruilla ja laita jääkaappiin siksi aikaa viilenemään kun teet ensimmäisen täytteen.
3. Vatkaa kanamunat vaahdoksi.
4. Lisää muut aineet yksitellen ja vatkaa kunnes seos on tasaista.
5. Täyte pohja seoksella ja paista 175 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes seos on hyvin hyytynyt ja alkaa vähän ruskistua.
6. Anna kakun jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja ripottele pinnalle reilu kerros kanelia.
7. Sekoita viimeisen kerroksen aineet keskenään tasaiseksi taikinaksi ja kaada tortun päälle.
8. Laita kakku vielä 220 asteiseen uuniin noin viideksitoista minuutiksi tai kunnes päällimmänen kerros tuntuu hyytyneen.
9. Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää ja nauti!

Oranssit kuppikakut

Myöhästyneenä uuden vuoden lupauksena yritän aktivoitua taas blogin suhteen. Lukijoita on kuitenkin riittänyt, ohjeita linkitetty eteenpäin ja juuri näistä jutuista saakin intoa jatkaa harrastuksen parissa.

Tämä ohje on peräisin Kuppikakkuja herkkusuille -kirjasta, jonka sain viime viikolla synttärilahjaksi yhdessä maailman parhaan muffinivuoan kanssa. Metallinen vuoka, johon kuuluu muovinen kansi, jossa on kahvat. Vuoan kanssa kuppikakut saa kätevästi vietyä ystävien kahvipöytiin ja tietysti säilöttyä omaan jääkaappiin.

Piparkakkumauste oli loppu, mutta sen voi näköjään korvata hippusellisella kaardemummaa, neilikkaa, inkivääriä ja tuplamäärällä kanelia. Kuorrute on tuttu Devil's food cupcakes ohjeesta - määrät vain hieman vaihtelevat. Tein kuorrutteen alkuperäiseen ohjeeseen nähden puolikkaana, koska 450 g tuorejuustoa 12 kakun koristeluun vaikuttaa liian suurelta määrältä ja hyvin kuorrute riitti. Koristeeksi laitoin jauhettua hasselpähkinää.

PORKKANAKUPPIKAKUT
12 kpl

Taikina
2 kananmunaa
2 dl / 180 g sokeria
1½ dl / 135 g rypsi/auringonkukkaöljyä
3 dl / 180 g vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 tl piparkakkumaustetta
1 tl kanelia
ripaus jauhettua neilikkaa
2 raastettua porkkanaa
1 tl vaniljauutetta

Kuorrutus
200 g tuorejuustoa (huoneenlämpöisenä)
55 g pehmennyttä voita
1,75 dl / 105 g tomusokeria
vaniljauutetta

Koristeeksi pähkinöitä, strösseliä, suklaata tms.

1. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
2. Aseta 12 paperista muffinivuokaa muffinipellin koloihin tai laita ne tavalliselle pellille odottamaan. Jos käytät tavallista peltiä kannattaa laittaa kaksi vuokaa päällekkäin niin kakut eivät leviä liikaa uunissa.
3. Vatkaa munat, sokeri ja öljy kuohkeaksi vaahdoksi (n. 3 min).
4. Sekoita kuivat aineet yhteen ja sekoita varovasti taikinan sekaan.
5. Lisää joukkoon vielä raastetut porkkanat ja vaniljauute.
6. Jaa taikina kahteentoista vuokaan ja paista 20-25 minuuttia.
7. Jäähdytä kakut ennen kuorrutuksen laittamista.
8. Sekoita kuorrutuksen aineet yhteen.
9. Pursota/levitä kuorrutusta kuppikakkujen päälle.
10. Asettele vielä koristeet paikoilleen ja tarjoile. 

Uusi tuttavuus - halloumi

Juhannuksena grillattiin molempina päivinä ja teki mieli testata makkaran ja kanapihvien lisäksi jotain uutta. Kyselin Facebookissa kavereilta mitä grilliin kannattaa laittaa ja monet mainitsivat halloumin. Ja ai että se olikin hyvää! Ihanan suolainen, paiston kestävä ja maukas juusto. Tein anopin juhannuspöytään paistinpannulla paistettua halloumia patongin ja oliivisalsan kanssa. Ohje on Pastanjauhantaa-blogista. En ole voinut sietää oliiveja, mutta koska nyt kokeiltiin kaikkea uutta otin myös oliivit testattavaksi. Salsa sopi erinomaisesti halloumin kanssa eivätkä oliivit maistuneet liikaa läpi. Loput salsasta syötiin seuraavana päivänä makkaran kanssa.

Ohje on melko suora kopio alkuperäisestä, mutta tätä kirjoittaessani huomasin, että meiltä jäi marinadista kokonaan balsamiviinietikka ja sitruunamehu pois. Halloumi oli merkiltään Rainbowta ja maustamatonta. Salsa pitää sitten ehdottomasti valmistaa tuoreista tomaateista, eikä purkkiversioista, sillä makueron huomaa.

Tomaatin kalttaaminen (kuoriminen): Tee tomaatin pohjaan ristiviilto terävällä veitsellä. Kasta tomaatti kiehuvaan veteen noin viideksi sekunniksi. Nosta tomaatti pois kuumasta vedestä ja siirrä nopeasti kylmään veteen jäähtymään. Tomaatti on heti valmis kuorittavaksi. Tomaatin kuori irtoaa pohjaan tehtyjä viiltoja pitkin vetämällä. Kuoritusta tomaatista poistetaan kova kanta ja poista halutessasi myös siemenet.


HALLOUMIA JA OLIIVISALSAA

250 g halloumia (yhdestä paketista tulee noin 8 palaa)
2 rkl oliiviöljyä
1 tl balsamietikkaa
2 rkl sitruunamehua
1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
suolaa ja mustapippuria myllystä

------

5 rkl oliiviöljyä
4 tuoretta tomaattia
1 pieni sipuli tai 3 kevätsipulia
2 rkl hienonnettua persiljaa
1,5 rkl balsamietikkaa
mustapippuria
50 g oliiveja (n. 15 kpl)

Patonkia tai muuta vaaleaa leipää

1. Leikkaa halloumi reilun sentin paksuisiksi viipaleiksi.
2. Liota halutessasi halloumia vedessä 15-30 minuuttia liian suolaisuuden poistamiseksi.
3. Sekoita keskenään marinadin öljy, etikka, sitruunamehu, timjami sekä hieman suolaa ja pippuria.
4. Kippaa laakeaan astiaan ja asettele päälle halloumin viipaleet. Kääntele palasia pari kertaa ja jätä marinoitumaan huoneenlämpöön noin tunniksi.
5. Kuori (kalttaa) tomaatit ja poista niistä siemenet. Pilko tämän jälkeen tomaatit pieniksi paloiksi.
6. Pilko sipulit ja oliivit myös pieneksi silpuksi.
7. (Alkuperäisen ohjeen mukaan salsa valmistetaan vasta juuri ennen juuston paistamista. Itse jouduin valmistamaan salsan jo aamulla, mutta tämä ei mielestäni haitannut makua lainkaan.) 
8. Paista juustoviipaleet joko paistinpannulla öljyssä tai grillissä molemmin puolin niin pitkään, että paistojälki on kauniin vaaleanruskea (pari minuuttia).
9. Paista grillissä tai pannulla myös palat vaaleaa leipää.
10. Asettele leipäviipaleiden päälle ensin halloumia, sitten salsaa - tai toisinpäin.
11. Koristele haluamallasi yrteillä.
12. Tarjoile heti.

Nanaimo bars - kanadalaiset suklaapalat

Tälle herkulle on ihan mahdotonta keksiä suomenkielinen nimi, mutta ohje on ehdottomasti jakamisen arvoinen. Tässä on pähkinöitä, suklaata, keksejä, kookoshiutaleita, kaakaota ja vaniljaa. Ulkoasu on  brownien ja suklaapatukan välimaastossa. Patukoiden ohje on alunperin täältä ja linkin takaa löytyy myös tarina siitä miten ohje on syntynyt. Palat olivat reseptikilpailun tulos noin 35 vuotta sitten ja tekijä nimesi herkun asuinpaikkansa, eli kanadalaisen kaupungin Nanaimon, mukaan.

Näissä paloissa on siis kolme kerrosta eikä herkku mene missään vaiheessa uuniin. Ohjeessa ehkä tuntuu olevan monia vaiheita, mutta mielestäni tämä oli kuitenkin helppo ja nopea valmistaa. Päälle kannattaa valita suklaata, jota muutenkin mielellään syö, eli jos ei tykkää syödä tummaa suklaata suoraa paketista niin ei sitä tähänkään kannata valita. Meillä oli ihan Fazerin sinistä maitosuklaata.

Vuoka aiheutti pieniä ongelmia. Alkuperäisessä ohjeessa palat tehdään 25cmx25cm vuokaan, jollaista meillä ei ole, vaan käytin suorakaiteen muotoista teflonvuokaa, joka oli pituudeltaan reilusti isompi. Pohjan aineet riittivät aivan mainiosti, mutta kaksi seuraavaa kerrosta loppuivat kesken ja tein hätäratkaisuna pelkkää vaniljakreemiä vielä väliin ja suklaata meni päälle kokonainen 200 g levy. Eli suosittelen käyttämään suunnilleen alkuperäisen ohjeen mukaista vuokaa, mutta suklaata saa varmaan silti varata päälle enemmän, eli 200 g. Vaniljakreemiä löytyy melkein joka kaupasta, mausteosastolta, sellainen iiiiiso maustepurkki, joka maksaa noin 5 euroa. Jos purkin ostaminen arveluttaa, voin lyödä vetoa, että kreemi tulee käytettyä loppuun vielä tämän kesän aikana mansikkakakkujen välissä.

NANAIMO BARS

Pohja
113 g voita
0,6 dl / 50 g sokeria
0,8 dl / 30 g sokeroimatonta kaakaojauhetta (esim. VanHouten)
1 kananmuna
vaniljauutetta
4,7 dl / 200 g digestivekeksejä
2,3 dl / 65 g kookoshiutaleita
1,2 dl / 50 g pähkinöitä (pekaani, saksan, hassel, manteli tms.)

Täyte(jos käytät isompaa vuokaa tee täytettä 1½-kertainen annos)
60 g voita
2-3 rkl maitoa
2 rkl / 20 g vaniljakreemijauhetta
vaniljauutetta
4,7 dl / 230 g tomusokeria

Päälle
200 g suklaata
1½ rkl / 23 g voita

1. Voitele noin 25cm x 25cm vuoka.
2. Murskaa keksit pieneksi muruksi. Murskaa myös pähkinät sopiviksi paloiksi.
3. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Ota kattila pois hellalta ja lisää joukkoon sokeri ja kaakaojauhe.
4. Lisää seuraavaksi kevyesti vatkattu kananmuna vähitellen koko ajan sekoittaen.
5. Siirrä tämän jälkeen kattila takaisin hellalle. Sekoita seosta koko ajan noin 1-2 min, jonka jälkeen seoksen pitäisi olla paksumpaa. Kannattaa katsoa alkuperäisen ohjeen video, jos jäi epäselväksi millaista seoksen pitäisi olla.
6. Ota kattila tämän jälkeen kokonaan pois hellalta ja lisää lopun aineet, eli vaniljauute, pähkinät, keksimurut ja kookoshiutaleet.
7. Sekoita kaikki kunnolla sekaisin.
8. Painele mössö vuoan pohjalle tiiviisti ja siirrä jääkaappiin odottamaan vähintään tunniksi.
9. Valmista tunnin kuluttua täyte.
10. Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaahdoksi, lisää joukkoon maito, vaniljakreemijauhe ja vaniljauute.
11. Lisää lopuksi vielä tomusokeri kahdessa erässä ja sekoita kunnes täyte on helposti levittyvää, mutta jämerää.
12. Levitä täyte kovettuneen pohjan päälle tasaisesti ja laita jääkaappiin odottamaan vähintään puoleksi tunniksi.
13. Valmista odottelun jälkeen päällinen. 
14. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa.
15. Levitä sulanut suklaa täytteen päälle tasaiseksi kerrokseksi. 
16. Anna suklaan kovettua noin 15 minuuttia jääkaapissa.
17. Leikkaa sitten sopivia paloja käyttämällä terävää ja kuumassa vedessä valutettua veistä. Palat saavat olla aika pieniä, sillä tämä herkku on melko täyttävää. Jos suklaa lohkeilee leikatessa, jätä vuoka huoneenlämpöön 5 minuutiksi, jolloin suklaa ehtii vähän pehmentyä.

Jäädytetty suklaajuustokakku á la Nina Lincoln

Juhlittiin sunnuntaina vanhempieni helmihääpäivää. 30 vuoden taipaleen kunniaksi lupasin kokata kiinalaista ja jälkiruuaksi tarjoilin tätä klassikkoa. Ohjeen nappasin Jenssenin kiusaukselta. Kakku sopi täydellisesti kuumaan kesäpäivään, sillä en tietenkään muistanut ottaa kakkua ajoissa sulamaan, mutta kas kummaa kakkupalat sulivat auringossa nopeasti juuri sopivan pehmeiksi. Kakku myös katosi heti parempiin suihin, joten kuvan ottaminen jäi seuraavaan kertaan :)

Suklaana käytin Fazerin tummaa suklaata, jonka kaakaopitoisuus ei taida olla kauhean korkea, mutta sopi tähän kakkuun aivan mainiosti. Kuohukermaa en myöskään ostanut kahta purkkia 2,5 desin vuoksi, vaan 2 desiä sai riittää. En myöskään muistanut tehdä tätä kakkua ajoissa edellisenä päivänä, mutta näköjään 8 tunnin jäädytys silti riitti.

Vinkki 1: Jos et halua ottaa koko kakkua sulamaan tarjoilua varten, kannattaa leikata kuuman veden alla valutetulla veitsellä sopiva osuus kakusta ja laittaa loput kakusta takaisin pakkaseen.

Vinkki 2: Tässä omat vinkkini valkuaisten vaahdottamiseen:

• Erottelen valkuaiset ja keltuaiset muovisella erottimella, joka tuli joskus vuosia sitten tehosekoittimen mukana, mutta erottelu onnistuu aivan hyvin myös siirtelemällä keltuaista kananmunankuorelta toiselle. 
• Otan yleensä esiin kaksi puhdasta lasia, jonne rikon munat ja tyhjennän lasit joka erottelun jälkeen kulhoihin, sillä jos valkuaisten joukkoon menee vähänkin keltuaista eivät valkuaiset vatkaudu vaahdoksi. 
• Kulhon ja vatkainten täytyy olla aivan puhtaita eikä esim. vesipisaroita saa olla kulhon pohjalla tai vispilöissä. 
• Valkuaiset vatkautuvat parhaiten huoneenlämpöisinä. 
• Jos tarvitaan valkuaisvaahtoa ja sähkövatkaimet ovat käytössä muuallakin ohjeessa valmistan vaahdon yleensä ensimmäisenä, sillä silloin vatkaimet ovat yleensä puhtaat. En siis ala välissä pesemään vispilöitä. Tämänkin kakun kohdalla vatkasin ensin valkuaisvaahdon, siirsin sen odottamaan jääkaappiin, huuhtelin vispilät ja seuraavaksi vatkasin kermavaahdon, jonka jälkeen siirryin suoraa muun taikinan pariin.
• Valkuaisvaahto on tarpeeksi kovaa kun taikinakulhon voi kääntää pään päällä ylösalaisin, eikä vaahto tippu kulhosta.

NINA LINCOLNIN JÄÄDYTETTY SUKLAAJUUSTOKAKKU

Pohja
9 digestivekeksiä
35 g voita

Täyte
200 g tummaa suklaata
200 g tuorejuustoa
100 g + 50 g / 1,7 dl sokeria
vaniljauutetta
2 keltuaista
2 valkuaista
2 dl kuohukermaa

1. Murskaa keksit monitoimikoneessa ja lisää joukkoon sulatettu voi.
2. Voitele irtopohjavuoan reunat ja pohja tai laita tarvittaessa pohjalle leivinpaperia.
3. Painele seos vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin odottamaan täytteen valmistamisen ajaksi.
4. Sulata suklaa vesihauteessa.
5. Vatkaa tuorejuusto ja 100 g / 1,2 dl sokerista melko nopeasti keskenään ja lisää sulanut suklaa joukkoon ohuena nauhana.
6. Lisää joukkoon vielä vaniljauute ja keltuaiset, sekoittaen joka välissä kunnolla.
7. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset kovaksi vaahdoksi (kts. vinkit ylhäältä) ja lisää lopuksi vaahdon joukkoon vielä 50 g / ½ dl sokeria.
8. Lisää valkuaisvaahto varovasti suklaavaahdon joukkoon, esim. nuolijalla nostellen
9. Vatkaa kerma myös vaahdoksi ja lisää samalla tavalla nostellen suklaavaahdon joukkoon.
10. Kaada taikina pohjan päälle, tasoita pinta ja siirrä kakku odottamaan tarjoilua pakkaseen vähintään 8 tunniksi.
11. Ota kakku sulamaan noin puoli tuntia ennen tarjoilua.