Ricottapyörykät ja tomaattikastike

Anoppi kyseli reseptiä johonkin helppoon italialaiseen ruokaan, joka sopisi viemiseksi yhteiseen illanviettoon. Plussaa olisi, jos ohje sopisi sekä kasvissyöjille että keliaakikoille. Ja tällainen ohje palautui mieleen vuosien takaa. Korvaamalla leivänmurusut gluteenittomalla versiolla taitaa ruoka sopia myös keliaakikoille. Alkuperäinen ohje on Pastanjauhantaa-blogista.


Ricottapyörykät tomaattikastikkeessa (Salsa finta & polpette di ricotta)

Tomaattikastike:
reilu loraus oliiviöljyä
1 keskikokoinen sipuli
3 rkl tomaattipyreetä
800 g tölkkitomaatteja, eli 2 tölkkiä, kokonaisina tai murskattuna (myös mehu, kantapalat poistettuna)
hyppysellinen sokeria
merisuolaa
jauhettua mustapippuria
kourallinen tuoreita basilikanlehtiä

Juustopyörykät:
250 g ricottaa (löytyy yleensä tuorejuustohyllystä)
40-50 g parmesaania raastettuna
1 keskikokoinen kananmuna
100 g leivänmuruja / n. 2 dl korppujauhoja
kourallinen hienonnettua tuoretta persiljaa
merisuolaa, mustapippuria (ja muskottia maun mukaan)
2-3 rkl salsa fintaa eli edellä selostettua tomaattikastiketta

Tarjolle: raastettua parmesaania ja rouhittua mustapippuria

1. Valmista ensin kastike (salsa finta) kuumentamalla oliiviöljyä pannulla ja kuullota siinä hienonnetut sipulit. Lisää tomaattipyree ja murskatut tomaatit. Muista poistaa kokonaisista tomaateista kantapalat, sillä niitä ei ole mukava maistella kastikkeen joukossa. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sokerilla. Anna kiehua n. 15 minuuttia ja lisää sen jälkeen vielä suolaa ja pippuria, mikäli tarpeen. Lisää tässä vaiheessa kastikkeeseen puolet basilikasta ja säästä puolet vasta lopuksi koko annoksen päälle laitettavaksi.
2. Sitten ricottapallot: alkuperäsimmän ohjeen mukaan ricottaa kannattaa valuttaa tunnin ajan esim. suodatinpussissa kahvinkeittimessä, mutta en Pastanjauhantaa bloggaajan tavoin muista että olisin ricottaa joutunut lainkaan valuttamaan. 
3. Laita ricotta suureen kulhoon yhdessä raastetun parmesaanin, rikotun munan, leivänmurujen ja hienonnetun persiljan kanssa, mausta suolalla, pippurilla ja halutessasi ripauksella muskottia. Muskotin kanssa kannattaa kuitenkin olla varovainen, sillä liikaa laitettuna sen maku peittää muut alleen. Lisää viimeiseksi pari kolme ruokalusikallista tomaattikastiketta. 
4. Sen jälkeen sekoitellaan aineksia kädellä lihapullataikinan tapaan. Jos kastike on liian löysää, lisätään leivänmuruja, jos liian tiukkaa, lisätään tomaattikastiketta. Pyöryköiden tulee pysyä muotoiluvaiheessa hyvin kasassa. Muotoile taikinasta melko pieniä, noin 3 cm halkaisijaltaan olevia pyöryköitä esim. leivinpaperin päälle.
5. Lisää pyörykät paistinpannulle tomaattikastikkeen päälle. Kypsyttele palleroita levyllä niin kauan, että ne kypsyvät (aikaa menee ainakin 10 minuuttia). Pyöryköitä kannattaa heilutella aina välillä, jotta ne kypsyvät tasaisemmin, mutta voimakasta kääntelyä kannattaa välttää. Paistinpannun päälle voi laittaa kannen kypsymisen nopeuttamiseksi.
6. Ennen tarjoilua lisää joukkoon vielä loput basilikat ja kääntele ne varovasti palleroiden sekaan. Ricottapallojen ja kastikkeen kaveriksi voi halutessaan keittää pastaa, mutta se ei ole ollenkaan välttämätöntä. Tarjoile pyörykät parmesanin ja mustapippurin kera.