Nämä piirakat kulkevat monella nimellä. Pärämätsit ovat minulle tuttuja lapsuudesta - äiti teki näitä sunnuntaisin, jolloin oli riitti hyvin aikaa tehdä iso määrä piirakoita pakkaseen. Olenkin ollut aina siinä luulossa, että nämä ovat suuritöisiä ja vaativat monen tunnin uurastuksen keittiössä, mutta kun itse tein näitä viime sunnuntaina hommaan taisi kokonaisuudessaan kulua vähän yli tunti. Olen myös väsännyt näitä erään tapahtuman kahvioon ja varsinkin jauhelihasta tehdyt versiot tekivät hyvin kauppansa kun niitä markkinoitiin lihapiirakoina.
Haastattelin mummia viikonloppuna, koska ohje on kai hänen kauttaa perheeseemme kulkenut. Hän kertoi ohjeen olevan tataarien alkuperää ja antoi mukaan Helsingin sanomien lehtileikkeen vuodelta 1995. Ruokatorstain juttu käsittelee tataarien ruokaperinteitä ja ohessa annetaan ohje juuri pärämätš nimisiin piirakoihin. Kuvitelma koko sunnuntain vievästä ruuanlaitosta ei silti ole ihan tuulesta temmattu, sillä artikkelissa kerrotaan näin: "Keittiössä käy huiske, kun kolme naista sekoittaa, vaivaa, keittää ja paistaa. Työtunteja ei lasketa, tataarien perinteisten ruokien parissa vierähtää helposti koko päivä, vaikka asialla olisi montakin kokkia."
No, takaisin näihin moniin nimiin. Pärämätsien tarinaan liittyy käsittääkseni myös tamperelainen jääkiekko ja Linkosuon leipomo-kahvila? Tarinaa en sen tarkemmin muista, mutta varsinkin isäni tapaa puhua tästä aina kun pärämätsejä on tarjolla. Netistä ohjeita löytyy myös nimillä peremec, peremech, peremez, peremeç ... Ohjeita löytyy tietysti myös monilla eri variaatioilla: on suurempia nestemääriä, hiivaa, valkopippuria ja lisukkeita suolakurkuista chilikastikkeisiin. Lisukkeiden suhteen itse suosin ketsuppia, sinappia, maustamatonta jogurttia ja valkosipulijauhetta. Anopin äiti taas laittaa näihin makeaa chilikastiketta. Tabasco voisi myös sopia?
PÄRÄMÄTS-PIIRAKAT JAUHELIHALLA TAI SOIJAROUHEELLA
12 kpl
Kuoritaikina:
1 dl maitoa
1 rkl öljyä
½-1 tl suolaa
1 kananmuna
3 ½ dl / 210 g vehnäjauhoja
Täyte:
400 g jauhelihaa TAI 3 dl tummaa soijarouhetta + 3 dl kiehuvaa vettä
öljyä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
mustapippuria
(valkopippuria, vettä)
Paistamiseen: öljyä
Tarjoiluun: Ketsuppia, sinappia, maustamatonta jugurttia...
- Sekoita kulhossa maito, kanamuna, suola ja öljy.
- Lisää joukkoon ensin noin puolet vehnäjauhoista ja sitten loput pienemmissä erissä.
- Vaivaa taikinaa kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista.
- Laita taikina noin puoleksi tunniksi jääkaappiin lepäämään.
- Valmista sillä aikaa täyte.
- Silppua sipuli ja valkosipulit ja kuullota niitä hetki öljyssä.
- Laita raaka jauheliha kulhoon ja lisää sipulit joukkoon.
- TAI jos käytät soijaa kiehauta tarvittava määrä vettä, lisää sipulien joukkoon ensin soijarouhe ja heti perään 2/3 osaa vedestä ja loput tarpeen mukaan.
- Lisää loput aineet kulhoon/kattilaan. Lisää tarvittaessa tilkka vettä jos jauheliha näyttää kovin kuivalta.
- Ota taikina pois jääkaapista ja levitä pöydälle reilusti jauhoja kaulitsemista varten.
- Leivo taikinasta tanko ja jaa se noin 12-14 palaan.
- Kaulitse pallot noin 12 sentin pyörylöiksi. Tähän sopii ihan tavallinenkin kaulin, mutta ns. puikula/piirakkapulikka/piirakkakaulin on paras.
- Lisää pyörylöille tasainen kerros täytettä, mutta jätä reunasta noin 2 cm paljaaksi.
- Käännä reunat täytteen päälle ja nipistä ne puimuille, niin että keskelle jää reikä (vähän kuten karjalanpiirakat, mutta muoto on pyöreä).
- Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
- Kuumenna paistinpannussa reilusti öljyä.
- Paista pärämätsit kauniin ruskeiksi kummaltakin puolelta, ensin reikäpuoli alaspäin. Paistoon menee noin 2-3 minuuttia per puoli.
- Nosta valmiit piirakat uuninpellille leivinpaperin päälle ja laita ne vielä uuniin kymmeneksi minuutiksi tai kunnes jauheliha on kypsää.
- Pärämätsit tarjoillaan kuumina esimerkiksi ketsupin, sinapin, smetanan, valkopippurin, suolakurkkujen ja/tai salaatin kera.
Tämä ohje on suorastaan nerokas ja sopii erityisesti niille, jotka salaa jättävät kulhon pohjalle kakkutaikinaa lusikoitavaksi. Taikinan syöntiä kylläkin yleensä haittaa raa'at kananmunat tai liiat vehnäjauhot, mutta ei enää :) Testasimme tätä keksitaikinadippiä sekä sellaisenaan että tavallisten suklaamuffinien kuorrutteena.
Alkuperäinen ohje tulee tietysti Amerikasta ja perustuu keksitaikinaan, eli cookie doughin, joka on myös Ben & Jerry jäätelön yksi suosituimpia makuja. Keksitaikinan maku tulee fariinisokerista, suklaasta ja toffeesta, jonka kylläkin jätimme tällä kertaa lisäämättä. Periaatteessahan tämä on samaa tavaraa kuin muffinien ja kakkujen tuorejuustokuorrutteessa, mutta jonkin verran juoksevampaa ja sekaan saa heittää omia suosikkisuklaita, toffeita ja niin edelleen. Itse ajattelin ensi kerralla laittaa mukaan minivaahtokarkkeja, nam!
KEKSITAIKINADIPPI JA KUORRUTE
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1,2 dl / 100 g voita huoneenlämpöisenä
2,4 dl / 144 g tomusokeria (jos teet tästä kuorrutetta lisää tomusokeria tarpeen mukaan)
3 rkl fariinisokeria
vaniljauutetta
150 g suklaata
(100 g toffeepaloja)
- Sekoita tuorejuuston joukkoon huoneenlämpöinen voi ja vatkaa kunnes seos on vaahtomaista.
- Lisää joukkoon vielä tomusokeri, fariinisokeri ja vaniljauute.
- Pilko suklaa pieniksi paloiksi ja lisää lusikalla käännellen joukkoon.
- Anna vetäytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
- Tarjoile keksien, hedelmien tai muun makean kanssa - tai ihan sellaisenaan lusikoiden :)
Tätä tobleronejuustokakkua tuli testattua viime viikonloppuna ja hyvää oli! Täytteen aineet ovat melko perinteiset uuniin laitettavalle juustokakulle, mutta sattumiksi lohkotut maitosuklaasta, manteleista, nougatista ja hunajasta tehdyt Tobleronet (tai meidän käyttämämme Rainbown kopiot) antoivat kakulle mukavasti makua.
Suklaan määrää oli muuten tosi vaikea arvioida, kun alkuperäisessä ohjeessa puhutaan 400 g suklaapötköstä, josta otettiin yhteensä 10 palaa... Mutta 200 g määrä tuntui ainakin meillä toimivan. Varsinkin amerikkalaisten ohjeiden kanssa on muutenkin yleensä se ongelma, että tuotteiden pakkauskoot ovat siellä hieman erilaiset. 8 unssin tuorejuusto vastaa Suomessa 227 grammaa, mutta meidän tuorejuustot on yleensä 200 g paketeissa. Tähän ohjeeseen tulee tuorejuustoa 500 g, mutta en nyt yhtään muista käytinkö juustoa kuitenkin vain 400 g ja pidin muut aineet samoina... No, pistin nyt kuitenkin alkuperäisen ohjeen teille. Oli muuten kiva huomata, että kauppoihin on tullut Philadelphian tuorejuustoa 300 g perhepakkauksena, mutta jos näin oikein niin tuotteen kilohinta oli kalliimpi kuin 200 g pakkauksessa.
TOBLERONE-JUUSTOKAKKU
Pohja:
10 digestivekeksiä
6 rkl voisulaa
3 rkl fariinisokeria
2 rkl vehnäjauhoja
Päällinen:
500 g tuorejuustoa huoneenlämpöisenä
1,6 dl / 144 g sokeria
2 munaa
0,6 dl ranskankermaa (n. 20 % rasvaa)
vaniljauutetta
100 g Tobleronea / Rainbow Delizione suklaata
Koristeluun
100 g Tobleronea / Rainbow Delizione suklaata
- Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
- Pingota 26 senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat voilla. Jos käytät silikonista irtopohjavuokaa ei tätä vaihetta tarvita.
- Murusta keksit ja lisää joukkoon loput aineet ja sekoita hyvin.
- Painele murut tasaisesti vuoan pohjalle ja paista pohjaa uunissa n. 12-15 minuuttia.
- Anna pohjan jäähtyä 30 minuuttia ennen täytteen valmistusta.
- Pilko 100 g suklaata melko reiluiksi paloiksi.
- Vatkaa tuorejuusto vaahdoksi (3 min).
- Lisää loput aineet (suklaata lukuun ottamatta) aina joka välissä hyvin sekoittaen.
- Lisää lopuksi joukkoon vielä suklaapalat varovasti sekoittaen.
- Kaada täyte pohjan päälle ja paista uunissa kunnes keskusta on jähmettynyt, eli noin 35-40 minuuttia.
- Anna jäähtyä huoneenlämmössä pari tuntia ja siirrä sitten jääkaappiin odottamaan vähintään kolmeksi tunniksi, mutta mielellään seuraavaan päivään.
- Raasta ennen tarjoilua loput suklaasta kakun päälle. Halutessasi voit myös koristella kakun vesihauteessa sulatetulla suklaalla (kts. alkuperäinen ohje).
Tämä on vanha ohje parin vuoden takaa, jolloin leivottiin joulublogia varten kaikkea jouluun liittyvää, mutta kakku sopii varmasti myös näin helmikuulle :) Ohje on Maku-lehdestä ja kulkee meillä nimellä appelsiini-mascarpone-maustekakku. Tulos oli tosi maittava ja kakun tekeminen oli helppoa ja nopeaa. Ainoastaan appelsiini fileointi oli uutta, mutta sujui hyvin.
APPELSIINI-MASCARPONE-MAUSTEKAKKU
Pohja:
125 g voita tai margariinia
1 dl fariinisokeria
1/2 dl siirappia (70g)
3 munaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä
1/2 tl neilikkaa
1 tl leivinjauhetta
1 rs (70 g) sokeroituja appelsiinikuoripaloja
1 rkl appelsiinikuoriraastetta
Kuorrutus:
2 keltuaista
3/4 dl tomusokeria
250 g mascarponea tai maustamatonta tuorejuustoa
1 tl appelsiinikuoriraastetta
Kostutus:
1 appelsiinin mehu (1 3/4 dl)
Väliin ja pinnalle:
2 appelsiinia
- Kuumenna uuni 175 asteeseen.
- Vatkaa pehmeä rasva, fariinisokeri ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi.
- Lisää munat yksitellen, koko ajan voimakkaasti vatkaten.
- Sekoita jauhot, mausteet ja appelsiinikuoripalat keskenään.
- Lisää vaahtoon jauhoseos, sekä hyvin pestystä appelsiinista raastettu kuori.
- Kaada taikina leivinpaperoituun 25x35 cm:n uunivuokaan ja paista noin 25 minuuttia. Jäähdytä.
- Kuorrutus: Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarpone tai tuorejuusto edelleen vatkaten. Mausta seos appelsiininkuoriraasteella.
- Jaa kakkulevy pitkittäin kahteen osaan ja kostuta palat appelsiinimehulla.
- Leikkaa kuoritut appelsiinit kalvottomiksi lohkoiksi.
- Levitä puolet tuorejuustotäytteestä ja appelsiinilohkoista kakkulevylle, paina toinen levy päälle ja peitä pinta kuorrutuksella. Koristele lopuilla appelsiinilohkoilla.
- Anna kakun maustua muutamia tunteja ennen tarjoilua.
