Kanaa kung po

Voisin syödä kiinalaista ruokaa vaikka joka päivä :) Ravintolassa suosikkini on jo aiemminkin tuttu hapanimeläkana, mutta kotona teemme usein tätä kung po kanaa. Resepti on alkuperältään Kylie Kwongin My China keittokirjasta ja Bella Vanillan blogista, mutta olemme muokanneet ohjetta melko paljon raaka-aineiden saatavuuden ja omien mieltymystemme mukaan.

Ja inkiväärivinkki: Älä turhaan kuori inkivääriä, vaan raasta se raastimen pienimmällä terällä, kerää raastesilppu käteesi ja purista mehut ruuan joukkoon (heitä käteen jääneet rippeet biojätteeseen).

Jälkihuomio: Mureampaa kanaa saa kun marinadiin lisää yhden valkuaisen ja vähentää vaikka hieman muun nesteen määrää, jotta marinadi on hieman taikinamaista.

KUNG PO KANA

Marinadi:

600g kanan filepaloja

5 rkl maizenaa

5 rkl kuivaa sherryä (alunperin Shao hsing riisiviiniä)

2 valkosipulinkynttä

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl soijaa
(valkuainen, kts. huomio tekstin alusta)

5 rkl öljyä

(10 pientä kuivattua chiliä)

5 cm pala inkivääriä

2 rkl fariinisokeria

60g kuorittuja maapähkinöitä

1 punainen paprika pieneksi pilkottuna 

3 rkl osterikastiketta 

4 rkl soijakastiketta
(tarvittaessa Maizenaa suurusteena) 

1. Yhdistä maizena, sherry, valkosipuli, seesamiöljy ja soija kulhoon ja lisää joukkoon kanasuikaleet. Peitä ja marinoi jääkaapissa ainakin tunnin ajan.
2. Maapähkinöitä saa kuorellisena ja kuorettomana. Kuorettomat maksavat kuitenkin aika paljon enemmän ja kuorelliset taas tuppaavat olemaan hieman ikävän näköisiä ja kuoret irtoavat muun ruuan joukkoon. Kuorelliset pähkinät saa kuitenkin helposti kuoriutumaan: laita pähkinät kiehuvaan veteen 30 sekunnin ajaksi, laita pähkinät siivilään ja valuta kylmän veden alla, tämän jälkeen pähkinöiden kuori irtoaa helposti ja pienen sorminäppäryyden jälkeen pähkinät on riisuttu.  No okei, onhan tää puuha rasittavaa, mut menettelee vaikka jotain ohjelmaa katsoessa...
3. Laita 5 rkl öljyä (iso loraus) ja chilit wokkiin ja kuumenna kunnes chilit hieman tummuvat. Nostele chilit pois wokista, näin wokki on mukavasti maustettua. Jätä öljy wokkiin ja wokkaa kanasuikaleet marinadeineen pinnaltaan kypsäksi.  Chilit siis heitetään surutta biojätteeseen öljyn maustamisen jälkeen.
4. Lisää inkivääri, fariinisokeri, soija, paprikat, osterikastike ja maapähkinät. Anna hautua kunnes paprikat ovat sopivan kypsiä.
5. Maista ja lisäile mausteita makusi mukaan. Jos haluat enemmän kastiketta voit tehdä maizenasta, soijasta, osterikastikkeesta ja vedestä lisäsuurusteen. 
6. Tarjoile heti. Lisäkkeeksi luonnollisesti sopii riisi.

Höyrytetyt dumplinit

Hieman yli kymmenen vuotta sitten söin elämäni ensimmäistä kertaa kiinalaisia dumplineita New Yorkin Chinatownissa. Muistan hyvin höyryävän tarjoiluastian ja herkulliset taikinapallerot. Mieleen ei jostain syystä ole tullutkaan, että näitä herkkuja voisi valmistaa myös itse.

Dumplinien tarinaa en ole sen tarkemmin selvittänyt, mutta tämän ohjeen pallerot eivät kai virallisia dumplineja ole? Osuvampi nimi on käsittääkseni jiaozit. Osa ohjeesta on Hesarin ruokasivuilta, mutta täyte on itse sävelletty. Tätä varten kannattaa hankkia bambusta tehty hyörystin. Heti ensimmäisestä kerrasta lähtien tästä tuli keittiön vakiovaruste, vaikka tätä ei muussa ruuanlaitossa käytetäkään.

JIAOZIT / DUMPLINIT KASVISTÄYTTEELLÄ n. 20 kpl

Taikina

3 dl vehnäjauhoja

1,2 dl kädenlämpöistä vettä 

Täyte (kasviksia voi varioida ihan oman maun mukaan ja tästä saa helposti lihaversion lisäämällä esim. jauhelihaa tai katkarapuja)

reilu pala kaalia, savoijinkaalia, kiinankaalia tms.

puolikas purjo tai 1-2 sipulia

3-4 valkosipulinkynttä

2 porkkanaa

2 kiekkoa nuudelia 

tuoretta korianteria
3 cm pala inkivääriä

soijakastiketta

osterikastiketta

(kalakastiketta)

makeaa chilikastiketta
seesaminsiemeniä

paistamiseen seesamiöljyä ja rypsiöljyä

DIPPI

1 valkosipulikynsi hyvin murskattuna

½ dl rypsiöljyä

2 tl seesamiöljyä

4 rkl soijaa

(1 rkl valkoviinietikkaa)

1. Aloita dipillä, eli sekoita aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan suljetussa astiassa.
2. Pilko ja raasta kaikki vihannekset sopivan pieneksi silpuksi.
3. Paista vihannekset paistinpannulla pienissä erissä kypsiksi. Käydä rypsiöljyn lisäksi paistamiseen vähän seesamiöljyä.
4. Kaada paistetut vihannekset isoon kulhoon. Silppua korianteri kypsien vihannesten päälle ja purista mukaan myös inkiväärin mehu.
5. Keitä nuudeli paketin ohjeen mukaan kypsäksi ja lisää seokseen pilkottuna.
6. Sekoita vihannekset ja nuudelit sekaisin ja heittele sekaan tarvittavat maustekastikkeet. Kastikkeiden annostelua on erittäin vaikea arvioida, sillä ainoastaan maistelemalla löytyy oikea yhdistelmä. Kannattaa aloittaa ruokalusikallisista ja lisäillä sitten tulisuutta chilikastikkeella ja suolaisuutta osterikastikkeella ja soijalla.
7. Anna täytteen jäähtyä melko kylmäksi huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Täytteen voi valmistaa hyvissä ajoin.
8. Valmista taikina. Lisää kädenlämpöinen vesi jauhoihin ja vaivaa kimmoisaksi käsin. Aseta taikina kannen alle kippoon ja jätä puoleksi tunniksi huoneenlämpöön.
9. Jauhota alusta ja vaivaa taikina kiinteäksi. Puolita taikina ja pyöritä puolikkaista kaksi pitkää, 2-3 sentin levyistä pötköä. Pilko pötköt noin kahden sentin paksuisiksi paloiksi. Kauli taikinapalat ohuiksi, läpimitaltaan noin 7-10 cm lätyiksi. Lisää jokaisen lätyn keskelle ruokalusikallinen täytettä. Kostuta reunat vedellä, taita reuna toisen päälle, käännä puoliympyrän  muotoinen nyytti pystyyn (reunasta tulee "harja") ja rypytä nätiksi nyytiksi. Tai ei nämä nyt niin nättejä ole, mutta kunhan pysyvät kiinni ja taikina on tasaisen paksua niin kypsyy nopeasti.
10. Tässä kohtaa eteneminen riippuu halutusta kypsennystavasta. Dumplinit voi keittää vedessä, paistaa pannulla tai höyryttää. HUOM!: En ole itse kokeillut kuin höyryttämistä, joten muut tavat ihan omalla vastuulla ;) Nuo tavat taisi olla Hesarin alkuperäisestä jutusta peräisin.
11. KEITTÄMINEN: Laita kattilaan reilusti vettä ja kuumenna se kiehuvaksi. Aseta veteen kerrallaan noin 10 nyyttiä. Kypsennä yhteensä noin 10 minuuttia tai niin kauan että taikinanyytit kelluvat pinnalla. Lisää kattilaan välillä kylmää vettä, jotta nyytit eivät halkea. 
12. HÖYRYTTÄMINEN: Aseta bamburitilöiden päälle leivinpaperia niin että reunoista pääsee höyryä silti ylös, mutta nyytit eivät tartu kiinni. Laita vesi kiehumaan kattilan tai wokkipannun pohjalle. Itse olen käyttänyt tornia pienempää kattilaa, jonka päälle torni on asettunut niin että reunat menevät kattilan reunojen yli. Anna veden kiehua koko ajan. Kypsennys kestää noin 15 minuuttia ja katsomalla palleroita tietää kyllä milloin taikina on kypsynyt tarpeeksi.
13. PAISTAMINEN: Dumplinit voi paistaa myös pannulla. Lorauta pannulle öljyä, kuumenna ja aseta nyytit vieriviereen. Peitä ja paista hiljaisella lämmöllä kolmisen minuuttia. Lisää pannulle kuumaa vettä, sulje kansi ja jätä hautumaan seitsemäksi minuutiksi. Paistetut nyytit ovat valmiita, kun niiden pohja on kullankeltainen ja vesi haihtunut.
14. Tarjoile kuumana! Ei välttämättä tarvitse lisäriisejä, vaan pelkkä dippi riittää :) Sopii mainiosti myös alkupalaksi. Dippaa dumplinit kevysti kastikkeeseen ruokailun yhteydessä.

Hapanimeläkana

Arkisin kokkailen harvemmin mitään "kunnon ruokaa", mutta eilen innostuin ostamaan paketin kanafileitä. Suunnitelmissa oli jonkinlainen kana-riisi-vuoka, mutta mies löysikin netin syövereistä blogin, jossa oli tehty kanaa hapanimeläkastikkeessa. Olihan tätä aivan pakko kokeilla, sillä kiinalaisessa ravintolassa en mitään muuta söisikään :)

Sen verran ohjetta ensi kerraksi tuunaisin, että lisäisin joukkoon kasviksia, esim. ananasta, paprikaa, herkkusieniä ja/tai bambuversoja.

KANAA HAPANIMELÄKASTIKKEESSA

3-4 kanafilettä (n. 500 g)

suolaa

pippuria

n. 1 dl / 90g maissijauhoa

2 kananmunaa kevyesti vatkattuna

½ dl öljyä

Kastike

1,8 dl / 150 g sokeria

4 rkl / 35 g ketsuppia

1,2 dl / 120 g omenaviinietikkaa

1 rkl soijakastiketta

1 tl valkosipulisuolaa

(+ vihanneksia makusi mukaan)

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2. Sekoita kastikkeen aineet yhteen. 
3. Paloittele kanat suuhun sopiviksi paloiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Jos käytät marinoituja (meillä hunajamarinoituja) jätä maustaminen väliin.
4. Kaada kanapalat syvälle lautaselle, jossa on maissijauhoja ja pyörittele paloja niin että jokainen kohta peittyy.
5. Laita paistinpannu päälle ja kuumenna siinä reilusti öljyä.
6. Pyörittele palat sen jälkeen nopeasti kananmunassa ja laita kuumalle pannulle paistumaan. Älä täytä pannua liikaa, vaan paista kanat mieluummin vaikka kahdessa erässä.
7. Paista kanoihin nätti pinta, mutta älä kuumenna liikaa.
8. Kaada kanapalat uunivuokaan ja kaada kastike niiden päälle. Mahdolliset vihannekset menevät tässä kohtaa myös mukaan, isompia vihanneksia kannattaa varmaan paistaa pannulla ennen uuniin laittamista. 
9. Laita vuoka uuniin ja anna kypsyä 45 minuuttia. Kääntele paloja 15 minuutin välein.
10. Tarjoile riisin, soijakastikkeen ja raikkaan salaatin kanssa.