Pitaleivän täytteet

Mitä muuta laitamme pitoihin? Ihan alussa taisimme tehdä falafelpullia pitojen sisään, mutta parin vuoden ajan menuun on kuulunut kana-gyros. Ohje on alunperin Ylellä esitetystä Laivakokin matkassa ohjelmasta. Kanaa laitamme yleensä enemmän kuin neljä filettä, joten olen suurentanut ohjetta aina tarpeen mukaan. Lisäksi oliiviöljyn määrä on alkuperäisessä ohjeessa hieman ylimitoitettu :)

Ja ne muut täytteet: salaattia, tomaattia, kurkkua, fetajuustoa ja riisiä.
  
Kanan suhteen kaupan valmiit suikaleetkin varmasti käyvät, mutta niitä kannattaa varmaan vähän vielä pienentää. Samoin tuoreet yrtit käyvät mainiosti, niitä vaan harvemmin tulee ostettua pelkän marinadin vuoksi. Sambal oelek kuuluu meillä jääkaapin vakiovarusteisiin, joten sitä en korvaisi millään tässä ohjeessa. Tätä tulista kastiketta taitaa saada lähes joka kaupasta ja maksaa pari euroa. Löytyy muuten myös Lidlistä!

Mutta tämä on viimeinen teksti pitoista tällä kertaa, kaikki pitareseptit on nyt tullut laitettua eteenpäin :)

KANA-GYROS

4 broilerifilettä ohuiksi siivuiksi

Marinadi
noin ½ dl oliiviöljyä
1 rkl juustokuminaa
2 valkosipulinkynttä pilkottuna
1 rkl sambal oelekia
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl kuivattua timjamia
suolaa
mustapippuria

1. Leikkaa fileet ohuiksi suikaleiksi. 
2. Sekoita marinadin aineet keskenään ja lisää kanat joukkoon.
3. Alkuperäisen ohjeen mukaan riittää puoli tuntia marinadissa, mutta meillä aika taitaa olla noin 6 tuntia, eli kana kannattaa jo aamupäivällä laittaa marinadiin. 
4. Paista kana paistinpannulla kypsäksi.

Pitat vaatii kastikkeita

Pitojen kanssa teemme useampia kastikkeita. Yleensä juuri nämä kaksi alla olevaa ja lisäksi runsaalla valkosipulilla maustettua tsatsikia. Tomaattikastike on sopivan tulista minunkin makuuni ja tahinikastike taas tasoittaa makuja. Mies taitaa lisäksi laittaa pitaan myös valmista barbequekastiketta.

Tahinia saa esimerkiksi Prismasta. Purkki maksaa hieman 3 euron päälle, mutta purkista on iloa pidempäänkin. Pintaan muodostuu öljyä, joten kannattaa sekoittaa aina hyvin ennen käyttöä. Turkkilaista jugurttia ostamme aina sellaisen ison, ukkelin kuvalla varustetun, kahvallisen purkin, sillä se on halvinta ja loput voi käyttää parin päivän päästä ruuanlaitossa tai kaverin vinkkinä käy myös dippikastikkeeseen kermaviilin sijaan.

Tahinikastikkeessa ei kiertoteitä paljoa ole. Tahini on pakollinen! Sitruunamehun olemme laittaneet joskus tuoreesta sitruunasta ja joskus sellaisesta sitruunan muotoisesta valmiista mehupullosta - kumpi tahansa käy. Turkkilaisen jugurtin voi tietysti korvata jollakin muulla maustamattomalla jugurtilla, mutta me olemme tykänneet turkkilaisen jugurtin paksusta koostumuksesta.

 

TOMAATTIKASTIKE

800 g kokonaisia tölkkitomaatteja (2x400 g)

4 valkosipulinkynttä

½ iso sipuli tai 1 pieni

4-6 pepperonipaprikaa

2-4 rkl oliiviöljyä

2 tl paprikajauhetta

2rkl balsamiviinietikkaa

1 pienen appelsiinin mehu

mustapippuria

suolaa

1. Laita kattilan pohjalle oliiviöljyä, öljyn kuumennettua sekaan sipulit ja hetken kuluttua valkosipuli (ei saa antaa palaa), lisää tomaatit. 
2. Laita lämpö pienelle (meidän hellalla 1 tai 2) ja lisäile loput aineet joukkoon.
3. Sekoittele välillä ja anna hautua niin pitkään kuin tykkäät. Meillä taitaa porista noin puolisen tuntia, jonka jälkeen annan jäähtyä ja soseutan sauvasekoittimella.

Poistan tomaateista yleensä kannat, vaikka seos soseutettaisiin lopuksi. En vaan yksinkertaisesti voi sietää kantapaloja. Valkosipulin, sipulin ja pepperonit voi pilkkoa hyvin ronskeiksi paloiksi, sillä seos tosiaan lopuksi laitetaan sauvasekoittimella tasaiseksi.

Annos on aika suuri, joten puolet kannattaa pakastaa. Kiertoteistä en osaa sanoa, sillä olemme tehneet tällä ohjeella aina samalla tavalla.

------------

TAHINIKASTIKE (tämä on myös nykyinen kestosuosikkimme ja mies on tämän teosta vastuussa)

n. 2½ dl turkkilaista jugurttia

2 rkl tahinia

2 tl sitruunamehua

1 valkosipulinkynsi

1/4 tl suolaa

paprikajauhetta

5 tl ketsuppia

(2 tl vettä)

Pilko valkosipuli erittäin pieneksi. Lisäile aineet jugurtin joukkoon ja maista.

Pohja pitoille

Pitat ovat olleet kehityksen alla jo pidempään. Aloitimme kaupan valmiilla pitataskuilla, mutta ne ovat vaan niin armottoman kuivia ja maistuvat lisäaineilta. Sitten kokeilimme itse oikeiden taskujen tekemistä (voin pistää ohjeen myöhemmin), mutta nämä tuntuivat epäonnistuvan kerrasta toiseen. Miten masentavaa voikin olla nälissään katsoa kun vain puolet pellillä olevista taskuista nousee uunissa.... Sitten mies löysi tämän ohjeen jostain netin syövereistä. Lättyä käsitellään samoin kuin tortillaa. Täytteet keskelle ja rullalle. Voisiko tämä olla alunperin rullakebabin pohja?

Paiston jälkeen lätyt kylmenevät ja kovettuvat herkästi, joten olen laittanut lautasen isoon muovipussiin (esim. kaupan hedelmäpussi) ja sujauttanut lätyt aina sinne paiston jälkeen. Näin pino pysyy lämpimänä ja höyry pitää lätyt pehmeinä.

Kaulin sitten taas, en käytä tavallista kaulinta pyöreiden juttujen teossa. Lähes jokaiselta keittiöosastolta löytyy myös valikoimista puikulakaulin, joka kai alunperin on käytetty karjalanpiirakoiden teossa? Tällainen kaulin on meillä ollut aina lapsuuden kodin  keittiölaatikossa. Kaulin on päistään ohuempi ja on kokonaan yhtä puukappaletta.

PITALÄTYT

3 dl kädenlämpöistä vettä (tai 2 dl vettä ja 1 dl jugurttia)

2 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

½ tl sokeria

1/3 osa pala hiivaa (15-20 g)

1 litra venhäjauhoja, joista osa voi olla durum jauhoja

1. Sekoita veden joukkoon oliiviöljy, suola, sokeri ja hiiva.
   
2. Lisää jauhot pienissä erissä (yleensä meillä menee jauhoja noin 9 dl) samalla vaivaten. Taikinaa en ole pahemmin alustanut, mutta sen verran että irtoaa kulhon reunoista ja on muuten mukavan näköinen pallero.
   
3. Nostata taikinaa 10-15 minuuttia.
   
4. Jaa taikina 16 osaan ja pyöritä pieniksi palloiksi.
   
5. Kaulitse pallot hyvin jauhotetulla pöydällä (jauhoja ei voi olla liikaa) aivan ohuiksi tortillalättyä muistuttaviksi kiekoiksi.
   
6. Ensimmäisen lätyn jälkeen laitan yleensä paistinpannun kuumenemaan.
   
7. Pohjat paistetaan valurautaisella pannulla, ILMAN ÖLJYÄ! Liiat jauhot kannattaa ravistaa pois ennen pannulle laittamista. Jauhot alkavat yleensä puolessa välissä paistourakkaa käryttämään, joten huuhtelen pannun hanan alla ja annan kuivua kunnolla, sillä vettä ei saa jäädä pintaan ennen uuden lätyn laittoa. Paistaminen onnistuu luultavasti myös tavallisella pinnoitetulla paistinpannulla, mutta kokemusta ei ole.
   
8. Hellan olen pitänyt ensin täysillä ja ensimmäisen lätyn aikana lasken lämmön neloselle, sillä lätyt palavat herkästi. Yleensä itselläni on tässä kohtaa jo monta erilaista kattilaa liedellä, joten pari lättyä pääseekin helposti palamaan.
   
9. Lätty lähtee nopeasti nousemaan kuplille, kun sen laittaa pannulle ja lätyn voi kääntää melko piankin. Toinen puoli vaatii vähemmän paistamista. Kääntämisen tahdin oppii tunnistamaan nopeasti.
   
10. Tekstin alussa oli vinkki lättyjen säilyttämisestä paistamisen jälkeen, eli lautaselle ja muovipussi lautasen ja pinon ympäri, niin pysyvät kaikki lämpimänä.
    
11. Pitaleipien täytteistä juttua täällä. Hyvää ruokahalua!