Valkosipulileipä

Lämmöllä tulee muisteltua aikaa jolloin Porista ja Tampereen keskustasta löytyi vielä Pizza Hut. Siellä tuli käytyä aika usein ja herkullisen pannupizzan kanssa otettiin aina niitä ihania valkosipulileipiä. Nämä leivät ovat niin lähellä Pizza Hutin legendaarisia valkosipulileipiä, etten enää haikaile alkuperäisten perään. Nämä voi varmasti valmistaa myös patongista tai paahtoleivästä.

VALKOSIPULILEIPÄ
6 viipaletta

½ ranskanleipä
3 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria
3-4 murskattua valkosipulia
kuivattua oreganoa
1 pallo mozzarellaa
6 rkl raastettua parmesania (tai vähän enemmän)
(valkosipulijauhetta/valkosipulia+pippuria)

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2. Murskaa valkosipulit.
3. Laita kattilaan voi ja oliiviöljy.
4. Kuullota valkosipuleita siinä hetki, mutta varo paistamasta niitä liikaa etteivät ne pala.
5. Ota kattila pois hellalta ja lisää oregano.
6. Leikkaa leipä viipaleiksi.
7. Raasta mozzarella silpuksi tai revi sopiviksi paloiksi.
8. Voitele viipaleet valkosipulivoisulalla ja nostele  valkosipulin palaset voista reippaasti leipien päälle.
9. Laita päälle reilu kerros mozzarellaan ja ripottele pinnalle vielä parmesania.
10. Mausta leivät halutessasi vielä valkosipulijauheella tai vastaavalla.
11. Laita leivät uuniin 10-12 minuutiksi. Voit tietysti käyttää myös uunin grillivastuksia, mutta ole silloin varovainen leipien polttamisen kanssa.
12. Tarjoile salaatin, lasagnen, pastan tai pizzan kera - tai sellaisenaan iltapalaksi.

Helppo caesarkastike ja krutongit

Tomaatit ovat tähän aikaan vuodesta sen verran huonoja, että päätettiin jättää ne pizzan kanssa tarjoiltavasta salaatista kokonaan pois. Muutenkin pizzan kanssa maistuu mielestäni ihan pelkistetty rucolasta ja yhdestä tai kahdesta yksinkertaisesta aineesta koottu salaatti. Tällä kertaa päätettiin korvata tomaatti itse tehdyillä krutongeilla ja tehtiin jopa salaatinkastike itse. Lisäksi pizzasalaattiin kuuluu tietysti parmesaani ja basilika.

Kastike ei varsinaisesti taida muistuttaa ainesosiltaan lainkaan caesarkastiketta, mutta maku oli mielestäni hyvinkin paljon sinne päin. Ruokajogurtin voi varmasti korvata esim. ranskankermalla tai kermaviilillä. Kastikkeita varten pitäisi näköjään hankkia joku kunnon säilytysastia, sillä pakasterasia ei näytä hyvältä pöydässä :)

Krutonkeja en ole koskaan tehnyt itse, mutta tästä eteenpäin paahtoleivän kantapaloille löytyy varmasti käyttöä! Kaupan valmiit krutongit taas ovat kovia ja mauttomia, joten ne olen parin kokeilun jälkeen jättänyt hyllyyn. Näiden krutonkien maustamiseen käyvät myös omat suosikkimausteet ja totta kai myös tuore valkosipuli ja persilja.

HELPPO CAESARKASTIKE / PESTOKASTIKE
( ilman anjovista )

1 dl majoneesia
1 dl ruokajogurttia
2 rkl vihreää pestoa
2 rkl raastettua tuoretta parmesaania
½ tl suolaa

Sekoita aineet keskenään.

KRUTONGIT

3 paahtoleipää (mielellään ei ihan tuoretta)
3 rkl oliiviöljyä, rypsiöljyä tai sulatettua voita
½ tl valkosipulisuolaa
½ tl kuivattua persiljaa
(itse lisäsin vielä myllystä valkosipulin ja mustapippurin sekoitusta)

1. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.
2. Leikkaa paahtoleipä sopiviksi kuutioiksi.
3. Sekoita syvällä lautasella tai kulhossa muut aineet sekaisin.
4. Heitä leivän palat joukkoon ja sekoita nopeasti, mutta kuitenkin niin että jokainen reuna saisi vähän öljyä pintaansa.
5. Asettele krutongit uunin pellille leivinpaperin päälle.
6. Paista krutonkeja uunissa ensin 10 minuuttia, sitten kääntele niitä vähän ympäri ja laita uuniin vielä toiseksi 10 minuutiksi.
7. Jäädyttyään tarjoile salaatin kera. Jos et käytä kaikki kerrallaan, sulje loput ilmatiiviiseen astiaan niin ne säilyvät kauemmin.

Aivan kuin aidossa pizzeriassa...

Eikös joku mainos ala noin? No, pizzoja olemme tehneet pari vuotta, siitä asti on löysimme täydellisen ohjeen, jolla saa pohjasta ohuen ja rapean. Ohje on Jamie Oliverin "Jamie Italiassa" keittokirjasta. Teemme itse myös tomaattikastikkeen, Jamien ohjetta mukaillen.

Juustoraasteen sijoittelussa on kaksi koulukuntaa, alle tai päälle. Mies laittaa juuston heti tomaattikastikkeen päälle, mutta minä tykkään runsaasta juustosta täytteiden päällä. Juustoraasteena käytämme Prismasta saatavia saksalaisia valmisraasteita - pizzaraastetta tai mozzarellaa.

Pizzan kanssa ei paljon muita lisukkeita tarvita. Pöydässä on rucola-tomaatti-salaattia, parmesaanilastuja ja valkosipulitahnaa.

Täytevaihtoehtoja: mozzarella, feta, persikka, kanasuikaleet, pepperonimakkara, meetvursti, katkaravut, kinkku, tomaattiviipaleet, herkkusienet, ananas, oliivit, sinihomejuusto, kananmuna, paprika, kesäkurpitsa, artisokansydämet...

TÄYDELLINEN PIZZAPOHJA (4-6 pizzaa)

400 g / 6 dl vehnäjauhoja
100 g / 1,5 dl durumvehnäjauhoja
½ pss kuivahiivaa (eli noin 6 g)
½ rkl sokeria
½ tl suolaa
3-3½ dl kädenlämpöistä vettä

1. Sekoita kuivat aineet mahdollisimman isossa kulhossa. Tee keskelle kolo ja lisää kädenlämpöinen vesi siihen. Vedä reunoilta puuhaarukalla tai vastaavalla keskiosaan koko ajan lisää jauhoja ja lopulta kaiken pitäisi olla yhtenä pallona.
2. Siirrä taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ankarasti noin 10 minuutin ajan.
3. Jos teet pizzat heti, anna taikinan nousta ainakin 15 minuuttia kulhossa liinan alla. Jos taikinalle on käyttöä vasta myöhemmin samana päivänä, jauhota pallero hyvin ja laita kelmussa tai muovipussissa jääkaappiin odottamaan. Ota taikina ennen kaulimista lämpenemään, sillä kylmää taikinaa on vaikeampi kaulita.
4. Jaa taikina haluttuihin osiin (neljä isoa pizzaa tai 5-6 pienempää) ja pyöritä palloiksi. 
5. Kauli taikinat niin ohuiksi kuin saat käyttämällä tasaista kaulinta. 
6. Jamien ohjeen mukaan pizza paistetaan ritilän päällä, uunin alimmalla tasolla, folion päällä, johon on sivelty oliiviöljyä ja öljyn päälle siroteltu durumjauhoa. Meillä mies tekee pizzat näin, kun taas minä käytän ihan tavallista leivinpaperia ja peltiä. Kannattaa kokeilla kumpi sopii itselle paremmin. 
7. Täytä pizzat haluamillasi täytteillä, pohjalle tietenkin tomaattikastike ja täytteiden alle tai päälle juustoraaste.
8. Paista pizzaa 250 asteisessa uunissa noin 8 minuuttia. Omalle uunille sopiva aika löytyy kokeilemalla.

TOMAATTIKASTIKE (4-5 pizzalle)

oliiviöljyä
1 iso sipuli
noin 3 valkosipulinkynttä
2 tölkkiä kokonaisia tomaatteja
kourallinen tuoretta basilikaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
mustapippuria

1. Kuullota pienennetty sipuli ja murskatut valkosipulinkynnet oliiviöljyssä.
2. Lisää joukkoon tomaatit, pilkotut basilikan lehdet ja mausta. 
3. Anna hautua miedolla lämmöllä puolisen tuntia. 
4. Soseuta halutessasi sauvasekoittimella.
5. Anna jäähtyä ainakin hetken aikaa ennen pizzan päälle laittamista. Kastike saa olla myös täysin jäähtynyttä.