Fantastinen leipä - toden totta

Sämpylöitä ja leipiä olisi kiva tehdä useammin, mutta koska niistä tulee aina kamala sotku, jauhoja pitkin pöytiä enkä omista yleiskonetta jää homma yleensä suunnitteluasteelle. Tämä resepti on kuitenkin siitä nerokas, että koko homman voi tehdä tosi pienellä sotkulla. Näitä onkin tullut tehtyä jo pidempään säännöllisin väliajoin. Resepti on jo vuosia pyörinyt eri blogeissa ja itse sen löysin Soppa 365 -sivulta.

FANTASTISET LEIVÄT / SÄMPYLÄT (2 pellillistä, eli n. 18-20 kpl)

5 dl kädenlämpöistä vettä

1 dl maitoa

25 g hiivaa / 1 pss (15 g) kuivahiivaa

2 tl suolaa

1 rkl hunajaa (tai sokeria)

12 1/2 dl (750 g) vehnäjauhoja

vehnäjauhoja leipomiseen

1. Mittaa vesi ja maito mikron kestävään astiaan tai kattilaan ja lämmitä kädenlämpöiseksi tuoretta hiivaa varten tai 42 asteiseksi kuivahiivalle. 
2. Murenna hiiva isohkoon taikinakulhoon. Lisää suola ja hunaja. Kaada sekaan lämmin maitovesi. Sekoita puuhaarukalla tai vispilällä kunnes hiiva on liuennut. Sekoita sitten taikinaan jauhot muutamassa erässä.
3. Vaivaa löysäksi leipätaikinaksi. Taikina on siinä vaiheessa hyvää, kun se jotakuinkin irtoaa kulhon reunoista ja käsistä muttei ihan. Ripottele taikinan päälle noin 2 rkl vehnäjauhoja. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna nousta vedottomassa paikassa 60-90 minuuttia.
4. Kuumenna uuni 240-250 asteeseen. Peitä kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
5. Ripottele 1/2-1 dl vehnäjauhoja leivinpöydälle ja kumoa taikina varovasti päälle. Taikinaa ei enää tässä kohtaa vaivata, vaan ilmakuplat saavat jäädä taikinaan. Tästä tulee hieman sotkua ja veikkaan, että tämän voisi tehdä myös suoraa taikinakulhossa, koska vaivata ei enää saa, mutta sotku on kuitenkin paljon pienempää kuin normitaikinan kanssa.
6. Ripottele vielä pari ruokalusikallista jauhoja taikinan päälle ja taputtele taikinaa ihan vähän kädellä. Älä edelleenkään vaivaa.
7. Leikkaa taikina metallilastalla (tai kakkulapiolla, saksilla, veitsellä) tasakokoisiksi, mutta epämääräisen muotoisiksi paloiksi. Nosta leivät kasoiksi pellille.
8. Tässä kohtaa ei tarvitse enää kohottaa leipiä, vaan paista ne pelti kerrallaan uunissa noin 20 minuuttia. Ensimmäinen pelti vaatii yleensä pari minuuttia pidemmän kypsennysajan kuin jälkimmäinen.
9. Anna sämpylöiden jäähtyä ilman peitettä, jotta kuoresta tulee rapea. (Itse olen kyllä peittänyt leivät liinalla paiston jälkeen ja heittänyt vielä haalean lämpiminä pusseihin, sillä kuoresta on tullut jo melkein liian kovaa.)

Omena-murupiirakka, mascarponevaahto ja suolakinuski

Monivaiheisuudestaan huolimatta tämä omenapiirakka, tai paremminkin omenakakku, on vaivansa arvoinen. Ohje on alunperin Maku-lehdestä ja sinne se tuli turkulaisesta Gaggui-kaffelan listalta. Kinuskin tekeminen ei kuulu omiin suosikkeihin, mutta valmiiseen kastikkeeseen verrattuna maku on kyllä paljon parempi.

OMENA-MURUPIIRAKKA, MASCARPONEVAAHTO & SUOLAKINUSKI

Pohja:
60 g voita (pehmeää)
1½ dl / 135g sokeria
1 kananmuna
2 3/4 dl / 165 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
 ½ tl vaniljasokeria (tai uutetta) 
½ dl maustamatonta jogurttia

Omenakompotti:
5 dl omenoita (kuorittuja ja pilkottuja)
2 dl / 140 g fariinisokeria4 rkl sokeria3 rkl voita1 tl kanelia  

Crumble muruseos:
50 g kylmää voita
 3/4 dl / 50 g vehnäjauhoja
3/4 dl / 25 g kaurahiutaleita
1/3 dl / 25 g sokeria

Mascarponevaahto:
1 prk (250 g) mascarponea
1 dl kermaa
2 rkl sokeria

Suolainen kinuskikastike:
2 dl kuohukermaa
1,5 dl / 135 g sokeria
½ dl / 35 g fariinisokeria (tai siirappia)
1 rkl voita
n. ½ tl sormisuolaa

1. Vatkaa pehmennyt voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää muna. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vaahtoon jogurtti ja kuivat aineet siivilän läpi, varovasti sekoittaen. Kauli tai painele piirakkataikina vuokaan (Ø 24 cm) tai irtopohjavuokaan. Itse käytin 26 cm irtopohjavuokaa ja nostin taikinaa reunoja pitkin noin 4 cm verran. Nosta vuoka jääkaappin tunniksi. 
2. Valmista sillä aikaa kompotti. Mittaa kaikki aineet kattilaan, kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen 10–15 minuuttia, kunnes omenat ovat täysin pehmenneet.
3. Sekoita kaikki crumblen aineet keskenään murumaiseksi seokseksi.
4. Peitä piirakkapohja leivinpaperilla ja kaada päälle kuivia herneitä painoksi. Esipaista pohjaa 175-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Alkuperäisessä ohjeessa pohja peitettiin foliolla, mutta itsellä tämä tarttui tosi ikävästi kiinni pohjan raakoihin osiin.
5. Poista pohjan päältä levinpaperi, herneet tai folio. Levitä pohjalle omenakompotti ja murustele sen päälle crumble. Jatka paistamista noin 20 minuuttia, kunnes piirakka on kypsä ja kauniin ruskea. Anna jäähtyä.
6. Valmista kinuskikastike. Mittaa kerma ja sokerit kattilaan ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna lämpötilaa, anna kiehua muutama minuutti (noin 3-7 min), eli kunnes kastike hieman sakenee. Siirrä pois hellalta ja lisää voi. Sekoita ja lisää lopuksi suola. Jäähtymisprosessia voi nopeuttaa siirtämällä kattilan kylmään vesihauteeseen.
7. Mascarponevaahto valmistetaan vaahdottamalla ensin kerma. Lisää joukkoon mascarpone ja sokeri ja sekoita nopeasti sekaisin. 
8. Nauti!

Suola-suklaa-kinuski pavlovat

Marengit ovat olleet jo vuosia sellainen koetinkivi omassa leipomisessa. Joskus ne onnistuu ja joskus taas todellakaan ei, mutta silti jaksan yrittää :) Macaronit kuuluu tähän samaan kategoriaan ja pavlova myös, vaikka jälkimmäistä en koskaan aiemmin ollut edes testannut. No, viime jouluksi halusin tehdä aaton kahvipöytään jotain kevyttä, mutta hyvää ja nopealla googletuksella löytyi tämä Kotivinkin ohje. Riskillä vaan aattoaamuna pavlovat uuniin ja aivan loistavasti onnistui! Aattona marenkikekojen päälle laitettiin mascarponevaahtoa, vadelmia ja kinuskia, mutta jopa parempi versio syntyi kermavaahdosta ja murskatusta daimista. Kermavaahdon kanssa menisi varmasti myös toblerone tai joku muu hieman maustettu suklaa.

SUOLA-SUKLAA-KINUSKI PAVLOVAT

Marenki:
3 kananmunan valkuaista (huoneenlämpöisiä)

1/2 tl sitruunamehua

2 1/4 dl erikoishienoa sokeria

1 tl perunajauhoja

1/2 dl valmista kinuskikastiketta (Dr. Oetkerin toffeekastike oli tähän sopivan paksua)

1/2 tl sormisuolaa

Päälle:

2 dl kuohu/vispikermaa

1 rkl sokeria

1 tuplapatukka (56 g) Daimia 

1. Vatkaa huoneenlämpöiset valkuaiset ja sitruunamehu vaahdoksi puhtaassa ja kuivassa kulhossa.
2. Lisää kovaan vaahtoon sokeria ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes vaahto on kiiltävää ja kovaa. Lisää perunajauhot vatkauksen loppuvaiheessa.
3. Nostele 9 isoa marenkikekoa pellille leivinpaperin päälle. Lusikoi päälle kinuskia ja tee veitsellä kierteitä. Ripottele pintaan sormisuolaa.
4. Paista 100-asteisessa uunissa 1 tunti. Laske lämpötila 50 asteeseen ja paista vielä toinen tunti. Sammuta uuni. Anna marenkien kuivua uunin jäähtymisen ajan.
5. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon sokeri. Levitä vaahto täysin leivosten päälle ja ripottele päälle suklaamuru ja kinuskia. Tarjoile heti tai pienen odottelun jälkeen, jolloin pavlova on hieman ehtinyt pehmentyä kermavaahdon alla.

Nyhtöpullakakku

Tämä oli itselle aivan uusi tuttavuus, johon törmäsin Me Naisten verkkosivuilla ensimmäisen kerran kuukausi sitten. Resepti on kuitenkin muovautunut tällaiseksi yhdistellen muutamaa eri ohjetta. Nimiä tällä uskomattoman hyvällä herkulla on monia: nyhtöpulla, nyhtökakku, monkey bread, monkey puzzle bread, sticky bread, pinch-me cake, pluck-it cake tai monkey brains. Wikipedian mukaan resepti on lähtöisin 50-luvulla julkaistusta keittokirjasta. Perinteisesti sitä tarjoillaan aamiaisella ja pullan palat ovat helposti toisistaan irtoavia. Nyhtöpulla jättää tavallisen pullan heti varjoonsa ja on mielestäni todella helppo valmistaa.

Pari kertaa tätä kokeiltuani täytyy ensi kerralla uskaltaa tehdä taikina palloista vielä pienempiä ja kuorruttaa ne kunnolla sokerilla, jolloin niistä tulee ihanan tahmeita ja pallot erottuvat kakusta paremmin. Jostain syystä toisella kerralla säästelin sokerin ja voin kanssa, jolloin lopputuloksesta eivät taikinapallot kunnolla erottuneet. Ensimmäisellä kerralla tuli myös täytettyä vuoka melkein täyteen jolloin useampi pallo tippui suoraa uunin pohjalle. Maku on kuitenkin joka kerta ollut aivan uskomattoman hyvä ja kakku hävinnyt pöydältä yhden kahvittelun aikana.

NYHTÖPULLA
Tästä riittää yhteen rengasvuoalliseen

Pullataikina:
1,5 dl / 150 g maitoa
reilu ½ pss kuivahiivaa / 20 g hiivaa
1 pieni kananmuna
½ dl / 45 g sokeria
1 tl kardemummaa
1/4 tl suolaa
6 dl / 360 g vehnäjauhoja
50 g voita

Taikinapallojen päälle:
n. 70 g voita
n. 1 dl fariinisokeria
n. 1 dl sokeria
1 tl kanelia
(päällystettä voi tarvita lisää riippuen pallojen koosta ja määrästä)

Kuorrutus:
n. 2 dl / 120 g tomusokeria
2 rkl vettä tai maitoa
(vaniljauutetta / vaahterasiirappia)

1. Tee ensin pullataikina. Lämmitä maito hiivaa varten sopivan lämpöiseksi (norm. hiivalle 36 astetta, kuivahiivalle 42 astetta) ja lisää joukkoon hiiva, sokeri, suola ja kardemumma. Sekoita hyvin. Lisää sitten kananmuna. Tämän jälkeen lisää jauhot muutamassa erässä. Ennen viimeisen erän lisäämistä sekoita joukkoon sulatettu, mutta ei liian kuuma, voisula. Lisää sitten vielä viimeinen erä jauhoja ja vaivaa hetken aikaa. Taikina on valmista kun se irtoaa kulhon reunoista, mutta on silti vähän löysä ja kun taikinaa painaa sormella se palautuu hiljalleen takaisin muotoonsa. Jätä taikina nousemaan lämpimään paikkaan liinalla peitettynä kunnes se on kaksinkertainen, eli ehkä noin puolen tunnin ajaksi.
2. Sekoita tällä välin sokerit ja kaneli yhdessä kulhossa sekaisin. Laita toiseen kulhoon odottamaan sulanut voi.
3. Kun taikina on kohonnut painele hellästi ilmakuplat pois ja jaa taikina tämän jälkeen pieniin noin 2-3 cm halkaisijaltaan oleviksi palloiksi.
4. Kierittele pallot ensin voi sulassa ja sitten sokerikulhossa. Pallot saavat olla kunnolla sokerin peitossa. Asettele pallot sen jälkeen voideltuun rengasvuokaan. Vuoka saa täyttyä noin puoleen väliin tai vähän yli.
5. Kun kaikki pallot on aseteltu vuokaan peitä vuoka liinalla ja anna nousta puolen tunnin ajan. Jos voisulaa jäi yli voit halutessasi kaataa muutaman ruokalusikallisen voita vielä pallojen päälle.
6. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja paista kakkua noin 40 minuutin ajan uunin alatasolla. Tarkkaile kuitenkin paistoaikaa, sillä uunista riippuen aika voi olla myös pidempi tai lyhempi. Tähän vaikuttaa myös vuoan täyttöaste. Kakku tummuu herkästi pinnaltaan sokerikuorrutuksen vuoksi, mutta pieni tummuminen ei haittaa.
7. Kun otat kakun pois uunista anna sen levätä noin 5 minuuttia vuoassaan ja kumoa se sen jälkeen leivinpaperin päälle.
8. Valmista kuorrute sekoittamalla vesi ja vaniljauute tomusokerin joukkoon. Kuorrute saa olla melko paksua, mutta kuitenkin sen verran juoksevaa, että se valuu juuri ja juuri kakun reunoja myöten. Kuorruta kakku haluamallasi tavalla.
9. Pinnalle voi halutessaan ripotella myös esimerkiksi pekaanipähkinärouhetta tai mantelilastuja.
10. Tarjoile hieman jäähtyneenä. Parasta tämä on mielestäni samana päivänä tarjoiltuna, mutta maistuu loistavasti myös seuraavana päivänä hieman lämmitettynä.

Täydellinen omenapiirakka

Naapuri kiikutti oven taakse pussillisen omenoita, joten olihan niistä tehtävä omenapiirakkaa. En ole kuitenkaan koskaan ollut mikään suuri omenapiirakkafani ja suhtauduin tähänkin reseptiin ensin varauksella. Puolitin alkuperäisen ohjeen mitat, sillä jääkaapista ei löytynyt niin paljoa voita ja toisaalta halusin tehdä ihan normaalin kokoisen piirakan lähes kokonaisen pellillisen sijaan. Pohjan suhteen en onnistunut aivan täydellisesti, sillä ajanpuutteen vuoksi en ehtinyt odottamaan aivan puolta tuntia ja taikina oli vaikeasti käsiteltävää.

Tämä omenapiirakka on maultaan aivan uskomatonta. Se ei vaadi edes vaniljakastiketta tai -jäätelöä kumppanikseen, vaan kelpaa aivan sellaisenaan. Tätä on myös mahdollista varioida lisäämällä täytteeseen vaikkapa pekaanipähkinöitä tai manteleita. Suosittelen!

Muskottipähkinästä sen verran, että sen kanssa kannattaa olla tarkkana. Jos ei tiedä tykkääkö sen mausta, kannattaa laittaa sitä vain vähän. Kokonaisesta pähkinästä raastettuna maku on myös aivan erilainen kuin valmiissa jauheessa ja suosittelen ostamaan kokonaisia pähkinöitä jos niitä vain on saatavilla. Omani taisin ostaa joskus Punnitse ja säästä -liikkeestä. Kokonaisten pähkinöiden raastaminen onnistuu raastinraudan pienellä raastinosalla.

TÄYDELLINEN OMENAPIIRAKKA

Taikina:
180 g / 3 dl vehnäjauhoja
125 g voita
1 rkl sokeria
ripaus suolaa
3 rkl jääkylmää vettä

450 g omenaviipaleita (n. 6 omenaa)

Omenoiden sekaan:
0,6 dl / 35 g vehnäjauhoja
0,6 dl / 55 g sokeria
0,4 dl / 28 g fariinisokeria
½ tl kanelia
ripaus muskottipähkinää (miel. kokonaista raastettuna)

Päälle:
1 valkuainen
1 rkl sokeria
½ tl kanelia

Kuorrutus:
1,2 dl / 72 g tomusokeria
1-2 rkl maitoa
vaniljauutetta

1. Valmista ensin taikina (vähintään puoli tuntia ennen paistamista). Mittaa kulhoon vehnäjauhot, sokeria ja suola. Lisää joukkoon kylmä voi ja nypi voi jauhoseoksen kanssa sekaisin. Lisää loppuvaiheessa kylmä vesi. Laita taikina tuorekelmussa jääkaappiin odottamaan vähintään 30 minuutiksi.
2. Mittaa ja sekoita seuraavaksi keskenään omenoiden sekaan laitettavat aineet.
3. Kuori omenat ja pilko ne viipaleiksi. Lisää ne kulhoon, jossa edellisen vaiheen aineet odottavat ja sekoita ne tasaisesti omenaviipaleiden joukkoon.
4. Ota nyt esiin taikina ja jaa se kahteen osaan. Kaulitse tai painele taikina piirakkavuoan (halk. n. 28 cm) pohjalle. Kaulitse sitten kahden tuorekelmupalan välissä piirakalle kansi, joka sopii piirakan päälle.
5. Lisää nyt omenaseos pohjan päälle. Laita sitten kansi paikoilleen ja taputtele sitä hieman reunoistaan kiinni. Pistele siihen haarukalla muutamia ilma-aukkoja.
6. Sivele sitten kansi valkuaisella kauttaaltaan ja ripottele pinnalle sokeria ja kanelia. Sokeri ja kaneli kannattaa sekoittaa keskenään pienessä astiassa.
7. Laita piirakka 200 asteiseen uuniin 50-60 minuutiksi. Tarkkaile pohjan kypsyyttä. Läpinäkyvä vuoka auttaa tässä melkoisesti, sillä alta näkee onko taikinassa vielä "taikinaisia" kohtia jäljellä. Tarkkaile silti myös paistopintaa, ettei se tule liian tummaksi.
8. Kypsymisen jälkeen anna piirakan jäähtyä jonkin aikaa ennen kuin valutat pinnalle tomusokerikuorrutuksen. Piirakan ei tarvitse olla täysin jäähtynyt ennen tätä.
9. Tarjoile sellaisenaan joko kylmänä tai lämpimänä.

Suklaan temperointi

En ole tainnut vielä kirjoittaa suklaan temperoinnista. Asia palasi mieleen kun valmistin pitkästä aikaa itse tehtyjä "tryffeleitä" keksitaikinasta. Ensimmäinen erä kun tuli tehtyä nopeasti vain sulattamalla suklaa ja kuorruttamalla pallerot suoraa tällä. Lopputuloksen huomasi heti. Mattapintaisia ja heti sormissa sulavia tryffeleitä, joissa suklaan makukin muistutti halpaa joulukalenterisuklaata. Seuraava satsi temperoitiin ja ero oli huomattava. Suklaan pinta oli kiiltävä, se napsahti mukavasti haukatessa eikä se sulanut ihan niin nopeasti sormissa.

Ohjeen temperointiin olen napannut Kinuskikissan blogista. Sieltä kannattaa katsoa tarkemmat ohjeet. Laitan tähän alle tavan, jolla itse suklaan temperoin.

Ensin kannattaa kirjata ylös lämpötilat, joita tavoitellaan:

Suklaa	1. vaihe	2. vaihe	3. vaihe
Tumma suklaa	48-50	27-28	31-32
Maitosuklaa	45	26-27	30
Valkosuklaa	40	26-27	25-29

Ensin pilkon suklaan parin sentin paloiksi muovikulhoon, joka sopii pienen kattilan päälle. Jos kattilassa ei ole kaatonokkaa niin laitan väliin palan talouspaperia, jolloin kattila ja kulho eivät vesihöyryn ja paineen vuoksi jää kiinni toisiinsa. Kattilaan laitan pohjalle muutaman sentin verran vettä, suklaakulhon kattilan päälle ja odottelen, että vesi alkaa kiehua. Tämän jälkeen laitan lieden pienemmälle ja sekoittelen välillä suklaapaloja. Tässä vaiheessa alan tarkastella digitaalisella mittarilla lämpötilaa. Ensimmäisen vaiheen lämpötila saavutetaan yleensä siinä vaiheessa kun kaikki suklaa on sulanut.


Toista vaihetta varten laitan tiskialtaaseen tai muuhun sulatusastiaa isompaan kulhoon kylmää vettä ja siirrän suklaan kylmähauteeseen jäähtymään. Toisen vaiheen saavuttaa näin noin 10 minuutissa, mutta kannattaa olla tarkkana, ettei lämpötila laske liian alas. Peli ei kuitenkaan ole tällöin menetetty, vaan voi vain aloittaa uudestaan ensimmäisestä vaiheesta.

Vähän ennen alhaisemman lämpötilan saavuttamista laitan veden taas kiehumaan kattilaan. Lämpötilan saavuttamisen jälkeen siirrän suklaakulhon taas kattilan päälle ja lämmitän suklaan kolmannen vaiheen lämpötilaan. Tämä tapahtuu todella nopeasti, alle minuutissa. Valkosuklaan kohdalla kolmatta vaihetta ei oikeastaan tarvita, sillä lämpötilassa ei ole suurta eroa.


Näiden vaiheiden jälkeen suklaa on heti valmista käytettäväksi. Jos suklaan käsittelyssä kestää ja suklaa alkaa taas jähmettyä, kannattaa sitä lämmittää välillä vesikattilan päällä.

Temperointiin menee aikaa kokonaisuudessaan noin 15-20 minuuttia jos toisen vaiheen jäähdytyksen hoitaa vesihauteessa.

Raparperipiirakka

En ole oikein koskaan välittänyt taikinapohjaisesta ja murupintaisesta raparperi tai muustakaan piirakasta, mutta tämä on aivan taivaallista. Jokaista suupalaa maistelee pitkään ja harmitti, kun pala loppui ennen aikojaan. Ohje on Helsingin Sanomien ruoka-osiosta 29.5.2014. Valokuvaamisen kanssa kävi taas niin, että piirakka oli jo syöty ennen kuin muistui mieleen, että tästähän olisi pitänyt ottaa kuva - seuraavalla kerralla sitten.

Aloitimme puutarhapalstan pitämisen tänä keväänä, tai paremminkin kaksi viikkoa sitten. Joka päivä tuolla tulee melkein käytyä ja loppukesästä saadaan toivottavasti jo jotain satoakin, vaikka vähän myöhässä oltiinkin. Tänään käydään vielä kääntämässä lisää perunamaata. Raparperia ei tuonne vielä ole laitettu, mutta naapuripalstalaiset ystävällisesti antoivat omistaan, josta saatiin tätä herkkua valmistettua. Ensi talveksi aion täyttää pakkasen ainakin raparperilla. Oletteko muuten tienneet, että raparpereja on erilaisia lajikkeita? Minä en.

MAAILMAN PARAS RAPARPERIPIIRAKKA

Murupinta:
100 g voita
2 dl / 180 g sokeria
2 dl / 120 g vehnäjauhoja

Piirakkataikina:
2 kananmunaa
2 dl / 180 g sokeria
1 dl / 100 g maitoa
1 dl / 100 g kermaa
100 g voita
4 dl / 240 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
(vaniljauutetta)
500-600 g raparperia

1. Valmista ensin pinnalle tuleva muruseos. Kuutioi kylmä voi ja lisää sokeri sekä jauhot. Sekoita nopeasti pikkurillin pään kokoisiksi kokkareiksi. Säilytä pakastimessa ennen piirakan päälle laittamista. Vinkki: Murua voi valmistaa isomman erän valmiiksi pakastimeen piirakanhimoa odottamaan.
2. Tee piirakkapohja. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Kiehauta maito, kerma ja paloiteltu voi niin, että voi sulaa. Kaada seos nauhana muna-sokeri-vaahdon joukkoon samalla vatkaten. Lisää tässä vaiheessa myös vaniljauute halutessasi.
4. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää ne muiden ainesten joukkoon siivilän läpi. Sekoita varovasti nostellen. Taikina jää aika löysäksi ns. peruskakkutaikinamaiseksi.
5. Levitä piirakkataikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (n. 25cm x 35cm). Ripottele päälle raparperin palat ja pinnalle murua.
6. Paista 160 asteessa noin 40 minuuttia Kokeile kypsyys puutikulla.

"Raaka" keksitaikina / cookie dough

Tämä ohje on suorastaan nerokas ja sopii erityisesti niille, jotka salaa jättävät kulhon pohjalle kakkutaikinaa lusikoitavaksi. Taikinan syöntiä kylläkin yleensä haittaa raa'at kananmunat tai liiat vehnäjauhot, mutta ei enää :) Testasimme tätä keksitaikinadippiä sekä sellaisenaan että tavallisten suklaamuffinien kuorrutteena.

Alkuperäinen ohje tulee tietysti Amerikasta ja perustuu keksitaikinaan, eli cookie doughin, joka on myös Ben & Jerry jäätelön yksi suosituimpia makuja. Keksitaikinan maku tulee fariinisokerista, suklaasta ja toffeesta, jonka kylläkin jätimme tällä kertaa lisäämättä. Periaatteessahan tämä on samaa tavaraa kuin muffinien ja kakkujen tuorejuustokuorrutteessa, mutta jonkin verran juoksevampaa ja sekaan saa heittää omia suosikkisuklaita, toffeita ja niin edelleen. Itse ajattelin ensi kerralla laittaa mukaan minivaahtokarkkeja, nam!

KEKSITAIKINADIPPI JA KUORRUTE

200 g maustamatonta tuorejuustoa
1,2 dl / 100 g voita huoneenlämpöisenä
2,4 dl / 144 g tomusokeria (jos teet tästä kuorrutetta lisää tomusokeria tarpeen mukaan)
3 rkl fariinisokeria
vaniljauutetta
150 g suklaata
(100 g toffeepaloja)

1. Sekoita tuorejuuston joukkoon huoneenlämpöinen voi ja vatkaa kunnes seos on vaahtomaista.
2. Lisää joukkoon vielä tomusokeri, fariinisokeri ja vaniljauute.
3. Pilko suklaa pieniksi paloiksi ja lisää lusikalla käännellen joukkoon.
4. Anna vetäytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
5. Tarjoile keksien, hedelmien tai muun makean kanssa - tai ihan sellaisenaan lusikoiden :)

Toblerone-juustokakku

Tätä tobleronejuustokakkua tuli testattua viime viikonloppuna ja hyvää oli! Täytteen aineet ovat melko perinteiset uuniin laitettavalle juustokakulle, mutta sattumiksi lohkotut maitosuklaasta, manteleista, nougatista ja hunajasta tehdyt Tobleronet (tai meidän käyttämämme Rainbown kopiot) antoivat kakulle mukavasti makua.

Suklaan määrää oli muuten tosi vaikea arvioida, kun alkuperäisessä ohjeessa puhutaan 400 g suklaapötköstä, josta otettiin yhteensä 10 palaa... Mutta 200 g määrä tuntui ainakin meillä toimivan. Varsinkin amerikkalaisten ohjeiden kanssa on muutenkin yleensä se ongelma, että tuotteiden pakkauskoot ovat siellä hieman erilaiset. 8 unssin tuorejuusto vastaa Suomessa 227 grammaa, mutta meidän tuorejuustot on yleensä 200 g paketeissa. Tähän ohjeeseen tulee tuorejuustoa 500 g, mutta en nyt yhtään muista käytinkö juustoa kuitenkin vain 400 g ja pidin muut aineet samoina... No, pistin nyt kuitenkin alkuperäisen ohjeen teille. Oli muuten kiva huomata, että kauppoihin on tullut Philadelphian tuorejuustoa 300 g perhepakkauksena, mutta jos näin oikein niin tuotteen kilohinta oli kalliimpi kuin 200 g pakkauksessa.

TOBLERONE-JUUSTOKAKKU

Pohja:
10 digestivekeksiä
6 rkl voisulaa
3 rkl fariinisokeria
2 rkl vehnäjauhoja

Päällinen:
500 g tuorejuustoa huoneenlämpöisenä
1,6 dl / 144 g sokeria
2 munaa
0,6 dl ranskankermaa (n. 20 % rasvaa)
vaniljauutetta
100 g Tobleronea / Rainbow Delizione suklaata

Koristeluun
100 g Tobleronea / Rainbow Delizione suklaata

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2. Pingota 26 senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat voilla. Jos käytät silikonista irtopohjavuokaa ei tätä vaihetta tarvita.
3. Murusta keksit ja lisää joukkoon loput aineet ja sekoita hyvin.
4. Painele murut tasaisesti vuoan pohjalle ja paista pohjaa uunissa n. 12-15 minuuttia.
5. Anna pohjan jäähtyä 30 minuuttia ennen täytteen valmistusta.
6. Pilko 100 g suklaata melko reiluiksi paloiksi.
7. Vatkaa tuorejuusto vaahdoksi (3 min).
8. Lisää loput aineet (suklaata lukuun ottamatta) aina joka välissä hyvin sekoittaen.
9. Lisää lopuksi joukkoon vielä suklaapalat varovasti sekoittaen.
10. Kaada täyte pohjan päälle ja paista uunissa kunnes keskusta on jähmettynyt, eli noin 35-40 minuuttia.
11. Anna jäähtyä huoneenlämmössä pari tuntia ja siirrä sitten jääkaappiin odottamaan vähintään kolmeksi tunniksi, mutta mielellään seuraavaan päivään.
12. Raasta ennen tarjoilua loput suklaasta kakun päälle. Halutessasi voit myös koristella kakun vesihauteessa sulatetulla suklaalla (kts. alkuperäinen ohje).

Appelsiini-mascarpone-maustekakku

Tämä on vanha ohje parin vuoden takaa, jolloin leivottiin joulublogia varten kaikkea jouluun liittyvää, mutta kakku sopii varmasti myös näin helmikuulle :) Ohje on Maku-lehdestä ja kulkee meillä nimellä appelsiini-mascarpone-maustekakku. Tulos oli tosi maittava ja kakun tekeminen oli helppoa ja nopeaa. Ainoastaan appelsiini fileointi oli uutta, mutta sujui hyvin.

APPELSIINI-MASCARPONE-MAUSTEKAKKU

Pohja:
125 g voita tai margariinia
1 dl fariinisokeria
1/2 dl siirappia (70g)
3 munaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä
1/2 tl neilikkaa
1 tl leivinjauhetta
1 rs (70 g) sokeroituja appelsiinikuoripaloja
1 rkl appelsiinikuoriraastetta

Kuorrutus:
2 keltuaista
3/4 dl tomusokeria
250 g mascarponea tai maustamatonta tuorejuustoa
1 tl appelsiinikuoriraastetta

Kostutus:
1 appelsiinin mehu (1 3/4 dl)

Väliin ja pinnalle:
2 appelsiinia

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
2. Vatkaa pehmeä rasva, fariinisokeri ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Lisää munat yksitellen, koko ajan voimakkaasti vatkaten.
4. Sekoita jauhot, mausteet ja appelsiinikuoripalat keskenään.
5. Lisää vaahtoon jauhoseos, sekä hyvin pestystä appelsiinista raastettu kuori.
6. Kaada taikina leivinpaperoituun 25x35 cm:n uunivuokaan ja paista noin 25 minuuttia. Jäähdytä.
7. Kuorrutus: Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarpone tai tuorejuusto edelleen vatkaten. Mausta seos appelsiininkuoriraasteella.
8. Jaa kakkulevy pitkittäin kahteen osaan ja kostuta palat appelsiinimehulla.
9. Leikkaa kuoritut appelsiinit kalvottomiksi lohkoiksi.
10. Levitä puolet tuorejuustotäytteestä ja appelsiinilohkoista kakkulevylle, paina toinen levy päälle ja peitä pinta kuorrutuksella. Koristele lopuilla appelsiinilohkoilla.
11. Anna kakun maustua muutamia tunteja ennen tarjoilua.

Kolmen kerroksen juustokakku

Tämä ohje on lapsuuden klassikko. Ohje on muistaakseni peräisin siskoni kummitädiltä ja tämä on ensimmäinen juustokakku, jota olen itse pienenä tehnyt. Kakkua tuli pitkästä aikaa tehtyä omiin synttärijuhliin ja se maistui ihan niin hyvältä kuin muistinkin! Kiitos Turolle kakkukuvan ottamisesta, muuten olisi tämäkin resepti ehkä jäänyt jakamatta.

Rakastan uuniin laitettavia juustokakkuja ja tämän nerokkuus piilee kanelissa ja päälle tulevassa kermaviiliseoksessa.

AMERIKKALAINEN JUUSTOKAKKU

Pohja:

2½ dl digestivekeksejä

3/4 dl / 45 g tomusokeria

n. 8 rkl sulatettua voita

I täyte:

2 kananmunaa
400 g tuorejuustoa
1½ dl / 135 g sokeria
1 tl sitruunamehua
½ tl suolaa

Väliin (ja päälle) kanelia

II täyte:
2 prk kermaviiliä
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
vaniljauutetta

1. Sulata voi, murskaa keksit ja sekoita aineet keskenään.
2. Vuoraa irtopohjaisen kakkuvuoan pohja muruilla ja laita jääkaappiin siksi aikaa viilenemään kun teet ensimmäisen täytteen.
3. Vatkaa kanamunat vaahdoksi.
4. Lisää muut aineet yksitellen ja vatkaa kunnes seos on tasaista.
5. Täyte pohja seoksella ja paista 175 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes seos on hyvin hyytynyt ja alkaa vähän ruskistua.
6. Anna kakun jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja ripottele pinnalle reilu kerros kanelia.
7. Sekoita viimeisen kerroksen aineet keskenään tasaiseksi taikinaksi ja kaada tortun päälle.
8. Laita kakku vielä 220 asteiseen uuniin noin viideksitoista minuutiksi tai kunnes päällimmänen kerros tuntuu hyytyneen.
9. Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää ja nauti!

Nanaimo bars - kanadalaiset suklaapalat

Tälle herkulle on ihan mahdotonta keksiä suomenkielinen nimi, mutta ohje on ehdottomasti jakamisen arvoinen. Tässä on pähkinöitä, suklaata, keksejä, kookoshiutaleita, kaakaota ja vaniljaa. Ulkoasu on  brownien ja suklaapatukan välimaastossa. Patukoiden ohje on alunperin täältä ja linkin takaa löytyy myös tarina siitä miten ohje on syntynyt. Palat olivat reseptikilpailun tulos noin 35 vuotta sitten ja tekijä nimesi herkun asuinpaikkansa, eli kanadalaisen kaupungin Nanaimon, mukaan.

Näissä paloissa on siis kolme kerrosta eikä herkku mene missään vaiheessa uuniin. Ohjeessa ehkä tuntuu olevan monia vaiheita, mutta mielestäni tämä oli kuitenkin helppo ja nopea valmistaa. Päälle kannattaa valita suklaata, jota muutenkin mielellään syö, eli jos ei tykkää syödä tummaa suklaata suoraa paketista niin ei sitä tähänkään kannata valita. Meillä oli ihan Fazerin sinistä maitosuklaata.

Vuoka aiheutti pieniä ongelmia. Alkuperäisessä ohjeessa palat tehdään 25cmx25cm vuokaan, jollaista meillä ei ole, vaan käytin suorakaiteen muotoista teflonvuokaa, joka oli pituudeltaan reilusti isompi. Pohjan aineet riittivät aivan mainiosti, mutta kaksi seuraavaa kerrosta loppuivat kesken ja tein hätäratkaisuna pelkkää vaniljakreemiä vielä väliin ja suklaata meni päälle kokonainen 200 g levy. Eli suosittelen käyttämään suunnilleen alkuperäisen ohjeen mukaista vuokaa, mutta suklaata saa varmaan silti varata päälle enemmän, eli 200 g. Vaniljakreemiä löytyy melkein joka kaupasta, mausteosastolta, sellainen iiiiiso maustepurkki, joka maksaa noin 5 euroa. Jos purkin ostaminen arveluttaa, voin lyödä vetoa, että kreemi tulee käytettyä loppuun vielä tämän kesän aikana mansikkakakkujen välissä.

NANAIMO BARS

Pohja
113 g voita
0,6 dl / 50 g sokeria
0,8 dl / 30 g sokeroimatonta kaakaojauhetta (esim. VanHouten)
1 kananmuna
vaniljauutetta
4,7 dl / 200 g digestivekeksejä
2,3 dl / 65 g kookoshiutaleita
1,2 dl / 50 g pähkinöitä (pekaani, saksan, hassel, manteli tms.)

Täyte(jos käytät isompaa vuokaa tee täytettä 1½-kertainen annos)
60 g voita
2-3 rkl maitoa
2 rkl / 20 g vaniljakreemijauhetta
vaniljauutetta
4,7 dl / 230 g tomusokeria

Päälle
200 g suklaata
1½ rkl / 23 g voita

1. Voitele noin 25cm x 25cm vuoka.
2. Murskaa keksit pieneksi muruksi. Murskaa myös pähkinät sopiviksi paloiksi.
3. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Ota kattila pois hellalta ja lisää joukkoon sokeri ja kaakaojauhe.
4. Lisää seuraavaksi kevyesti vatkattu kananmuna vähitellen koko ajan sekoittaen.
5. Siirrä tämän jälkeen kattila takaisin hellalle. Sekoita seosta koko ajan noin 1-2 min, jonka jälkeen seoksen pitäisi olla paksumpaa. Kannattaa katsoa alkuperäisen ohjeen video, jos jäi epäselväksi millaista seoksen pitäisi olla.
6. Ota kattila tämän jälkeen kokonaan pois hellalta ja lisää lopun aineet, eli vaniljauute, pähkinät, keksimurut ja kookoshiutaleet.
7. Sekoita kaikki kunnolla sekaisin.
8. Painele mössö vuoan pohjalle tiiviisti ja siirrä jääkaappiin odottamaan vähintään tunniksi.
9. Valmista tunnin kuluttua täyte.
10. Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaahdoksi, lisää joukkoon maito, vaniljakreemijauhe ja vaniljauute.
11. Lisää lopuksi vielä tomusokeri kahdessa erässä ja sekoita kunnes täyte on helposti levittyvää, mutta jämerää.
12. Levitä täyte kovettuneen pohjan päälle tasaisesti ja laita jääkaappiin odottamaan vähintään puoleksi tunniksi.
13. Valmista odottelun jälkeen päällinen. 
14. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa.
15. Levitä sulanut suklaa täytteen päälle tasaiseksi kerrokseksi. 
16. Anna suklaan kovettua noin 15 minuuttia jääkaapissa.
17. Leikkaa sitten sopivia paloja käyttämällä terävää ja kuumassa vedessä valutettua veistä. Palat saavat olla aika pieniä, sillä tämä herkku on melko täyttävää. Jos suklaa lohkeilee leikatessa, jätä vuoka huoneenlämpöön 5 minuutiksi, jolloin suklaa ehtii vähän pehmentyä.

Jäädytetty suklaajuustokakku á la Nina Lincoln

Juhlittiin sunnuntaina vanhempieni helmihääpäivää. 30 vuoden taipaleen kunniaksi lupasin kokata kiinalaista ja jälkiruuaksi tarjoilin tätä klassikkoa. Ohjeen nappasin Jenssenin kiusaukselta. Kakku sopi täydellisesti kuumaan kesäpäivään, sillä en tietenkään muistanut ottaa kakkua ajoissa sulamaan, mutta kas kummaa kakkupalat sulivat auringossa nopeasti juuri sopivan pehmeiksi. Kakku myös katosi heti parempiin suihin, joten kuvan ottaminen jäi seuraavaan kertaan :)

Suklaana käytin Fazerin tummaa suklaata, jonka kaakaopitoisuus ei taida olla kauhean korkea, mutta sopi tähän kakkuun aivan mainiosti. Kuohukermaa en myöskään ostanut kahta purkkia 2,5 desin vuoksi, vaan 2 desiä sai riittää. En myöskään muistanut tehdä tätä kakkua ajoissa edellisenä päivänä, mutta näköjään 8 tunnin jäädytys silti riitti.

Vinkki 1: Jos et halua ottaa koko kakkua sulamaan tarjoilua varten, kannattaa leikata kuuman veden alla valutetulla veitsellä sopiva osuus kakusta ja laittaa loput kakusta takaisin pakkaseen.

Vinkki 2: Tässä omat vinkkini valkuaisten vaahdottamiseen:

• Erottelen valkuaiset ja keltuaiset muovisella erottimella, joka tuli joskus vuosia sitten tehosekoittimen mukana, mutta erottelu onnistuu aivan hyvin myös siirtelemällä keltuaista kananmunankuorelta toiselle. 
• Otan yleensä esiin kaksi puhdasta lasia, jonne rikon munat ja tyhjennän lasit joka erottelun jälkeen kulhoihin, sillä jos valkuaisten joukkoon menee vähänkin keltuaista eivät valkuaiset vatkaudu vaahdoksi. 
• Kulhon ja vatkainten täytyy olla aivan puhtaita eikä esim. vesipisaroita saa olla kulhon pohjalla tai vispilöissä. 
• Valkuaiset vatkautuvat parhaiten huoneenlämpöisinä. 
• Jos tarvitaan valkuaisvaahtoa ja sähkövatkaimet ovat käytössä muuallakin ohjeessa valmistan vaahdon yleensä ensimmäisenä, sillä silloin vatkaimet ovat yleensä puhtaat. En siis ala välissä pesemään vispilöitä. Tämänkin kakun kohdalla vatkasin ensin valkuaisvaahdon, siirsin sen odottamaan jääkaappiin, huuhtelin vispilät ja seuraavaksi vatkasin kermavaahdon, jonka jälkeen siirryin suoraa muun taikinan pariin.
• Valkuaisvaahto on tarpeeksi kovaa kun taikinakulhon voi kääntää pään päällä ylösalaisin, eikä vaahto tippu kulhosta.

NINA LINCOLNIN JÄÄDYTETTY SUKLAAJUUSTOKAKKU

Pohja
9 digestivekeksiä
35 g voita

Täyte
200 g tummaa suklaata
200 g tuorejuustoa
100 g + 50 g / 1,7 dl sokeria
vaniljauutetta
2 keltuaista
2 valkuaista
2 dl kuohukermaa

1. Murskaa keksit monitoimikoneessa ja lisää joukkoon sulatettu voi.
2. Voitele irtopohjavuoan reunat ja pohja tai laita tarvittaessa pohjalle leivinpaperia.
3. Painele seos vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin odottamaan täytteen valmistamisen ajaksi.
4. Sulata suklaa vesihauteessa.
5. Vatkaa tuorejuusto ja 100 g / 1,2 dl sokerista melko nopeasti keskenään ja lisää sulanut suklaa joukkoon ohuena nauhana.
6. Lisää joukkoon vielä vaniljauute ja keltuaiset, sekoittaen joka välissä kunnolla.
7. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset kovaksi vaahdoksi (kts. vinkit ylhäältä) ja lisää lopuksi vaahdon joukkoon vielä 50 g / ½ dl sokeria.
8. Lisää valkuaisvaahto varovasti suklaavaahdon joukkoon, esim. nuolijalla nostellen
9. Vatkaa kerma myös vaahdoksi ja lisää samalla tavalla nostellen suklaavaahdon joukkoon.
10. Kaada taikina pohjan päälle, tasoita pinta ja siirrä kakku odottamaan tarjoilua pakkaseen vähintään 8 tunniksi.
11. Ota kakku sulamaan noin puoli tuntia ennen tarjoilua.

Kuohkea raparperipiirakka

Tällä ohjeella tulee tehtyä raparperipiirakkaa heti kun anopin raparperimaalla varret ovat niin pitkät että pääsee varkaisiin. Ohje on peräisin vuoasta, jonka äiti on joskus hankkinut, eli kyseessä on keraaminen piirakkavuoka jonka pohjaan on painettu resepti. Piirakka on suunnattoman herkullista ja marenki kruunaa koko komeuden. Ainoa ongelma piirakan valmistamisessa on se, että lähes joka kerta unohdan kirjoittaa ohjeen ylös ennen kuin piirakkapohja peittää ohjeen alleen. Nyt pääsen onneksi täältä blogista tarkistamaan aineet ja määrät :)

KUOHKEA RAPARPERIPIIRAKKA

Pohja
2½ dl / 150 g vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
150 g voita (ei sulatettuna)
(3 rkl kylmää vettä)

Täyte
2 dl vettä
2 dl sokeria
1 l / 500g raparperia (n. 11 ohuehkoa vartta)
4 rkl maizenaa
3 keltuaista

Päälle
3 valkuaista
½ dl / 45g sokeria

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Valmista pohja sekoittamalla (nyppilällä) aineet keskenään ja painele piirakkavuoan pohjalle.
3. Laita painoksi herneitä tai muuta tarkoitukseen sopivaa että pohja pysyisi paikallaan paiston aikana.
4. Esipaista pohjaa 10-15 minuuttia 200 asteessa.
5. Valmista sillä aikaa täyte.
6. Pilko raparperit pieniksi paloiksi.
7. Sekoita kattilassa sokeri, raparperit ja maizena. Anna ensin kiehahtaa ja jätä sitten porisemaan miedolle lämmölle välillä sekoittaen kunnes raparperin palaset ovat lähestulkoon kadonneet.
8. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon keltuaiset yksi kerrallaan kunnolla sekoittaen.
9. Vatkaa valkuaiset kulhossa kovaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon sokeri.
10. Kun otat pohjan pois uunista alenna lämpö 150 asteeseen.
11. Kaada raparperitäyte esipaistetun pohjan päälle ja levitä täytteen päälle valkuaisvaahto. Pohja ja täyte saavat olla tulikuumia, ei haittaa.
12. Tee vaahtoon halutessasi pieniä hyppyreitä, jotka paistuvat hieman muuta päällistä tummemmiksi.
13. Paista piirakkaa noin 20 minuuttia 150 asteessa.
14. Anna piirakan jäähtyä kunnolla! Jos ei malta odottaa ja piirakkaa otetaa lämpimänä leviää täyte rumasti pitkin pohjaa, mutta tämä ei tietysti vaikuta makuun :)

Domino-juustokakku vol. 2

Tässä ohje nopeaan, helppoon ja sangen täyteläiseen juustokakkuun, johon tulee täytekeksejä pohjaan ja taikinaan. Nimi vol. 2 johtuu tästä aikaisemmasta ohjeesta. Uunissa paistettua juustokakkua ei voita mitään ja tämän kakun aineet kannattaa pitää aina jääkaapissa odottamassa. Alkuperäinen resepti on täältä. Puolitin ohjeen määrät, sillä 700 g tuorejuustoa tuntui isolta määrältä meidän 2 hengen taloudelle. Lisäksi alkuperäisessä käytetään 23cm x 28cm vuokaa ja minä tein tämän halkaisijaltaan 23 senttisessä irtopohjavuoassa, eli ihan tavallisena kakkuna alkuperäisen ohjeen palojen sijaan.

Mikä on muuten mielipide aitojen elintarvikkeiden halvemmista kopioista? Voisin nimittäin vannoa, että tämä kakku oli parempaa, kun kerrankin ostin aitoja Dominoja niiden halvempien Rainbown tai Pirkan kopioiden sijaan. En takuulla erottaisi keksejä sokkotestissä, mutta ehkäpä leivonnalliset ominaisuudet voivat erota toisistaan? Joskus nimittäin täytekeksipohja on niin kova, ettei sitä saa leikattua millään, mutta nyt ei ollut mitään ongelmaa. Pitää joskus testata kakkua oikein aidoilla amerikkalaisilla Oreos kekseillä...

Kissojen häätäminen kuvauspaikalta on muuten aika haasteellista puuhaa - kuten alla näkyy :)

DOMINO-JUUSTOKAKKU vol. 2

Pohja
255 g / 14+4 kpl täytekeksejä (esim. Domino)
0,3 dl / 25g margariinia

Täyte
400 g tuorejuustoa
2 dl / 120 g tomusokeria
1 dl ranskankermaa
vaniljauutetta
1/4 tl suolaa
2 (pientä) kananmunaa

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2. Voitele irtopohjavuoka vai muu sopiva astia (katso mitat kirjoituksen alusta).
3. Murskaa 14 täytekeksiä monitoimikoneessa pieneksi muruksi.
4. Lisää joukkoon sulatettu voi.
5. Painele seos vuoan pohjalle tiiviisti.
6. Älä laita monitoimikonetta vielä pois vaan murskaa vielä 4 keksiä karkeammaksi muruksi, eli koneen keskinopeudella muutama nopea sekoitus, jolloin paloista tulee sopivia sattumia täytteeseen. Jätä murut odottamaan täytteen valmistusta.
7. Paista pohjaa uunissa 10 minuuttia.
8. Anna pohjan jäähtyä sen aikaa kun valmistat täytteen. Jätä uuniin lämpö päälle.
9. Vatkaa tuorejuusto ja tomusokeri vaahdoksi - 2 minuuttia on sopiva aika.
10. Lisää joukkoon ranskankerma, vaniljauute ja suola. Vatkaa aineet kunnolla sekaisin - reunoja myöten.
11. Lisää munat yksitellen ja taas hyvin vatkaten.
12. Kääntele nuolijalla joukkoon vielä aiemmin murskatut keksimurut.
13. Kaada täyte hieman jäähtyneen pohjan päälle ja tasoita pinta.
14. Paista kakkua noin 40 minuuttia, eli kunnes reunat ovat hyytyneet, mutta keskusta voi olla vielä vähän "hyllyvä".
15. Anna kakun jäähtyä huoneenlämpöiseksi (n. 2 tuntia) ja siirrä sitten jääkaappiin vähintään 3 tunniksi - mielellään seuraavaan päivään.
16. Tarjoillaan kylmänä ja vaikkapa jäätelön kera.

Skonsseja, lemon curdia, kurkkuleipiä ja teetä

Tänään piti aamulla kiiruhtaa kauppaan ostamaan teen kanssa nautittavien englantilaisten leivonnaisten ja leipien aineksia. Miksi? No Williamin ja Katen häiden vuoksi tietenkin :) Ohjeet ovat Maku-lehden englantilaisten ruokien osiosta. Halusin kokeilla skonsseja makealla täytteellä sekä kurkkuleipiä. Molemmat olivat ehdottomasti kokeilemisen arvoisia ja erityisesti lemon curd oli aivan taivaallista. Skonssit olivat nopeita, mutta taikinaa ei olisi saanut kaulita lainkaan niin ohueksi kuin tuli tehtyä. Kurkkuleipiä varten olisi pitänyt ostaa vesikrassia ja ituja, mutta kumpaakaan ei kaupasta löytynyt. Onneksi herneenversot sopivat vallan mainiosti.

SKONSSIT, 12 kpl

4 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
75 g voita
1½ dl piimää

1. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi joukkoon voi.
3. Lisää piimä ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi - älä vaivaa.
4. Siirrä taikina jauhotetulle pöydälle ja kaulitse noin 3 cm paksuiseksi levyksi.
5. Painele taikinasta juomalasin avulla kiekkoja ja nosta kiekot leivinpaperin päälle uunin pellille. Tee taikinasta aina tilan loputtua uusi levy ja siitä lisää kiekkoja.
6. Paista skonsseja noin 12 minuuttia.
7. Tarjoile lämpimänä joko suolaisen täytteen, hillon tai sitruunatahnan sekä kermavaahdon kera. Juomaksi tietysti earl grey teetä.

SITRUUNATAHNA / LEMON CURD
Tämä on alkuperäisen ohjeen puolikas

1 dl sokeria
1 sitruunan mehu ja kuori
1 kananmuna ja 1 keltuainen
35-40 g voita

1. Laita pinnoitettuun kattilaan sokeri, sitruunan mehu ja kuori sekä kananmunat.
2. Sekoita aineita kunnes seos alkaa olla kiisselimäistä.
3. Siirrä kastike heti pois hellalta.
4. Lisää joukkoon voi ja sekoita kunnes kastike on kuohkeaa ja voi on sulanut.
5. Anna tahnan jäähtyä ja siirrä se sitten suljetussa rasiassa jääkaappiin. 
6. Säilyy jääkaapissa 2-3 viikkoa.
7. Tarjoillaan skonssien kera, mutta sopii erinomaisesti myös vaikkapa täytekakun täytteeksi.

KURKKULEIVÄT, 8 kolmiota

8 paahtoleipää
½ kurkku
200 g tuorejuustoa
nippu herneenversoja
suolaa
mustapippuria

1. Poista kurkusta siemenet lusikalla ja viipaloi kurkku ohuiksi siivuiksi.
2. Sekoita tuorejuuston joukkoon silputut herneenversot, mustapippuri ja suola.
3. Levitä tuorejuustoa kaikille paahtoleiville.
4. Aseta kurkkuviipaleita neljälle leivälle ja laita kurkuttomat leivät näiden päälle.
5. Leikkaa leivät kahtia kahdeksi kolmioksi ja leikkaa halutessasi vielä reunat pois.  

Banoffee dominoilla

Tämä ohje on ollut jo useamman vuoden suosikkimme. Jos ei ota huomioon tölkkimaidon keittoaikaa, on tämä ohje erittäin nopea ja helppo valmistaa. Kyse on siis monista ruokablogeista tutuksi tulleesta banoffee-tortusta. Banoffeen historiasta voi lukea wikipediasta. Meidän alkuperäinen ohjeemme on peräisin täältä. Olemme kuitenkin hieman kyllästyneet ainaiseen digestivepohjaan ja nyt testattiinkin tummia suklaakeksejä pohjan raaka-aineena ja hyvin toimi!

BANOFFEE

200 g tummia suklaakeksejä (eli Dominoita)

50 g margariinia

397 g kondensoitua maitoa

2 banaania 

2-2,5 dl kuohukermaa tai Flora vispi vaniljaa

kaakaojauhetta

Päälle vielä kinuski tai toffeekastiketta 

1. Aloita toffeen valmistuksella. Irrota tölkistä etiketti ja asettele purkki kattilan pohjalle. Peitä tölkki kiehuvalla vedellä ja anna kiehua enintään 3 tunnin ajan. Kolmen kokeilun perusteella totean että vähempikin aika riittää, sillä 2-2,5 tunnin keittämiselläkin toffee oli juuri sopivan paksua.
2. Murskaa keksit monitoimikoneella tai muovipussia ja kaulinta käyttäen mahdollisimman pieneksi muruksi. Jos murut ovat liian isoja tuppaa pohja murenemaan, tai ainakin minulle on näin joskus käynyt.
3. Sulata margariini ja sekoita murujen joukkoon. 
4. Painele muruseos irtopohjavuoan tai perinteisen amerikkalaisen piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Jos käytät tavallista irtopohjavuokaa on pohjalle hyvä pingottaa leivinpaperi. 
5. Laita pohja jääkaappiin jähmettymään kunnes toffee on valmista.
6. Kun kinuski on valmista aukaise säilykepurkki varovasti (kuuma!), kaada kastike pohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Purkki kannattaa upottaa hetkeksi kylmään veteen, jolloin purkin käsitteleminen hieman helpottuu. Nosta piirakka jääkaappiin tai pakkaseen että seos jäähtyy.
7. Vaahdota kerma.
8. Pilko yksi banaani toffeen päälle, peitä torttu kermavaahdolla ja pilko toinen banaani kermavaahdon päälle.
9. Sihtaa lopuksi kaakaojauhetta tortun päälle.
10. Torttu on heti valmis tarjoiltavaksi ja valmiiden annosten päälle voi halutessaan laittaa vielä suklaa-, toffee- tai kinuskikastiketta. Nam!

Mehevä porkkanakakku

Tein tätä "Mitä tänään syötäisiin" -porkkanakakkua ystävän syntymäpäiville. Porkkanakakun valitsin koska se on melko nopea valmistaa ja sattumalta se oli vieläpä päivänsankarin suosikkikakku :)
Porkkanakakkuja olen väsännyt aiemminkin ja tämä ohje on varmasti kokeilemisen arvoinen. Laitan toisen porkkanakakkujen suosikkini tänne heti kun porkkanakakkua tekee taas mieli. Tämän ohjeen kuorrutus oli aivan vertaansa vailla - miten sulatejuustosta saa tehtyä noin hyvää kuorrutetta?

MEHEVÄ PORKKANAKAKKU

Pohja:
4 kananmunaa
2½ dl / 225 g sokeria
4 (n. 400 g) porkkanaa
200 g voita tai margariinia
5 dl / 300 g vehnäjauhoja
1 dl / 60 g mantelirouhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria / ½ tl uutetta
2 tl kanelia

Täyte ja kuorrutus:
200 g sulatejuustoa (ei kevyt)
1 prk (250 g) maitorahkaa
3 dl / 180 g tomusokeria
(n. 2 rkl omena- tai sitruunanmehua)

Koristelu:
mantelirouhetta

1. Kuori ja raasta porkkanat raasteeksi.
2. Sulata rasva ja anna jäähtyä hetken aikaa.
3. Yhdistä kuivat aineet keskenään.
4. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
5. Sekoita joukkoon kuivat aineet vuorotellen porkkanaraasteen ja rasvan kanssa.
6. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun tasapohjaiseen (halkaisija 24 cm) kakku- tai irtopohjavuokaan.
7. Paista kakkua 200 asteessa noin 30 minuuttia.
8. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.
9. Sekoita täytteen ainekset mehua lukuun ottamatta tasaiseksi seokseksi.
10. Lisää mehua tarvittaessa, jos täyte on liian paksua.
11. Leikkaa jäähtynyt kakku kahteen osaan.
12. Levitä enintään puolet täytteestä kakun väliin.
13. Kuorruta kakkun pinta lopulla seoksella.
14. Koristele reunat mantelirouheella.