Maissi-valkosipulikastike

Tätä kastiketta tekisi mieli tehdä aina kanan kanssa. Kastike toimii erinomaisesti esimeriksi parmesankanan kanssa. Ohjeen alkuperästä ei ole mitään tietoa, sillä se on leikattu lähes 10 vuotta sitten jostain lehdestä talteen. Kermana olen käyttänyt sekä kuohukermaa että ruokakermaa, 1:2.

MAISSI-VALKOSIPULIKASTIKE

200 g pakastemaissia
6 valkosipulinkynttä
1 timjamin oksa (tai ½ tl kuivattua)
2 dl kasvis/kanalientä
3 dl kermaa

1. Paahda maissia ja valkosipulinkynsiä uunivuoassa uunissa (175 astetta) 5 minuuttia.
2. Laita kattilaan maissi, valkosipulit, kasvisliemi (kts. kohta 5), kerma ja timjamin oksa.
3. Keitä kastiketta 30 minuuttia.
4. Soseuta sauvasekoittimella ja siivilöi.
5. Vinkki: kaikkea kasvislientä ei kannata lisätä kastikkeeseen heti, vaan säästää osa lisättäväksi vasta siivilöinnin jälkeen, jolloin näkee miten paksua kastikkeesta tulee.

Mehukas parmesan kana

Tässä jälleen yksi ohje ilman kuvaa :) Tätä kanaa on tehty jo monta kertaa ja tämä on ehdottomasti mehukkainta kanaa jota olen syönyt - ravintola-annoksetkaan eivät vedä tälle vertoja. Ohje löytyi joskus aikoja sitten googlettamalla ja tämä oli ensimmäinen ohje, joka selaimeen ilmestyi. Mehukkuuden salaisuus taitaa olla voissa, joka toimii kananmunaa paremmin paneroinnissa. Fileet voi halutessaan myös pilkkoa pienemmiksi paloiksi.

Yrttisuola ja välimeren yrttiseos ovat molemmat Meiran ja niitä on varmaan lähes joka kaupan hyllyssä.

Tätä kanaa ollaan meillä syöty lohkoperunoiden tai valkosipulikermaperunoiden kera. Kastikkeeksi valkosipulikastike (ohje tulossa myöhemmin) tai kylmä valkosipulidippi.

PARMESANKANA

n. 1 kg kanafileitä

1,5 dl / 120 g sulatettua voita
3 valkosipulinkynttä

2 dl korppujauhoja
1 dl / 30 g parmesania raastettuna
2 rkl persiljaa (mielellään tuoretta, mutta kuivattukin käy)
½ tl suolaa
½ tl valkosipulisuolaa
2 rkl välimeren yrttiseosta
mustapippuria

Päälle:
parmesanraastetta

1. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
2. Valmista korppujauhoseos ensin, eli sekoita keskenään korppujauhot, raastettu parmesan, persilja, suola, valkosipulisuola, välimeren yrttiseos ja mustapippuri.
3. Pilko valkosipuli ja sulata voi. Lisää pilkotut valkosipulit voin joukkoon.
4. Kasta kanafile ensin voin joukkoon ja sitten korppujauhoihin, niin että file on kokonaan korppujauhojen peitossa.
5. Asettele fileet uunipellille, hieman irralleen toisistaan.
6. Ripottele parmesanraastetta vielä fileiden päälle.
7. Paista fileitä uunissa 15-20 minuuttia. Testaa kypsyys leikkaamalla yksi fileistä keskeltä kahtia.