Kukkakaaliwingsit

Nää bongattiin viime kesänä mökkireissun aikana "Lunni leipoo" sivulta ja noin neljännellä kerralla sisäistin reseptin oikein kunnolla :) Ensin tuli tehtyä mökin aineista joku pikaversio, sitten arasteli tulisuuden kanssa, sitten ostin väärää kastiketta plus kaikkea muuta. Paha myös sanoa ovatko nämä yhtä hyviä kuin alkuperäiset kanasiivet, kun en ole moisia koskaan maistanut, mutta aika koukuttavia nämä ovat kun monta kertaa on tullut tehtyä.

KUKKAKAALI WINGSIT

1 kukkakaali (pieni tai puolikas isommasta)

 

Leivitystaikina:

1 dl vehnäjauhoja (tai muita haluamiasi jauhoja)

1/2 tl suolaa

1/2 tl savupaprikajauhetta

n. 1 dl vettä

loraus öljyä leivinpaperille

Tulinen kastike:

1 dl Texas Pete -kastiketta

1 rkl voita (sulatettuna)

Lisäksi:

kermaviiliä

(porkkanaa)

1. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
2. Huuhtele kukkakaali ja pilko sopivan kokoisiksi ja mahdollisimman saman kokoisiksi suupaloiksi.
3. Sekoita kulhossa keskenään vehnäjauhot, suola ja paprikajauhe. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Taikina saa olla suht paksua, jotta se tarttuu kivasti kukkakaaleihin.
4. Pyöräyttele kukkakaalit taikinassa, nuppuosioiden tulisi peittyä taikinaan kokonaan, mutta pätkä varresta voi jäädä ilman taikinaakin - näin saa dippailtua käsin kukinnot taikinaan. Valuta ylimääräinen taikina pois ennen leivinpaperille asettelua.
5. Asettele palaset öljyllä voidellulle leivinpaperille.
6. Paista kukkakaaleja uunissa n. 20–25 minuutin ajan. Kääntele kukkakaalit puolivälissä toisin päin.
7. Valmista paiston aikana tulinen kastike. Sulata voi kattilassa, lisää joukkoon Texas Pete.
8. Ota kukkakaalit uunista, kaada päälle tulinen kastike ja pyörittele kukkakaaleja kastikkeessa.
9. Anna paistua uunissa vielä n. 5–10 minuutin ajan tai kunnes kastike on imeytynyt kukkakaaleihin.
10. Anna kukkakaalien jäähtyä hieman - ovat tooooosi kuumia. Tarjoile kermaviilin ja halutessasi porkkanatikkujen kanssa.

Nyhtöpullakakku

Tämä oli itselle aivan uusi tuttavuus, johon törmäsin Me Naisten verkkosivuilla ensimmäisen kerran kuukausi sitten. Resepti on kuitenkin muovautunut tällaiseksi yhdistellen muutamaa eri ohjetta. Nimiä tällä uskomattoman hyvällä herkulla on monia: nyhtöpulla, nyhtökakku, monkey bread, monkey puzzle bread, sticky bread, pinch-me cake, pluck-it cake tai monkey brains. Wikipedian mukaan resepti on lähtöisin 50-luvulla julkaistusta keittokirjasta. Perinteisesti sitä tarjoillaan aamiaisella ja pullan palat ovat helposti toisistaan irtoavia. Nyhtöpulla jättää tavallisen pullan heti varjoonsa ja on mielestäni todella helppo valmistaa.

Pari kertaa tätä kokeiltuani täytyy ensi kerralla uskaltaa tehdä taikina palloista vielä pienempiä ja kuorruttaa ne kunnolla sokerilla, jolloin niistä tulee ihanan tahmeita ja pallot erottuvat kakusta paremmin. Jostain syystä toisella kerralla säästelin sokerin ja voin kanssa, jolloin lopputuloksesta eivät taikinapallot kunnolla erottuneet. Ensimmäisellä kerralla tuli myös täytettyä vuoka melkein täyteen jolloin useampi pallo tippui suoraa uunin pohjalle. Maku on kuitenkin joka kerta ollut aivan uskomattoman hyvä ja kakku hävinnyt pöydältä yhden kahvittelun aikana.

NYHTÖPULLA
Tästä riittää yhteen rengasvuoalliseen

Pullataikina:
1,5 dl / 150 g maitoa
reilu ½ pss kuivahiivaa / 20 g hiivaa
1 pieni kananmuna
½ dl / 45 g sokeria
1 tl kardemummaa
1/4 tl suolaa
6 dl / 360 g vehnäjauhoja
50 g voita

Taikinapallojen päälle:
n. 70 g voita
n. 1 dl fariinisokeria
n. 1 dl sokeria
1 tl kanelia
(päällystettä voi tarvita lisää riippuen pallojen koosta ja määrästä)

Kuorrutus:
n. 2 dl / 120 g tomusokeria
2 rkl vettä tai maitoa
(vaniljauutetta / vaahterasiirappia)

1. Tee ensin pullataikina. Lämmitä maito hiivaa varten sopivan lämpöiseksi (norm. hiivalle 36 astetta, kuivahiivalle 42 astetta) ja lisää joukkoon hiiva, sokeri, suola ja kardemumma. Sekoita hyvin. Lisää sitten kananmuna. Tämän jälkeen lisää jauhot muutamassa erässä. Ennen viimeisen erän lisäämistä sekoita joukkoon sulatettu, mutta ei liian kuuma, voisula. Lisää sitten vielä viimeinen erä jauhoja ja vaivaa hetken aikaa. Taikina on valmista kun se irtoaa kulhon reunoista, mutta on silti vähän löysä ja kun taikinaa painaa sormella se palautuu hiljalleen takaisin muotoonsa. Jätä taikina nousemaan lämpimään paikkaan liinalla peitettynä kunnes se on kaksinkertainen, eli ehkä noin puolen tunnin ajaksi.
2. Sekoita tällä välin sokerit ja kaneli yhdessä kulhossa sekaisin. Laita toiseen kulhoon odottamaan sulanut voi.
3. Kun taikina on kohonnut painele hellästi ilmakuplat pois ja jaa taikina tämän jälkeen pieniin noin 2-3 cm halkaisijaltaan oleviksi palloiksi.
4. Kierittele pallot ensin voi sulassa ja sitten sokerikulhossa. Pallot saavat olla kunnolla sokerin peitossa. Asettele pallot sen jälkeen voideltuun rengasvuokaan. Vuoka saa täyttyä noin puoleen väliin tai vähän yli.
5. Kun kaikki pallot on aseteltu vuokaan peitä vuoka liinalla ja anna nousta puolen tunnin ajan. Jos voisulaa jäi yli voit halutessasi kaataa muutaman ruokalusikallisen voita vielä pallojen päälle.
6. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja paista kakkua noin 40 minuutin ajan uunin alatasolla. Tarkkaile kuitenkin paistoaikaa, sillä uunista riippuen aika voi olla myös pidempi tai lyhempi. Tähän vaikuttaa myös vuoan täyttöaste. Kakku tummuu herkästi pinnaltaan sokerikuorrutuksen vuoksi, mutta pieni tummuminen ei haittaa.
7. Kun otat kakun pois uunista anna sen levätä noin 5 minuuttia vuoassaan ja kumoa se sen jälkeen leivinpaperin päälle.
8. Valmista kuorrute sekoittamalla vesi ja vaniljauute tomusokerin joukkoon. Kuorrute saa olla melko paksua, mutta kuitenkin sen verran juoksevaa, että se valuu juuri ja juuri kakun reunoja myöten. Kuorruta kakku haluamallasi tavalla.
9. Pinnalle voi halutessaan ripotella myös esimerkiksi pekaanipähkinärouhetta tai mantelilastuja.
10. Tarjoile hieman jäähtyneenä. Parasta tämä on mielestäni samana päivänä tarjoiltuna, mutta maistuu loistavasti myös seuraavana päivänä hieman lämmitettynä.

Täydellinen omenapiirakka

Naapuri kiikutti oven taakse pussillisen omenoita, joten olihan niistä tehtävä omenapiirakkaa. En ole kuitenkaan koskaan ollut mikään suuri omenapiirakkafani ja suhtauduin tähänkin reseptiin ensin varauksella. Puolitin alkuperäisen ohjeen mitat, sillä jääkaapista ei löytynyt niin paljoa voita ja toisaalta halusin tehdä ihan normaalin kokoisen piirakan lähes kokonaisen pellillisen sijaan. Pohjan suhteen en onnistunut aivan täydellisesti, sillä ajanpuutteen vuoksi en ehtinyt odottamaan aivan puolta tuntia ja taikina oli vaikeasti käsiteltävää.

Tämä omenapiirakka on maultaan aivan uskomatonta. Se ei vaadi edes vaniljakastiketta tai -jäätelöä kumppanikseen, vaan kelpaa aivan sellaisenaan. Tätä on myös mahdollista varioida lisäämällä täytteeseen vaikkapa pekaanipähkinöitä tai manteleita. Suosittelen!

Muskottipähkinästä sen verran, että sen kanssa kannattaa olla tarkkana. Jos ei tiedä tykkääkö sen mausta, kannattaa laittaa sitä vain vähän. Kokonaisesta pähkinästä raastettuna maku on myös aivan erilainen kuin valmiissa jauheessa ja suosittelen ostamaan kokonaisia pähkinöitä jos niitä vain on saatavilla. Omani taisin ostaa joskus Punnitse ja säästä -liikkeestä. Kokonaisten pähkinöiden raastaminen onnistuu raastinraudan pienellä raastinosalla.

TÄYDELLINEN OMENAPIIRAKKA

Taikina:
180 g / 3 dl vehnäjauhoja
125 g voita
1 rkl sokeria
ripaus suolaa
3 rkl jääkylmää vettä

450 g omenaviipaleita (n. 6 omenaa)

Omenoiden sekaan:
0,6 dl / 35 g vehnäjauhoja
0,6 dl / 55 g sokeria
0,4 dl / 28 g fariinisokeria
½ tl kanelia
ripaus muskottipähkinää (miel. kokonaista raastettuna)

Päälle:
1 valkuainen
1 rkl sokeria
½ tl kanelia

Kuorrutus:
1,2 dl / 72 g tomusokeria
1-2 rkl maitoa
vaniljauutetta

1. Valmista ensin taikina (vähintään puoli tuntia ennen paistamista). Mittaa kulhoon vehnäjauhot, sokeria ja suola. Lisää joukkoon kylmä voi ja nypi voi jauhoseoksen kanssa sekaisin. Lisää loppuvaiheessa kylmä vesi. Laita taikina tuorekelmussa jääkaappiin odottamaan vähintään 30 minuutiksi.
2. Mittaa ja sekoita seuraavaksi keskenään omenoiden sekaan laitettavat aineet.
3. Kuori omenat ja pilko ne viipaleiksi. Lisää ne kulhoon, jossa edellisen vaiheen aineet odottavat ja sekoita ne tasaisesti omenaviipaleiden joukkoon.
4. Ota nyt esiin taikina ja jaa se kahteen osaan. Kaulitse tai painele taikina piirakkavuoan (halk. n. 28 cm) pohjalle. Kaulitse sitten kahden tuorekelmupalan välissä piirakalle kansi, joka sopii piirakan päälle.
5. Lisää nyt omenaseos pohjan päälle. Laita sitten kansi paikoilleen ja taputtele sitä hieman reunoistaan kiinni. Pistele siihen haarukalla muutamia ilma-aukkoja.
6. Sivele sitten kansi valkuaisella kauttaaltaan ja ripottele pinnalle sokeria ja kanelia. Sokeri ja kaneli kannattaa sekoittaa keskenään pienessä astiassa.
7. Laita piirakka 200 asteiseen uuniin 50-60 minuutiksi. Tarkkaile pohjan kypsyyttä. Läpinäkyvä vuoka auttaa tässä melkoisesti, sillä alta näkee onko taikinassa vielä "taikinaisia" kohtia jäljellä. Tarkkaile silti myös paistopintaa, ettei se tule liian tummaksi.
8. Kypsymisen jälkeen anna piirakan jäähtyä jonkin aikaa ennen kuin valutat pinnalle tomusokerikuorrutuksen. Piirakan ei tarvitse olla täysin jäähtynyt ennen tätä.
9. Tarjoile sellaisenaan joko kylmänä tai lämpimänä.

Valkosipulileipä

Lämmöllä tulee muisteltua aikaa jolloin Porista ja Tampereen keskustasta löytyi vielä Pizza Hut. Siellä tuli käytyä aika usein ja herkullisen pannupizzan kanssa otettiin aina niitä ihania valkosipulileipiä. Nämä leivät ovat niin lähellä Pizza Hutin legendaarisia valkosipulileipiä, etten enää haikaile alkuperäisten perään. Nämä voi varmasti valmistaa myös patongista tai paahtoleivästä.

VALKOSIPULILEIPÄ
6 viipaletta

½ ranskanleipä
3 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria
3-4 murskattua valkosipulia
kuivattua oreganoa
1 pallo mozzarellaa
6 rkl raastettua parmesania (tai vähän enemmän)
(valkosipulijauhetta/valkosipulia+pippuria)

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2. Murskaa valkosipulit.
3. Laita kattilaan voi ja oliiviöljy.
4. Kuullota valkosipuleita siinä hetki, mutta varo paistamasta niitä liikaa etteivät ne pala.
5. Ota kattila pois hellalta ja lisää oregano.
6. Leikkaa leipä viipaleiksi.
7. Raasta mozzarella silpuksi tai revi sopiviksi paloiksi.
8. Voitele viipaleet valkosipulivoisulalla ja nostele  valkosipulin palaset voista reippaasti leipien päälle.
9. Laita päälle reilu kerros mozzarellaan ja ripottele pinnalle vielä parmesania.
10. Mausta leivät halutessasi vielä valkosipulijauheella tai vastaavalla.
11. Laita leivät uuniin 10-12 minuutiksi. Voit tietysti käyttää myös uunin grillivastuksia, mutta ole silloin varovainen leipien polttamisen kanssa.
12. Tarjoile salaatin, lasagnen, pastan tai pizzan kera - tai sellaisenaan iltapalaksi.

"Raaka" keksitaikina / cookie dough

Tämä ohje on suorastaan nerokas ja sopii erityisesti niille, jotka salaa jättävät kulhon pohjalle kakkutaikinaa lusikoitavaksi. Taikinan syöntiä kylläkin yleensä haittaa raa'at kananmunat tai liiat vehnäjauhot, mutta ei enää :) Testasimme tätä keksitaikinadippiä sekä sellaisenaan että tavallisten suklaamuffinien kuorrutteena.

Alkuperäinen ohje tulee tietysti Amerikasta ja perustuu keksitaikinaan, eli cookie doughin, joka on myös Ben & Jerry jäätelön yksi suosituimpia makuja. Keksitaikinan maku tulee fariinisokerista, suklaasta ja toffeesta, jonka kylläkin jätimme tällä kertaa lisäämättä. Periaatteessahan tämä on samaa tavaraa kuin muffinien ja kakkujen tuorejuustokuorrutteessa, mutta jonkin verran juoksevampaa ja sekaan saa heittää omia suosikkisuklaita, toffeita ja niin edelleen. Itse ajattelin ensi kerralla laittaa mukaan minivaahtokarkkeja, nam!

KEKSITAIKINADIPPI JA KUORRUTE

200 g maustamatonta tuorejuustoa
1,2 dl / 100 g voita huoneenlämpöisenä
2,4 dl / 144 g tomusokeria (jos teet tästä kuorrutetta lisää tomusokeria tarpeen mukaan)
3 rkl fariinisokeria
vaniljauutetta
150 g suklaata
(100 g toffeepaloja)

1. Sekoita tuorejuuston joukkoon huoneenlämpöinen voi ja vatkaa kunnes seos on vaahtomaista.
2. Lisää joukkoon vielä tomusokeri, fariinisokeri ja vaniljauute.
3. Pilko suklaa pieniksi paloiksi ja lisää lusikalla käännellen joukkoon.
4. Anna vetäytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
5. Tarjoile keksien, hedelmien tai muun makean kanssa - tai ihan sellaisenaan lusikoiden :)

Toblerone-juustokakku

Tätä tobleronejuustokakkua tuli testattua viime viikonloppuna ja hyvää oli! Täytteen aineet ovat melko perinteiset uuniin laitettavalle juustokakulle, mutta sattumiksi lohkotut maitosuklaasta, manteleista, nougatista ja hunajasta tehdyt Tobleronet (tai meidän käyttämämme Rainbown kopiot) antoivat kakulle mukavasti makua.

Suklaan määrää oli muuten tosi vaikea arvioida, kun alkuperäisessä ohjeessa puhutaan 400 g suklaapötköstä, josta otettiin yhteensä 10 palaa... Mutta 200 g määrä tuntui ainakin meillä toimivan. Varsinkin amerikkalaisten ohjeiden kanssa on muutenkin yleensä se ongelma, että tuotteiden pakkauskoot ovat siellä hieman erilaiset. 8 unssin tuorejuusto vastaa Suomessa 227 grammaa, mutta meidän tuorejuustot on yleensä 200 g paketeissa. Tähän ohjeeseen tulee tuorejuustoa 500 g, mutta en nyt yhtään muista käytinkö juustoa kuitenkin vain 400 g ja pidin muut aineet samoina... No, pistin nyt kuitenkin alkuperäisen ohjeen teille. Oli muuten kiva huomata, että kauppoihin on tullut Philadelphian tuorejuustoa 300 g perhepakkauksena, mutta jos näin oikein niin tuotteen kilohinta oli kalliimpi kuin 200 g pakkauksessa.

TOBLERONE-JUUSTOKAKKU

Pohja:
10 digestivekeksiä
6 rkl voisulaa
3 rkl fariinisokeria
2 rkl vehnäjauhoja

Päällinen:
500 g tuorejuustoa huoneenlämpöisenä
1,6 dl / 144 g sokeria
2 munaa
0,6 dl ranskankermaa (n. 20 % rasvaa)
vaniljauutetta
100 g Tobleronea / Rainbow Delizione suklaata

Koristeluun
100 g Tobleronea / Rainbow Delizione suklaata

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2. Pingota 26 senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat voilla. Jos käytät silikonista irtopohjavuokaa ei tätä vaihetta tarvita.
3. Murusta keksit ja lisää joukkoon loput aineet ja sekoita hyvin.
4. Painele murut tasaisesti vuoan pohjalle ja paista pohjaa uunissa n. 12-15 minuuttia.
5. Anna pohjan jäähtyä 30 minuuttia ennen täytteen valmistusta.
6. Pilko 100 g suklaata melko reiluiksi paloiksi.
7. Vatkaa tuorejuusto vaahdoksi (3 min).
8. Lisää loput aineet (suklaata lukuun ottamatta) aina joka välissä hyvin sekoittaen.
9. Lisää lopuksi joukkoon vielä suklaapalat varovasti sekoittaen.
10. Kaada täyte pohjan päälle ja paista uunissa kunnes keskusta on jähmettynyt, eli noin 35-40 minuuttia.
11. Anna jäähtyä huoneenlämmössä pari tuntia ja siirrä sitten jääkaappiin odottamaan vähintään kolmeksi tunniksi, mutta mielellään seuraavaan päivään.
12. Raasta ennen tarjoilua loput suklaasta kakun päälle. Halutessasi voit myös koristella kakun vesihauteessa sulatetulla suklaalla (kts. alkuperäinen ohje).

Nanaimo bars - kanadalaiset suklaapalat

Tälle herkulle on ihan mahdotonta keksiä suomenkielinen nimi, mutta ohje on ehdottomasti jakamisen arvoinen. Tässä on pähkinöitä, suklaata, keksejä, kookoshiutaleita, kaakaota ja vaniljaa. Ulkoasu on  brownien ja suklaapatukan välimaastossa. Patukoiden ohje on alunperin täältä ja linkin takaa löytyy myös tarina siitä miten ohje on syntynyt. Palat olivat reseptikilpailun tulos noin 35 vuotta sitten ja tekijä nimesi herkun asuinpaikkansa, eli kanadalaisen kaupungin Nanaimon, mukaan.

Näissä paloissa on siis kolme kerrosta eikä herkku mene missään vaiheessa uuniin. Ohjeessa ehkä tuntuu olevan monia vaiheita, mutta mielestäni tämä oli kuitenkin helppo ja nopea valmistaa. Päälle kannattaa valita suklaata, jota muutenkin mielellään syö, eli jos ei tykkää syödä tummaa suklaata suoraa paketista niin ei sitä tähänkään kannata valita. Meillä oli ihan Fazerin sinistä maitosuklaata.

Vuoka aiheutti pieniä ongelmia. Alkuperäisessä ohjeessa palat tehdään 25cmx25cm vuokaan, jollaista meillä ei ole, vaan käytin suorakaiteen muotoista teflonvuokaa, joka oli pituudeltaan reilusti isompi. Pohjan aineet riittivät aivan mainiosti, mutta kaksi seuraavaa kerrosta loppuivat kesken ja tein hätäratkaisuna pelkkää vaniljakreemiä vielä väliin ja suklaata meni päälle kokonainen 200 g levy. Eli suosittelen käyttämään suunnilleen alkuperäisen ohjeen mukaista vuokaa, mutta suklaata saa varmaan silti varata päälle enemmän, eli 200 g. Vaniljakreemiä löytyy melkein joka kaupasta, mausteosastolta, sellainen iiiiiso maustepurkki, joka maksaa noin 5 euroa. Jos purkin ostaminen arveluttaa, voin lyödä vetoa, että kreemi tulee käytettyä loppuun vielä tämän kesän aikana mansikkakakkujen välissä.

NANAIMO BARS

Pohja
113 g voita
0,6 dl / 50 g sokeria
0,8 dl / 30 g sokeroimatonta kaakaojauhetta (esim. VanHouten)
1 kananmuna
vaniljauutetta
4,7 dl / 200 g digestivekeksejä
2,3 dl / 65 g kookoshiutaleita
1,2 dl / 50 g pähkinöitä (pekaani, saksan, hassel, manteli tms.)

Täyte(jos käytät isompaa vuokaa tee täytettä 1½-kertainen annos)
60 g voita
2-3 rkl maitoa
2 rkl / 20 g vaniljakreemijauhetta
vaniljauutetta
4,7 dl / 230 g tomusokeria

Päälle
200 g suklaata
1½ rkl / 23 g voita

1. Voitele noin 25cm x 25cm vuoka.
2. Murskaa keksit pieneksi muruksi. Murskaa myös pähkinät sopiviksi paloiksi.
3. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Ota kattila pois hellalta ja lisää joukkoon sokeri ja kaakaojauhe.
4. Lisää seuraavaksi kevyesti vatkattu kananmuna vähitellen koko ajan sekoittaen.
5. Siirrä tämän jälkeen kattila takaisin hellalle. Sekoita seosta koko ajan noin 1-2 min, jonka jälkeen seoksen pitäisi olla paksumpaa. Kannattaa katsoa alkuperäisen ohjeen video, jos jäi epäselväksi millaista seoksen pitäisi olla.
6. Ota kattila tämän jälkeen kokonaan pois hellalta ja lisää lopun aineet, eli vaniljauute, pähkinät, keksimurut ja kookoshiutaleet.
7. Sekoita kaikki kunnolla sekaisin.
8. Painele mössö vuoan pohjalle tiiviisti ja siirrä jääkaappiin odottamaan vähintään tunniksi.
9. Valmista tunnin kuluttua täyte.
10. Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaahdoksi, lisää joukkoon maito, vaniljakreemijauhe ja vaniljauute.
11. Lisää lopuksi vielä tomusokeri kahdessa erässä ja sekoita kunnes täyte on helposti levittyvää, mutta jämerää.
12. Levitä täyte kovettuneen pohjan päälle tasaisesti ja laita jääkaappiin odottamaan vähintään puoleksi tunniksi.
13. Valmista odottelun jälkeen päällinen. 
14. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa.
15. Levitä sulanut suklaa täytteen päälle tasaiseksi kerrokseksi. 
16. Anna suklaan kovettua noin 15 minuuttia jääkaapissa.
17. Leikkaa sitten sopivia paloja käyttämällä terävää ja kuumassa vedessä valutettua veistä. Palat saavat olla aika pieniä, sillä tämä herkku on melko täyttävää. Jos suklaa lohkeilee leikatessa, jätä vuoka huoneenlämpöön 5 minuutiksi, jolloin suklaa ehtii vähän pehmentyä.

Domino-juustokakku vol. 2

Tässä ohje nopeaan, helppoon ja sangen täyteläiseen juustokakkuun, johon tulee täytekeksejä pohjaan ja taikinaan. Nimi vol. 2 johtuu tästä aikaisemmasta ohjeesta. Uunissa paistettua juustokakkua ei voita mitään ja tämän kakun aineet kannattaa pitää aina jääkaapissa odottamassa. Alkuperäinen resepti on täältä. Puolitin ohjeen määrät, sillä 700 g tuorejuustoa tuntui isolta määrältä meidän 2 hengen taloudelle. Lisäksi alkuperäisessä käytetään 23cm x 28cm vuokaa ja minä tein tämän halkaisijaltaan 23 senttisessä irtopohjavuoassa, eli ihan tavallisena kakkuna alkuperäisen ohjeen palojen sijaan.

Mikä on muuten mielipide aitojen elintarvikkeiden halvemmista kopioista? Voisin nimittäin vannoa, että tämä kakku oli parempaa, kun kerrankin ostin aitoja Dominoja niiden halvempien Rainbown tai Pirkan kopioiden sijaan. En takuulla erottaisi keksejä sokkotestissä, mutta ehkäpä leivonnalliset ominaisuudet voivat erota toisistaan? Joskus nimittäin täytekeksipohja on niin kova, ettei sitä saa leikattua millään, mutta nyt ei ollut mitään ongelmaa. Pitää joskus testata kakkua oikein aidoilla amerikkalaisilla Oreos kekseillä...

Kissojen häätäminen kuvauspaikalta on muuten aika haasteellista puuhaa - kuten alla näkyy :)

DOMINO-JUUSTOKAKKU vol. 2

Pohja
255 g / 14+4 kpl täytekeksejä (esim. Domino)
0,3 dl / 25g margariinia

Täyte
400 g tuorejuustoa
2 dl / 120 g tomusokeria
1 dl ranskankermaa
vaniljauutetta
1/4 tl suolaa
2 (pientä) kananmunaa

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2. Voitele irtopohjavuoka vai muu sopiva astia (katso mitat kirjoituksen alusta).
3. Murskaa 14 täytekeksiä monitoimikoneessa pieneksi muruksi.
4. Lisää joukkoon sulatettu voi.
5. Painele seos vuoan pohjalle tiiviisti.
6. Älä laita monitoimikonetta vielä pois vaan murskaa vielä 4 keksiä karkeammaksi muruksi, eli koneen keskinopeudella muutama nopea sekoitus, jolloin paloista tulee sopivia sattumia täytteeseen. Jätä murut odottamaan täytteen valmistusta.
7. Paista pohjaa uunissa 10 minuuttia.
8. Anna pohjan jäähtyä sen aikaa kun valmistat täytteen. Jätä uuniin lämpö päälle.
9. Vatkaa tuorejuusto ja tomusokeri vaahdoksi - 2 minuuttia on sopiva aika.
10. Lisää joukkoon ranskankerma, vaniljauute ja suola. Vatkaa aineet kunnolla sekaisin - reunoja myöten.
11. Lisää munat yksitellen ja taas hyvin vatkaten.
12. Kääntele nuolijalla joukkoon vielä aiemmin murskatut keksimurut.
13. Kaada täyte hieman jäähtyneen pohjan päälle ja tasoita pinta.
14. Paista kakkua noin 40 minuuttia, eli kunnes reunat ovat hyytyneet, mutta keskusta voi olla vielä vähän "hyllyvä".
15. Anna kakun jäähtyä huoneenlämpöiseksi (n. 2 tuntia) ja siirrä sitten jääkaappiin vähintään 3 tunniksi - mielellään seuraavaan päivään.
16. Tarjoillaan kylmänä ja vaikkapa jäätelön kera.

Mac 'n' cheese

Perinteisten jouluruokien jälkeen on tehnyt mieli kokeilla uusia reseptejä ja tässä tulee tämän päivän herkku: cheddar-makaronilaatikko, amerikkalaisittain tutuksi tullut macaroni and cheese. Ruoka oli erittäin helppo valmistaa ja makua kuvaa ehkä parhaiten se, että puolet laatikosta hävisi heti. Tämä ei ole ravintoarvoiltaan mitään terveysruokaa, mutta kyllä näin välipäivinä saa vähän herkutella. 

Alkuperäinen ohje on Pioneer Womanin blogista. Lisäsin laatikon päälle korppujauhoja sekä puolitin alkuperäisen ohjeen määrät, sillä kaupasta tuli ostettua vain 200 g cheddaria. Merkiltään juusto oli Cathedral City mature cheddar, hinta S-marketissa 2,99e ja paketti näyttää tältä:

Kuva täältä.

JUUSTO-MAKARONILAATIKKO
3-4:lle

5 dl / 250 g kuivaa makaronia
1 pieni kananmuna
3 rkl voita
2-3 rkl vehnäjauhoja
3 dl maitoa (kevyt tai täys, mutta muutkin käyvät)
1 tl sinappijauhetta
200 g cheddarjuustoa
½ tl suolaa
mustapippuria
(cayennepippuria)
(paprikajauhetta)
(timjamia)

Päälle:
juustoraastetta
korppujauhoa

1. Keitä makaronit lähes kypsäksi. 8 minuutin makaroneja keitin 6½ minuuttia. Valuta makaronit siivilässä kuivaksi.
2. Raasta cheddar.
3. Sulata voi kattilassa, mutta pidä hellan lämpö alhaisena.
4. Lisää voin joukkoon vehnäjauhot, sekoita vispilällä muutaman minuutin ajan ja varo jauhojen pohjaan palamista.
5. Lisää joukkoon maito pienissä erissä - koko ajan sekoittaen. Nosta hellan lämpöä ja odota kunnes kastike saostuu.
6. Lisää joukkoon kananmuna, jonka rakenne on rikottu haarukalla. Sekoita kastike tasaiseksi.
7. Mausta kastike tässä kohtaa sinappijauheella, suolalla, mustapippurilla sekä halutessasi timjamilla, paprikajauheella ja cayennepippurilla.
8. Lisää kastikkeen joukkoon parissa erässä raastettu cheddar ja sekoita kunnes kastike on tasaista.
9. MAISTA! Lisää tarvittaessa suolaa ja muita mausteita. Kastikkeen täytyy maistua kunnolla, sillä makaroneista ei makua ruokaan tule.
10. Siirrä valutetut makaronit uunivuokaan ja kaada kastike niiden päälle. Sekoita makaronit ja kastike sekaisin.
11. Lisää laatikon päälle vielä vähän juustoraastetta sekä korppujauhoja (pari ruokalusikallista).
12. Paista laatikkoa 175 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
13. Tarjoile ketsupin ja salaatin kanssa. 

Amerikkalainen maapähkinävoipiirakka

Tähän ohjeeseen törmättiin, kun etsittiin jotain nopeaa ja helppoa, mutta eipä tiedetty, että tämä piirakka kilpailee ehdottomasti vuoden 2010 parhaan jälkiruuan palkinnosta. Alkuperäinen ohje on The Pioneer Woman Cooks blogista.

Maapähkinävoita on tullut ostettua vain kerran aikaisemmin, muistaakseni Stockmannin Amerikka-päiviltä. Tätä ohjetta varten haettiin nopeasti K-supermarketista oravan kuvalla varustettu purkki tavallista maapähkinä levitettä. Citymarketin Amerikka-osastolta voisi ehkä löytyä ohjeessa kaivattua kermaista versiota, mutta näköjään tavallinenkin käy ihan hyvin. Ja jos joku miettii, että mitä tuolle lopulle purkille tekee piirakan jälkeen niin kannattaa ehdottomasti kokeilla amerikkalaista klassikkoa: maapähkinävoi-hilloleipä ( peanut butter and jelly sandwich ). Kahden vehnäpaahtoleipäviipaleen väliin esimeriksi mansikkahilloa ja maapähkinälevitettä. Amerikkalaiseen tyyliin reunat voi leikata pois. Wikipedia kertoo, että keskiverto amerikkalainen on syönyt 1500 tällaista leipää valmistuessaan high schoolista.

AMERIKKALAINEN MAAPÄHKINÄVOIPIIRAKKA

Pohja
25 kpl täytekeksejä (esim. domino)
4 tl voita

Täyte
2 dl / 100 g (kermaista) maapähkinävoita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl / 180 g tomusokeria
2 dl kuohukermaa

1. Murskaa dominot monitoimikoneessa ja lisää joukkoon sulatettu voi.
2. Painele seos piirakkavuoan (halk. n. 23 cm) pohjalle ja reunoille.
3. Tässä kohtaa piirakka laitetaan 175 asteiseen uuniin 5-7 minuutiksi. (Ensi kerralla jätän tämän vaiheen väliin, lisään tuplasti voita täytteeseen ja laitan jääkaappiin kovettumaan täytteen valmistumisen ajaksi. Uuniin laitettu pohja oli helposti murenevaa, mutta ei se tietenkään makuun vaikuttanut.)
4. Jos valmistat pohjan uunissa anna sen jäähtyä kunnolla ennen täytteen valmistamista.
5. Vatkaa kerma omassa kulhossaan vaahdoksi.
6. Vatkaa toisessa kulhossa maapähkinävoi ja tuorejuusto vaahdoksi hyvin sekaisin.
7. Lisää seoksen joukkoon ensin tomusokeri ja sitten varovaisesti sekoittaen vielä kermavaahto.
8. Kauho täyte pohjan päälle ja tasoita pinta.
9. Laita piirakka jääkaappiin odottamaan tarjoilua vähintään yhdeksi tunniksi.
10. Tarjoillaan kermavaahdon tai vaikka jäätelön kanssa.

Piirakka suoraa Floridasta: key lime pie

Tämä resepti on vienyt kielen mennessään. Alkuperäinen ohje on Ruokablogi Jenssenin  kiusauksesta. Tätä piirakkaa on tehty syksyn aikana jo useaan otteeseen. "Key lime pie" nimellä paremmin tutuksi tullutta piirakkaa maistoin ensimmäistä kertaa New Yorkin matkalla viitisen vuotta sitten. Tämä key lime pie tarjoillaan kermavaahdon kera, mutta täytteestä ylijääneet valkuaiset voisi tietysti vatkata kovaksi vaahdoksi, heittää sekaan pari ruokalusikallista sokeria ja tehdä piirakkaan paiston jälkeen marenkikuori ja heittää uuniin vielä hetkeksi. Meillä ylimääräiset valkuaiset tehtiin kuitenkin perinteiseksi marengiksi, joten mitään ei mennyt hukkaan.

Kondensoitua maitoa saa muuten nykyään ainakin Prismoista ja Citymarkeista hieman aikaisempaa halvemmalla. Muistaakseni purkki maksaa 1,99e, kun aikaisempi hinta taisi olla yli kolme euroa. Porin Prismasta purkki löytyy säilykepurkkiosastolta ja Citymarketissa tuota taisi olla hylamaitojen hyllyssä.

Onko muuten piirakalla ja piiraalla jotain eroa? Entä miksi puhutaan limetistä ja limestä?

Muoks: lisätty syyskuussa 2012 päälle marenkikuorrute!

LIMETTIPIIRAKKA / KEY LIME PIE

3 dl / n. 170g digestivemuruja
0,5 dl / 45g sokeria
5-7 rkl voita sulatettuna

4 keltuaista
1 prk kondensoitua maitoa
1 dl limemehua (n. 4 limeä)
2 tl raastettua limen kuorta 

4 valkuaista
2 dl / 180 g sokeria

1. Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen.
2. Voitele n. 23 cm piirakkavuoka.
3. Murskaa digestivekeksit monitoimikoneessa tai muovipussissa kaulimella painellen ja lisää joukkoon sokeri ja sulatettu voi.
4. Painele murupohja piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
5. Esipaista pohjaa uunissa 15 minuutin ajan.
6. Anna pohjan jäähtyä ennen täytteen valmistamista.
7. Erota toisistaan keltuaiset ja valkuaiset.
8. Laita keltuaiset kulhoon, lisää joukkoon kondensoitu maito ja limen kuori.
9. Vatkaa täytteen aineita tehosekoittimella 3-5 minuutin ajan.
10. Lisää sekoituksen aikana limemehua vähitellen joukkoon, nimittäin jos kaiken mehun lisää heti alussa, tulee täytteestä sen verran litkua vispattavaa, että keittiön seinät ovat pian taikinan peitossa.
11. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle.
12. Vatkaa puhtaassa, kuivassa kulhossa ja puhtailla kuivilla vispilöillä valkuaiset kovaksi vaahdoksi (vaahto pysyy kulhossa vaikka kulhon kääntää väärin päin). Lisää lopuksi joukkoon sokeri pienissä erissä hyvin vatkaten.
13. Levitä valkuaisvaahto piirakan päälle varovasti ja tee siihen lusikalla pieniä huippuja.
14. Paista piirakkaa uunissa 15 minuuttia.
15. Anna piirakan jäähtyä vähintään 3 tuntia ennen tarjoilua.

Raikas kaveri grilliruualle

Tätä coleslawta (kaalisalaattia) ollaan testattu jo useampaan otteeseen. Majoneesikastike on raikas, mutta myös mukavan makea. Salaatti sopii hyvin myös piknikille tai viemiseksi grillijuhliin. Tänään tein salaattia koska ollaan menossa vanhempieni luokse juhlistamaan heidän lomansa ensimmäisen osan alkamista. Säät eivät oikein grillaamista suosi, joten haemme kaupasta mukaan valmiiksi grillatun broilerin. Coleslawta ollaan testattu myös hampurilaisten kanssa ja hyvin toimi.

COLESLAW - KAALISALAATTI

1,5 litraa suikaloitua kaalia (n. 750 g)

5 dl porkkanaraastetta (2-3 porkkanaa)

½ dl / 40 g sokeria
½ tl suolaa

mustapippuria

1,2 dl / 160g majoneesia 

1½ rkl etikkaa

2½ rkl sitruunamehua

0,5 dl / 50g maitoa

1. Sekoita ison salaatti/taikinakulhon pohjalla kastikkeen aineet sekaisin ja maista. 
2. Raasta porkkanat ja pilko kaali mahdollisimman pieneksi suikaleeksi. Juustohöylällä saa hienointa jälkeä aikaiseksi, mutta itse käytän ihan tavallista veistä.
3. Lisää kaali- ja porkkanaraaste kastikkeen päälle ja sekoita kunnolla. 
4. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Ohuet ja rapeat sipulirenkaat

En ole koskaan tykännyt sipulista. Grilli- ja ravintola-annokset tilaan aina ilman sipulia ja kotona tehtyihin ruokiin sipuli laitetaan erittäin pienenä höysteenä. Tämä ohje kuitenkin vie kielen mennessään, sillä sipulin maku on ihanan makea. Lisäksi näihin rinkuloihin tulee ihan valtava himo - niitä voisi syödä ihan loputtomasti. Renkaista tuli hetkessä meillä naposteluruokien ykkönen.

SIPULIRINKULAT - ONION STRINGS

noin 2 sipulia

4-5 dl maitoa

3 dl vehnäjauhoja

1 rkl suolaa

1/4 tl cayennepippuria

n. 7 dl rypsiöljyä uppopaistamiseen

1. Leikkaa sipuleista melko ohuita renkaita.
2. Mittaa maito kulhoon ja heitä sipulit sekaan. Valitse sellainen kulho, johon kaikki sipulit mahtuvat ja mittaa maitoa sen verran, että renkaat peittyvät.
3. Anna sipulirenkaiden levätä maidossa vähintään tunnin ajan. Jos teet renkaat vasta myöhemmin, säilytä kulhoa jääkaapissa.
4. Renkaiden oltua maidossa vähintään tunnin ajan, sekoita syvällä lautasella tai vastaavalla vehnäjauhojen joukkoon suola ja cayennepippuri.
5. Laita friteerausöljy kuumenemaan ja odota kunnes öljy on 180 asteista.
6. Ota kourallinen sipulirenkaita pois maidosta ja siirrä ne jauhokulhoon.
7. Pyörittele renkaita jauhoissa kunnes ne ovat kokonaan jauhojen peitossa.
8. Laita renkaat sen jälkeen kuumaan öljyyn kypsymään ja irrottele niitä hieman toisistaan paiston alkuvaiheessa. ÄLÄ missään nimessä heitä liikaa renkaita öljyn joukkoon, sillä lämpötila voi laskea liikaa ja renkaista ei tule rapeita - kourallinen renkaita siis kerrallaan.
9. Odota kunnes renkaat ovat kullankeltaisia ja ihanan rapeita. Nosta renkaat pois öljystä talouspaperin päälle ja siirrä tarjoiluastiaan. 
10. Toista vaiheita 6-9 niin monta kertaa kunnes kaikki renkaat on paistettu.
11. Renkaat pysyvät rapeina tarjoiluun asti kun peität tarjoiluastian foliolla.
12. Renkaat nautitaan heti dippikastikkeen kanssa (yksi vaihtoehto alla).

DIPPI SIPULIRENKAILLE

1,5 dl majoneesia

2 rkl ketsuppia

2 rkl piparjuurta (tuubista)

½ tl paprikajauhetta

½ tl suolaa

½ tl valkosipulijauhetta

½ tl oreganojauhetta

mustapippuria

cayennepippuria 

1. Sekoita aineet keskenään
2. Maista.
3. Tarjoile. 

Yksi kanapurilainen, kiitos!

Hampurilaisten kokkaamisesta ollaan puhuttu jo pitkään, mutta ei vaan ole löytynyt uskallusta lähteä testaamaan. Kaupan valmiit sämpylät maistuvat lisäaineilta ja miten kaikki hampurilaisen väliin tulevat tavarat saa pysymään lämpimänä niin että voisi tehdä enemmän kuin yhden purilaisen? Nyt otettiin sitten iso askel hampurilaisten maailmaan ja testikeittiö onnistui urakassaan yli odotusten.

Illan menu: kanahampurilaiset, joiden välissä paholaisenhilloa, tsatsikia ja ranchkastiketta, lisäksi tomaattia, salaattia, leivitettyä vuohenjuustoa ja lisukkeena ranskanperunoita. Makuyhdistelmä on tuttu Amarillosta, jonka Chicken pocket on melko lähellä tätä, paitsi että pocket on tehty tortillan sisään ja tämä taas hampurilaisen. Miksipä kotona ei voisi jatkossakin matkia ravintola-annoksia?

Ranskikset ostettiin ihan kaupan pakastealtaasta ja paistettiin uunissa. Ranchkastike oli myös valmista, Citymarketin amerikkalaisen osaston Paul Newmanin kastiketta, hinta 4,59 €, mutta satsaus kannatti. Paholaisen hilloon rakastuttiin jo kauan sitten ja Amarillosta kyseltiin mistä kyseistä hilloa saisi ostettua. No, Amarillon käyttämää hilloa löytyy esimeriksi Porin keskustan S-marketista valmiiksi purkitettuna, muistaakseni 800 g purkki maksaa noin 9 euroa. Me teimme kuitenkin hillon itse ja se oli ihan täysin saman makuista. Alkuperäinen ohje Dansukkerin sivuilta.

Kanapihvit olivat hunajamarinoituja, mutta tein pihveille kuitenkin kevyen marinadin valkosipulista, oliiviöljystä, soijasta, worchesterkastikkeesta, balsamicosta, sokerista ja HP-kastikkeesta.

No, työläin vaihe oli sämpylöiden tekeminen. Taikinaa nostatetaan kaksi kertaa ja aloitinkin näiden teon hyvissä ajoin. Nostatettavien taikinoiden suhteen on aina pieni pelko epäonnistumisesta, mutta jos varaa tarpeeksi aikaa ja tekee kaiken kuten neuvottu, ei oikein voi epäonnistua. Lisäksi joululahjaksi saatu keittiölämpömittari on oiva apu esimerkiksi hiivataikinoiden teossa. Sämpylöiden alkuperäinen ohje on New York Timesista, mutta suomennettu versio löytyy Voisilmäpeliä blogista.

HAMPURILAISSÄMPYLÄT 6-8 kpl

2 dl vettä (42′C)
4 rkl maitoa
2 tl kuivahiivaa

2 rkl sokeria

2 munaa
8 dl vehnäjauhoja
1,5 tl suolaa
3 rkl pehmeää voita

voiteluun muna ja tilkka vettä
päälle seesaminsiemeniä

1. Yhdistä lämmin vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna seistä n. 5 minuuttia.
2. Vatkaa munien rakenne rikki.
3. Yhdistä kulhossa jauhot ja suola. Nypi voi joukkoon niin että saat aikaiseksi pieniä muruja. Lisää kananmunat ja jauhot hiivaseoksen joukkoon. Sekoita puuhaarukalla taikinaksi.
4. Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa n. 8-10 minuuttia, kunnes taikinasta tulee sileää ja elastista. Taikina on tahmaista, joten voit joutua lisäämään hiukan jauhoja vaivaamisen helpottamiseksi. Muista kuitenkin, että mitä vähemmän jauhoja lisäät, sitä ilmavampia sämpylöitä saat.
5. Pyörittele taikina palloksi ja siirrä peitettynä kohoamaan lämpimään, ei-vetoisaan paikkaan. Kohota kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, eli n. 1-2 tuntia.
6. Leikkaa kohonnut taikina 6-8 osaan ja pyörittele jokainen osa sämpyläksi. Sämpylät kannattaa pyöritellä suoraan leivinpaperilla vuoratulle pellille, sillä pyörittelyn jälkeen niitä on vaikea enää siirrellä. Sämpylöistä kannattaa mieluummin tehdä vähän litteämpiä ja vastaavasti leveämpiä kuin tavallisista sämpylöistä tai pullista. Litteät taikinakiekot kuitenkin kohoavat vielä pellillä ja uunissa, joten jätä vaan rohkeasti sämpylät littaniksi. Näin purilaisia on huomattavasti helpompi syödä.
7. Kohota sämpylöitä liinan alla vielä toiset 1-2 tuntia. 
8. Voitele kohonneet sämpylät kevyesti vatkatulla kananmunalla, johon on lisätty loraus vettä. Ripottele päälle seesaminsiemeniä.
9. Laita uunin alatasolle uunivuoka, jossa on muutama desi vettä. Tämä pitää uunin sopivan kosteana. Kuumenna uuni 200 asteiseksi. Paista sämpylöitä n. 10-15 minuuttia uunin keskitasossa, kunnes ne ovat kauniisti kohonneet ja ruskistuneet.
10. Peitä valmiit sämpylät liinalla ja pidä lämpimänä. 

------

PAHOLAISEN HILLO

800 g tomaatteja TAI 800 g kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa
400 g punaisia paprikoita (meillä seassa myös yksi vihreä)
4-6 punaista chiliä
6-8 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 tl oreganoa
1/2 dl etikkaa
1 pkt Dansukker Hillo-marmeladisokeria

1. Leikkaa tuoreisiin tomaatteihin ristiviillot ja pane ne 30–60 sekunniksi kiehuvaan veteen. Valuta vesi pois ja jäähdytä tomaatit kylmän juoksevan veden alla. Irrota kuoret, leikkaa tomaatit lohkoiksi ja poista kovat kantaosat. Pane tomaattilohkot paistokasariin. TAI Jos käytät säilöttyjä tomaatteja, kaada ne liemineen kasariin ja leikkaa saksilla neljään osaan.
2. Halkaise pestyt paprikat ja chilit, poista siemenet ja silppua puolikkaat. Murskaa kuoritut valkosipulin kynnet. 
3. Lisää silput ja mausteet kasariin. 
4. Anna kiehua puolisen tuntia. 
5. Lisää etikka ja hillo-marmeladisokeri. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä 3–5 minuuttia silloin tällöin sekoittaen. 
6. Jäähdytä hetki ja purkita. Säilytä jääkaapissa. Tarjoa grillattujen liha- ja makkararuokien kanssa tai hampurilaisten, ruokien ja kastikkeiden mausteena.