Mehukas parmesan kana

Tässä jälleen yksi ohje ilman kuvaa :) Tätä kanaa on tehty jo monta kertaa ja tämä on ehdottomasti mehukkainta kanaa jota olen syönyt - ravintola-annoksetkaan eivät vedä tälle vertoja. Ohje löytyi joskus aikoja sitten googlettamalla ja tämä oli ensimmäinen ohje, joka selaimeen ilmestyi. Mehukkuuden salaisuus taitaa olla voissa, joka toimii kananmunaa paremmin paneroinnissa. Fileet voi halutessaan myös pilkkoa pienemmiksi paloiksi.

Yrttisuola ja välimeren yrttiseos ovat molemmat Meiran ja niitä on varmaan lähes joka kaupan hyllyssä.

Tätä kanaa ollaan meillä syöty lohkoperunoiden tai valkosipulikermaperunoiden kera. Kastikkeeksi valkosipulikastike (ohje tulossa myöhemmin) tai kylmä valkosipulidippi.

PARMESANKANA

n. 1 kg kanafileitä

1,5 dl / 120 g sulatettua voita
3 valkosipulinkynttä

2 dl korppujauhoja
1 dl / 30 g parmesania raastettuna
2 rkl persiljaa (mielellään tuoretta, mutta kuivattukin käy)
½ tl suolaa
½ tl valkosipulisuolaa
2 rkl välimeren yrttiseosta
mustapippuria

Päälle:
parmesanraastetta

1. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
2. Valmista korppujauhoseos ensin, eli sekoita keskenään korppujauhot, raastettu parmesan, persilja, suola, valkosipulisuola, välimeren yrttiseos ja mustapippuri.
3. Pilko valkosipuli ja sulata voi. Lisää pilkotut valkosipulit voin joukkoon.
4. Kasta kanafile ensin voin joukkoon ja sitten korppujauhoihin, niin että file on kokonaan korppujauhojen peitossa.
5. Asettele fileet uunipellille, hieman irralleen toisistaan.
6. Ripottele parmesanraastetta vielä fileiden päälle.
7. Paista fileitä uunissa 15-20 minuuttia. Testaa kypsyys leikkaamalla yksi fileistä keskeltä kahtia.

Kanaa kung po

Voisin syödä kiinalaista ruokaa vaikka joka päivä :) Ravintolassa suosikkini on jo aiemminkin tuttu hapanimeläkana, mutta kotona teemme usein tätä kung po kanaa. Resepti on alkuperältään Kylie Kwongin My China keittokirjasta ja Bella Vanillan blogista, mutta olemme muokanneet ohjetta melko paljon raaka-aineiden saatavuuden ja omien mieltymystemme mukaan.

Ja inkiväärivinkki: Älä turhaan kuori inkivääriä, vaan raasta se raastimen pienimmällä terällä, kerää raastesilppu käteesi ja purista mehut ruuan joukkoon (heitä käteen jääneet rippeet biojätteeseen).

Jälkihuomio: Mureampaa kanaa saa kun marinadiin lisää yhden valkuaisen ja vähentää vaikka hieman muun nesteen määrää, jotta marinadi on hieman taikinamaista.

KUNG PO KANA

Marinadi:

600g kanan filepaloja

5 rkl maizenaa

5 rkl kuivaa sherryä (alunperin Shao hsing riisiviiniä)

2 valkosipulinkynttä

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl soijaa
(valkuainen, kts. huomio tekstin alusta)

5 rkl öljyä

(10 pientä kuivattua chiliä)

5 cm pala inkivääriä

2 rkl fariinisokeria

60g kuorittuja maapähkinöitä

1 punainen paprika pieneksi pilkottuna 

3 rkl osterikastiketta 

4 rkl soijakastiketta
(tarvittaessa Maizenaa suurusteena) 

1. Yhdistä maizena, sherry, valkosipuli, seesamiöljy ja soija kulhoon ja lisää joukkoon kanasuikaleet. Peitä ja marinoi jääkaapissa ainakin tunnin ajan.
2. Maapähkinöitä saa kuorellisena ja kuorettomana. Kuorettomat maksavat kuitenkin aika paljon enemmän ja kuorelliset taas tuppaavat olemaan hieman ikävän näköisiä ja kuoret irtoavat muun ruuan joukkoon. Kuorelliset pähkinät saa kuitenkin helposti kuoriutumaan: laita pähkinät kiehuvaan veteen 30 sekunnin ajaksi, laita pähkinät siivilään ja valuta kylmän veden alla, tämän jälkeen pähkinöiden kuori irtoaa helposti ja pienen sorminäppäryyden jälkeen pähkinät on riisuttu.  No okei, onhan tää puuha rasittavaa, mut menettelee vaikka jotain ohjelmaa katsoessa...
3. Laita 5 rkl öljyä (iso loraus) ja chilit wokkiin ja kuumenna kunnes chilit hieman tummuvat. Nostele chilit pois wokista, näin wokki on mukavasti maustettua. Jätä öljy wokkiin ja wokkaa kanasuikaleet marinadeineen pinnaltaan kypsäksi.  Chilit siis heitetään surutta biojätteeseen öljyn maustamisen jälkeen.
4. Lisää inkivääri, fariinisokeri, soija, paprikat, osterikastike ja maapähkinät. Anna hautua kunnes paprikat ovat sopivan kypsiä.
5. Maista ja lisäile mausteita makusi mukaan. Jos haluat enemmän kastiketta voit tehdä maizenasta, soijasta, osterikastikkeesta ja vedestä lisäsuurusteen. 
6. Tarjoile heti. Lisäkkeeksi luonnollisesti sopii riisi.

Hapanimeläkana

Arkisin kokkailen harvemmin mitään "kunnon ruokaa", mutta eilen innostuin ostamaan paketin kanafileitä. Suunnitelmissa oli jonkinlainen kana-riisi-vuoka, mutta mies löysikin netin syövereistä blogin, jossa oli tehty kanaa hapanimeläkastikkeessa. Olihan tätä aivan pakko kokeilla, sillä kiinalaisessa ravintolassa en mitään muuta söisikään :)

Sen verran ohjetta ensi kerraksi tuunaisin, että lisäisin joukkoon kasviksia, esim. ananasta, paprikaa, herkkusieniä ja/tai bambuversoja.

KANAA HAPANIMELÄKASTIKKEESSA

3-4 kanafilettä (n. 500 g)

suolaa

pippuria

n. 1 dl / 90g maissijauhoa

2 kananmunaa kevyesti vatkattuna

½ dl öljyä

Kastike

1,8 dl / 150 g sokeria

4 rkl / 35 g ketsuppia

1,2 dl / 120 g omenaviinietikkaa

1 rkl soijakastiketta

1 tl valkosipulisuolaa

(+ vihanneksia makusi mukaan)

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2. Sekoita kastikkeen aineet yhteen. 
3. Paloittele kanat suuhun sopiviksi paloiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Jos käytät marinoituja (meillä hunajamarinoituja) jätä maustaminen väliin.
4. Kaada kanapalat syvälle lautaselle, jossa on maissijauhoja ja pyörittele paloja niin että jokainen kohta peittyy.
5. Laita paistinpannu päälle ja kuumenna siinä reilusti öljyä.
6. Pyörittele palat sen jälkeen nopeasti kananmunassa ja laita kuumalle pannulle paistumaan. Älä täytä pannua liikaa, vaan paista kanat mieluummin vaikka kahdessa erässä.
7. Paista kanoihin nätti pinta, mutta älä kuumenna liikaa.
8. Kaada kanapalat uunivuokaan ja kaada kastike niiden päälle. Mahdolliset vihannekset menevät tässä kohtaa myös mukaan, isompia vihanneksia kannattaa varmaan paistaa pannulla ennen uuniin laittamista. 
9. Laita vuoka uuniin ja anna kypsyä 45 minuuttia. Kääntele paloja 15 minuutin välein.
10. Tarjoile riisin, soijakastikkeen ja raikkaan salaatin kanssa.

Maailman paras lasagne

Tätä lasagnea ei ole voittanutta, vaikka monia ohjeita ollaan testailtu. Vuohenjuuston, peston ja tuorepastan yhdistelmä toimii, eikä se taida mikään ihme ollakaan :) Tämä ohje on ollut vuosia sitten jossain ruokalehdessä ja ohjetta on muokattu sen verran että me lisäämme kerroksien väliin vielä vuohenjuustoa ja käytämme itsetehtyjä lasagnelevyjä.

Hunajamarinoitu broileri on tässä ohjeessa lähes pakollinen juttu, sillä kokemuksesta voin sanoa ettei marinoimattomien broilerien kanssa lasagne ollut lainkaan niin hyvää. Broileria alkuperäisessä ohjeessa oli vain 450 g, mutta me ollaan ostettu kilon paketti hunajamarinoituja fileitä, kun ovat olleet S-ryhmän kaupoissa halvalla jo pidemmän aikaa. Huomioitavaa myös muissa resepteissämme on se, että ostamme aina fileitä ja suikaloimme ne sitten tarpeen mukaan pienemmiksi. Valmiiksi suikaloitua lihaa emme ole ostaneet moneen vuoteen.

Tuoreen pastan tekemisestä en tässä enempää ala kertomaan, vaan teen siitä oman kirjoituksen piakkoin. Ohje toimii kuitenkin täysin myös valmiilla levyillä, paistoaika on silloin vain pidempi ja pinnan kovettumista tulee varoa.

PESTO-KANA-VUOHENJUUSTO-LASAGNE

1 rkl öljyä

1 sipuli

500-800 g hunajamarinoituja broilerisuikaleita

9-12 tuoretta tai kuivattua lasagnelevyä

Kastike: 

3 rkl margariinia

0,75 dl vehnäjauhoja

8 dl maitoa

200 g Creme Bonjour aurinkokuivattu tomaatti tuorejuustoa

1 prk (190 g) punaista pestoa

½ tl mustapippuria

n. 150 g vuohenjuustoa 

Päälle

juustoraastetta

1. Valmista lasagnelevyt, jos siis teet ne itse. 
2. Kuumenna uuni 200-asteeseen ja voitele lasagnevuoka. 
3. Paista pienennetty sipuli ja broilerinsuikaleet öljyssä pannulla. 
4. Valmista kastike. Sulata voi kattilassa ja kiehauta siinä jauhot. Lisää maito  hiljalleen ja sekoita koko ajan. Kuumenna sekoittaen, kunnes kastike sakenee ja heittele samalla joukkoon tuorejuusto, pesto ja mustapippuri. Sekoita kunnes kastike on paksuuntunut. 
5. Lasagnen kokoaminen: Kaada voideltuun vuokaan juustokastiketta ja aseta päälle lasagnelevyjä. Lisää päälle juustokastiketta, broileritäytettä ja murustettua vuohenjuustoa. Tee samanlaisia kerroksia, kaikkein päällimmäiseksi juustokastiketta ja juustoraastetta sopiva kerros. 
6. Kypsennä uunissa noin 45 minuuttia. Tuoreita lasagnelevyjä käytettäessä vähennä paistoaikaa 15 minuutilla. Lasagne kannattaa paiston puolivälin jälkeen peittää foliolla, ettei pinta tummu liikaa.
7. Anna lasagnen vetäytyä folion alla noin 15 minuuttia ennen syömistä.

Yksi kanapurilainen, kiitos!

Hampurilaisten kokkaamisesta ollaan puhuttu jo pitkään, mutta ei vaan ole löytynyt uskallusta lähteä testaamaan. Kaupan valmiit sämpylät maistuvat lisäaineilta ja miten kaikki hampurilaisen väliin tulevat tavarat saa pysymään lämpimänä niin että voisi tehdä enemmän kuin yhden purilaisen? Nyt otettiin sitten iso askel hampurilaisten maailmaan ja testikeittiö onnistui urakassaan yli odotusten.

Illan menu: kanahampurilaiset, joiden välissä paholaisenhilloa, tsatsikia ja ranchkastiketta, lisäksi tomaattia, salaattia, leivitettyä vuohenjuustoa ja lisukkeena ranskanperunoita. Makuyhdistelmä on tuttu Amarillosta, jonka Chicken pocket on melko lähellä tätä, paitsi että pocket on tehty tortillan sisään ja tämä taas hampurilaisen. Miksipä kotona ei voisi jatkossakin matkia ravintola-annoksia?

Ranskikset ostettiin ihan kaupan pakastealtaasta ja paistettiin uunissa. Ranchkastike oli myös valmista, Citymarketin amerikkalaisen osaston Paul Newmanin kastiketta, hinta 4,59 €, mutta satsaus kannatti. Paholaisen hilloon rakastuttiin jo kauan sitten ja Amarillosta kyseltiin mistä kyseistä hilloa saisi ostettua. No, Amarillon käyttämää hilloa löytyy esimeriksi Porin keskustan S-marketista valmiiksi purkitettuna, muistaakseni 800 g purkki maksaa noin 9 euroa. Me teimme kuitenkin hillon itse ja se oli ihan täysin saman makuista. Alkuperäinen ohje Dansukkerin sivuilta.

Kanapihvit olivat hunajamarinoituja, mutta tein pihveille kuitenkin kevyen marinadin valkosipulista, oliiviöljystä, soijasta, worchesterkastikkeesta, balsamicosta, sokerista ja HP-kastikkeesta.

No, työläin vaihe oli sämpylöiden tekeminen. Taikinaa nostatetaan kaksi kertaa ja aloitinkin näiden teon hyvissä ajoin. Nostatettavien taikinoiden suhteen on aina pieni pelko epäonnistumisesta, mutta jos varaa tarpeeksi aikaa ja tekee kaiken kuten neuvottu, ei oikein voi epäonnistua. Lisäksi joululahjaksi saatu keittiölämpömittari on oiva apu esimerkiksi hiivataikinoiden teossa. Sämpylöiden alkuperäinen ohje on New York Timesista, mutta suomennettu versio löytyy Voisilmäpeliä blogista.

HAMPURILAISSÄMPYLÄT 6-8 kpl

2 dl vettä (42′C)
4 rkl maitoa
2 tl kuivahiivaa

2 rkl sokeria

2 munaa
8 dl vehnäjauhoja
1,5 tl suolaa
3 rkl pehmeää voita

voiteluun muna ja tilkka vettä
päälle seesaminsiemeniä

1. Yhdistä lämmin vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna seistä n. 5 minuuttia.
2. Vatkaa munien rakenne rikki.
3. Yhdistä kulhossa jauhot ja suola. Nypi voi joukkoon niin että saat aikaiseksi pieniä muruja. Lisää kananmunat ja jauhot hiivaseoksen joukkoon. Sekoita puuhaarukalla taikinaksi.
4. Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa n. 8-10 minuuttia, kunnes taikinasta tulee sileää ja elastista. Taikina on tahmaista, joten voit joutua lisäämään hiukan jauhoja vaivaamisen helpottamiseksi. Muista kuitenkin, että mitä vähemmän jauhoja lisäät, sitä ilmavampia sämpylöitä saat.
5. Pyörittele taikina palloksi ja siirrä peitettynä kohoamaan lämpimään, ei-vetoisaan paikkaan. Kohota kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, eli n. 1-2 tuntia.
6. Leikkaa kohonnut taikina 6-8 osaan ja pyörittele jokainen osa sämpyläksi. Sämpylät kannattaa pyöritellä suoraan leivinpaperilla vuoratulle pellille, sillä pyörittelyn jälkeen niitä on vaikea enää siirrellä. Sämpylöistä kannattaa mieluummin tehdä vähän litteämpiä ja vastaavasti leveämpiä kuin tavallisista sämpylöistä tai pullista. Litteät taikinakiekot kuitenkin kohoavat vielä pellillä ja uunissa, joten jätä vaan rohkeasti sämpylät littaniksi. Näin purilaisia on huomattavasti helpompi syödä.
7. Kohota sämpylöitä liinan alla vielä toiset 1-2 tuntia. 
8. Voitele kohonneet sämpylät kevyesti vatkatulla kananmunalla, johon on lisätty loraus vettä. Ripottele päälle seesaminsiemeniä.
9. Laita uunin alatasolle uunivuoka, jossa on muutama desi vettä. Tämä pitää uunin sopivan kosteana. Kuumenna uuni 200 asteiseksi. Paista sämpylöitä n. 10-15 minuuttia uunin keskitasossa, kunnes ne ovat kauniisti kohonneet ja ruskistuneet.
10. Peitä valmiit sämpylät liinalla ja pidä lämpimänä. 

------

PAHOLAISEN HILLO

800 g tomaatteja TAI 800 g kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa
400 g punaisia paprikoita (meillä seassa myös yksi vihreä)
4-6 punaista chiliä
6-8 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 tl oreganoa
1/2 dl etikkaa
1 pkt Dansukker Hillo-marmeladisokeria

1. Leikkaa tuoreisiin tomaatteihin ristiviillot ja pane ne 30–60 sekunniksi kiehuvaan veteen. Valuta vesi pois ja jäähdytä tomaatit kylmän juoksevan veden alla. Irrota kuoret, leikkaa tomaatit lohkoiksi ja poista kovat kantaosat. Pane tomaattilohkot paistokasariin. TAI Jos käytät säilöttyjä tomaatteja, kaada ne liemineen kasariin ja leikkaa saksilla neljään osaan.
2. Halkaise pestyt paprikat ja chilit, poista siemenet ja silppua puolikkaat. Murskaa kuoritut valkosipulin kynnet. 
3. Lisää silput ja mausteet kasariin. 
4. Anna kiehua puolisen tuntia. 
5. Lisää etikka ja hillo-marmeladisokeri. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä 3–5 minuuttia silloin tällöin sekoittaen. 
6. Jäähdytä hetki ja purkita. Säilytä jääkaapissa. Tarjoa grillattujen liha- ja makkararuokien kanssa tai hampurilaisten, ruokien ja kastikkeiden mausteena.

Pitaleivän täytteet

Mitä muuta laitamme pitoihin? Ihan alussa taisimme tehdä falafelpullia pitojen sisään, mutta parin vuoden ajan menuun on kuulunut kana-gyros. Ohje on alunperin Ylellä esitetystä Laivakokin matkassa ohjelmasta. Kanaa laitamme yleensä enemmän kuin neljä filettä, joten olen suurentanut ohjetta aina tarpeen mukaan. Lisäksi oliiviöljyn määrä on alkuperäisessä ohjeessa hieman ylimitoitettu :)

Ja ne muut täytteet: salaattia, tomaattia, kurkkua, fetajuustoa ja riisiä.
  
Kanan suhteen kaupan valmiit suikaleetkin varmasti käyvät, mutta niitä kannattaa varmaan vähän vielä pienentää. Samoin tuoreet yrtit käyvät mainiosti, niitä vaan harvemmin tulee ostettua pelkän marinadin vuoksi. Sambal oelek kuuluu meillä jääkaapin vakiovarusteisiin, joten sitä en korvaisi millään tässä ohjeessa. Tätä tulista kastiketta taitaa saada lähes joka kaupasta ja maksaa pari euroa. Löytyy muuten myös Lidlistä!

Mutta tämä on viimeinen teksti pitoista tällä kertaa, kaikki pitareseptit on nyt tullut laitettua eteenpäin :)

KANA-GYROS

4 broilerifilettä ohuiksi siivuiksi

Marinadi
noin ½ dl oliiviöljyä
1 rkl juustokuminaa
2 valkosipulinkynttä pilkottuna
1 rkl sambal oelekia
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl kuivattua timjamia
suolaa
mustapippuria

1. Leikkaa fileet ohuiksi suikaleiksi. 
2. Sekoita marinadin aineet keskenään ja lisää kanat joukkoon.
3. Alkuperäisen ohjeen mukaan riittää puoli tuntia marinadissa, mutta meillä aika taitaa olla noin 6 tuntia, eli kana kannattaa jo aamupäivällä laittaa marinadiin. 
4. Paista kana paistinpannulla kypsäksi.