tiistai 28. joulukuuta 2010

Mac 'n' cheese

Perinteisten jouluruokien jälkeen on tehnyt mieli kokeilla uusia reseptejä ja tässä tulee tämän päivän herkku: cheddar-makaronilaatikko, amerikkalaisittain tutuksi tullut macaroni and cheese. Ruoka oli erittäin helppo valmistaa ja makua kuvaa ehkä parhaiten se, että puolet laatikosta hävisi heti. Tämä ei ole ravintoarvoiltaan mitään terveysruokaa, mutta kyllä näin välipäivinä saa vähän herkutella. 

Alkuperäinen ohje on Pioneer Womanin blogista. Lisäsin laatikon päälle korppujauhoja sekä puolitin alkuperäisen ohjeen määrät, sillä kaupasta tuli ostettua vain 200 g cheddaria. Merkiltään juusto oli Cathedral City mature cheddar, hinta S-marketissa 2,99e ja paketti näyttää tältä:
Kuva täältä.

JUUSTO-MAKARONILAATIKKO
3-4:lle


5 dl / 250 g kuivaa makaronia
1 pieni kananmuna
3 rkl voita
2-3 rkl vehnäjauhoja
3 dl maitoa (kevyt tai täys, mutta muutkin käyvät)
1 tl sinappijauhetta
200 g cheddarjuustoa
½ tl suolaa
mustapippuria
(cayennepippuria)
(paprikajauhetta)
(timjamia)

Päälle:
juustoraastetta
korppujauhoa
  1. Keitä makaronit lähes kypsäksi. 8 minuutin makaroneja keitin 6½ minuuttia. Valuta makaronit siivilässä kuivaksi.
  2. Raasta cheddar.
  3. Sulata voi kattilassa, mutta pidä hellan lämpö alhaisena.
  4. Lisää voin joukkoon vehnäjauhot, sekoita vispilällä muutaman minuutin ajan ja varo jauhojen pohjaan palamista.
  5. Lisää joukkoon maito pienissä erissä - koko ajan sekoittaen. Nosta hellan lämpöä ja odota kunnes kastike saostuu.
  6. Lisää joukkoon kananmuna, jonka rakenne on rikottu haarukalla. Sekoita kastike tasaiseksi.
  7. Mausta kastike tässä kohtaa sinappijauheella, suolalla, mustapippurilla sekä halutessasi timjamilla, paprikajauheella ja cayennepippurilla.
  8. Lisää kastikkeen joukkoon parissa erässä raastettu cheddar ja sekoita kunnes kastike on tasaista.
  9. MAISTA! Lisää tarvittaessa suolaa ja muita mausteita. Kastikkeen täytyy maistua kunnolla, sillä makaroneista ei makua ruokaan tule.
  10. Siirrä valutetut makaronit uunivuokaan ja kaada kastike niiden päälle. Sekoita makaronit ja kastike sekaisin.
  11. Lisää laatikon päälle vielä vähän juustoraastetta sekä korppujauhoja (pari ruokalusikallista).
  12. Paista laatikkoa 175 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
  13. Tarjoile ketsupin ja salaatin kanssa. 

maanantai 20. joulukuuta 2010

Itsetehdyt tryffelit keksitaikinasta

Eilen vietettiin miehen syntymäpäiviä ja jo monena vuotena perinteenä on ollut kutsua molempien vanhemmat joulukahville synttärien kunniaksi. Tarjottavat päätettiin yllättävän nopeasti: kana- ja mozzarellabageleita, juustokakkua (ohje tulossa myöhemmin) sekä näitä aivan mahtavia keksitaikina tryffeleitä. Palleron sisällä on siis raakaa keksitaikinaa ja päällinen on sulatettua maitosuklaata ja raidat valkoisella suklaalla. Alkuperäinen ohje on The domestic mama and the village cook sivustolta.

Suklaa kannattaa pilkkoa aika pieneksi, sillä isommat eivät pyörittyneet kunnolla taikinapallojen sisään. Fariinisokerin olisi pitänyt olla vaaleaa, eli varmaankin vaaleaa muscovadosokeria? Sellaista ei kaapista kuitenkaan löytynyt, eli tavallisella fariinisokerilla mentiin.


KEKSITAIKINA TRYFFELIT ( cookie dough truffles )

Keksitaikina:
1,2 dl / 100 g pehmeää voita
1,8 dl / 125 g fariinisokeria
vaniljauutetta
1 prk (397 g) kondensoitua maitoa
5,3 dl / 320 g vehnäjauhoja
1,2 dl rouhittua suklaata

Kuorrutus:
350 g suklaata
1 rkl voita
  1. Sekoita keskenään pehmennyt voi, fariinisokeri, vaniljauute ja kondensoitu maito.
  2. Lisää joukkoon vehnäjauhot sekä rouhittu suklaa.
  3. Muotoile taikinasta noin saksanpähkinän kokoisia palloja ja asettele ne leivinpaperin päälle pakkaseen mahtuvalle tasolle (esim. tarjotin). Jos pallojen muotoilu tuntuu hankalalta, eli taikina on liian pehmeää, laita taikina jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Tämän jälkeen pallojen pitäisi muotoutua helpommin.
  4. Laita taikinapallot pakastimeen odottamaan kuorruttamista vähintään kahdeksi tunniksi.
  5. Sulata vesihauteessa suklaa ja voi.
  6. Kierittele pallerot muutama kerrallaan suklaassa ja asettele takaisin leivinpaperin päälle, niin että pallot ovat tarpeeksi kaukana toisistaan.
  7. Laita pallot odottamaan tarjoilua jääkaappiin. Jos haluat koristella vielä lisää anna suklaan kovettua jääkaapissa puolen tunnin ajan ja voit jatkaa esimerkiksi raitojen tekemisellä.
  8. Tarjoillaan kylminä. 

sunnuntai 12. joulukuuta 2010

Taivaallinen espressojuustokakku

Tämä kakku on peräisin Kinuskikissan blogista ja löytyy nimellä taivaallinen espressojuustokakku. Tätä todellakin taivaallista kakkua olen tehnyt monesti meille kotiin, mutta myös siskoni ylioppilasjuhliin ja miehen pikkuveljen rippijuhliin (koska päivänsankari tätä kakkua nimenomaan pyysi ja kakku on edelleen hänen suosikkinsa). Jos joku kavahtaa ajatusta espressokakusta ei kannata pelästyä. Kakku ei todellakaan maistu voimakkaasti kahvilta eikä nirsoille lapsille (tai aikuisille) kannata edes mainita että kakussa on käytettyä kahvia. Omakin reaktioni reseptistä oli nimenomaan aluksi "kahvia-yök" :)

Kuvaa tästä kakusta ei löydy, sillä kakku taisi viimeksikin hävitä ennen kuin kuvaamista ehdittiin edes miettiä. Täytyy kaivaa arkistoja jos lakkiaisista olisi perinteinen "sankari leikkaa kakun"-kuva tallessa.

TAIVAALLINEN ESPRESSOJUUSTOKAKKU

Pohja:
200 g täytekeksejä (esim. Domino)
50 g voita tai margariinia
1 iso Daim-patukka


Kiisseli:
2 dl kahvia (tavallista, ei espressoa)
4 rkl sokeria
4 rkl perunajauhoja
2 dl kevytmaitoa

½ pkt Daim-patukkaa


Täyte:
4 dl kermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
5 liivatetta
2 rkl kahvia

1 rkl vettä

Koristeeksi
½ Daim-patukka paloiteltuna


(kakkuun tulee yhteensä 2 Daim-patukkaa)
  1. Murskaa täytekeksit monitoimikoneessa tai kaulinta käyttäen muovipussissa. Vinkkejä pohjan valmistukseen Kinuskikissan blogissa.
  2. Leikkaa pohjaa varten Daim-patukka veitsellä pieneksi murskaksi ja lisää murska keksimurujen joukkoon. Jos valmistat pohjan monitoimikoneella: laita Daim-patukka vähän katkottuna koneeseen.
  3. Sekoita joukkoon sulatettu voi.
  4. Painele pohja irtopohjavuoan (halk. 24 cm) pohjalle ja laita vuoka jääkaappiin odottamaan täytteen valmistamisen ajaksi.
  5. Keitä kahvi (2 dl vettä + 2 rkl kahvia).
  6. Sekoita kiisseliä varten kattilassa sokeri ja perunajauhot.
  7. Lisää maito ja kahvi (2 dl). Kylmä maito kannattaa lisätä ensin, sillä kerran seos muuttui kuumasta kahvista heti kiisseliksi, eikä maito enää sekoittunut kunnolla joukkoon.
  8. Lämmitä kiisseliä liedellä koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli pulpahtaa.
  9. Anna kiisselin jäähtyä joko huoneenlämmössä tai kylmässä vesihauteessa.
  10. Erota jäähtyneestä kiisselistä 1,5 dl toiseen astiaan (tästä 1,5 desistä tulevat kakun sattumat).
  11. Leikkaa puolikas Daim-patukka veitsellä murskaksi ja sekoita tuohon erottamaasi kiisselimäärään (1,5 dl:ään siis).
  12. Jätä loput kiisselistä odottamaan täytteen valmistusta.
  13. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
  14. Vatkaa kerma vaahdoksi.
  15. Sekoita joukkoon tuorejuusto, sokeri ja loput (EI Daim-murskaa sisältävä osa) kiisselistä.
  16. Kuumenna kattilassa kahvi ja vesi ja sulata liivatelehdet joukkoon.
  17. Kaada liivateneste ohuena nauhana täytteeseen samalla vatkaten. (Kerran on käynyt niinkin, että kuuma liivateseos tuli lisättyä liian nopeasti, kermavaahdosta tuli aivan löysää eikä kakku hyytynyt lainkaan, eli maltti on valttia.)
  18. Kokoa kakku kaatamalla pohjan päälle ensin tasainen kerros täytettä, jonka jälkeen ripottele teelusikalla nokareita daim+kiisseliseosta täytteen päälle. Laita nokareiden päälle lisää täytettä ja laita vielä lisää kiisselisattumia täytteen päälle. Laita loput täytteestä sattumien päälle ja tasoita pinta.
  19. Laita kakku jääkaappiin hyytymään vähintään muutamaksi tunniksi (5h ->) tai seuraavaan päivään.
  20. Koristele Daim-paloilla.

torstai 9. joulukuuta 2010

Amerikkalainen maapähkinävoipiirakka

Tähän ohjeeseen törmättiin, kun etsittiin jotain nopeaa ja helppoa, mutta eipä tiedetty, että tämä piirakka kilpailee ehdottomasti vuoden 2010 parhaan jälkiruuan palkinnosta. Alkuperäinen ohje on The Pioneer Woman Cooks blogista.

Maapähkinävoita on tullut ostettua vain kerran aikaisemmin, muistaakseni Stockmannin Amerikka-päiviltä. Tätä ohjetta varten haettiin nopeasti K-supermarketista oravan kuvalla varustettu purkki tavallista maapähkinä levitettä. Citymarketin Amerikka-osastolta voisi ehkä löytyä ohjeessa kaivattua kermaista versiota, mutta näköjään tavallinenkin käy ihan hyvin. Ja jos joku miettii, että mitä tuolle lopulle purkille tekee piirakan jälkeen niin kannattaa ehdottomasti kokeilla amerikkalaista klassikkoa: maapähkinävoi-hilloleipä ( peanut butter and jelly sandwich ). Kahden vehnäpaahtoleipäviipaleen väliin esimeriksi mansikkahilloa ja maapähkinälevitettä. Amerikkalaiseen tyyliin reunat voi leikata pois. Wikipedia kertoo, että keskiverto amerikkalainen on syönyt 1500 tällaista leipää valmistuessaan high schoolista.


AMERIKKALAINEN MAAPÄHKINÄVOIPIIRAKKA

Pohja
25 kpl täytekeksejä (esim. domino)
4 tl voita

Täyte
2 dl / 100 g (kermaista) maapähkinävoita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl / 180 g tomusokeria
2 dl kuohukermaa
  1. Murskaa dominot monitoimikoneessa ja lisää joukkoon sulatettu voi.
  2. Painele seos piirakkavuoan (halk. n. 23 cm) pohjalle ja reunoille.
  3. Tässä kohtaa piirakka laitetaan 175 asteiseen uuniin 5-7 minuutiksi. (Ensi kerralla jätän tämän vaiheen väliin, lisään tuplasti voita täytteeseen ja laitan jääkaappiin kovettumaan täytteen valmistumisen ajaksi. Uuniin laitettu pohja oli helposti murenevaa, mutta ei se tietenkään makuun vaikuttanut.)
  4. Jos valmistat pohjan uunissa anna sen jäähtyä kunnolla ennen täytteen valmistamista.
  5. Vatkaa kerma omassa kulhossaan vaahdoksi.
  6. Vatkaa toisessa kulhossa maapähkinävoi ja tuorejuusto vaahdoksi hyvin sekaisin.
  7. Lisää seoksen joukkoon ensin tomusokeri ja sitten varovaisesti sekoittaen vielä kermavaahto.
  8. Kauho täyte pohjan päälle ja tasoita pinta.
  9. Laita piirakka jääkaappiin odottamaan tarjoilua vähintään yhdeksi tunniksi.
  10. Tarjoillaan kermavaahdon tai vaikka jäätelön kanssa.

maanantai 6. joulukuuta 2010

Piirakka suoraa Floridasta: key lime pie

Tämä resepti on vienyt kielen mennessään. Alkuperäinen ohje on Ruokablogi Jenssenin  kiusauksesta. Tätä piirakkaa on tehty syksyn aikana jo useaan otteeseen. "Key lime pie" nimellä paremmin tutuksi tullutta piirakkaa maistoin ensimmäistä kertaa New Yorkin matkalla viitisen vuotta sitten. Tämä key lime pie tarjoillaan kermavaahdon kera, mutta täytteestä ylijääneet valkuaiset voisi tietysti vatkata kovaksi vaahdoksi, heittää sekaan pari ruokalusikallista sokeria ja tehdä piirakkaan paiston jälkeen marenkikuori ja heittää uuniin vielä hetkeksi. Meillä ylimääräiset valkuaiset tehtiin kuitenkin perinteiseksi marengiksi, joten mitään ei mennyt hukkaan.

Kondensoitua maitoa saa muuten nykyään ainakin Prismoista ja Citymarkeista hieman aikaisempaa halvemmalla. Muistaakseni purkki maksaa 1,99e, kun aikaisempi hinta taisi olla yli kolme euroa. Porin Prismasta purkki löytyy säilykepurkkiosastolta ja Citymarketissa tuota taisi olla hylamaitojen hyllyssä.

Onko muuten piirakalla ja piiraalla jotain eroa? Entä miksi puhutaan limetistä ja limestä?

Muoks: lisätty syyskuussa 2012 päälle marenkikuorrute!

LIMETTIPIIRAKKA / KEY LIME PIE

3 dl / n. 170g digestivemuruja
0,5 dl / 45g sokeria
5-7 rkl voita sulatettuna

4 keltuaista
1 prk kondensoitua maitoa
1 dl limemehua (n. 4 limeä)
2 tl raastettua limen kuorta 

4 valkuaista
2 dl / 180 g sokeria

  1. Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen.
  2. Voitele n. 23 cm piirakkavuoka.
  3. Murskaa digestivekeksit monitoimikoneessa tai muovipussissa kaulimella painellen ja lisää joukkoon sokeri ja sulatettu voi.
  4. Painele murupohja piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
  5. Esipaista pohjaa uunissa 15 minuutin ajan.
  6. Anna pohjan jäähtyä ennen täytteen valmistamista.
  7. Erota toisistaan keltuaiset ja valkuaiset.
  8. Laita keltuaiset kulhoon, lisää joukkoon kondensoitu maito ja limen kuori.
  9. Vatkaa täytteen aineita tehosekoittimella 3-5 minuutin ajan.
  10. Lisää sekoituksen aikana limemehua vähitellen joukkoon, nimittäin jos kaiken mehun lisää heti alussa, tulee täytteestä sen verran litkua vispattavaa, että keittiön seinät ovat pian taikinan peitossa.
  11. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle.
  12. Vatkaa puhtaassa, kuivassa kulhossa ja puhtailla kuivilla vispilöillä valkuaiset kovaksi vaahdoksi (vaahto pysyy kulhossa vaikka kulhon kääntää väärin päin). Lisää lopuksi joukkoon sokeri pienissä erissä hyvin vatkaten.
  13. Levitä valkuaisvaahto piirakan päälle varovasti ja tee siihen lusikalla pieniä huippuja.
  14. Paista piirakkaa uunissa 15 minuuttia.
  15. Anna piirakan jäähtyä vähintään 3 tuntia ennen tarjoilua.

sunnuntai 5. joulukuuta 2010

Bagelit = vesirinkelit ?

Hei pitkästä aikaa! Uusien reseptien laittaminen blogiin on ollut jo pitkään mielessä, mutta jostain syystä kuvien ottaminen ruuista on niin vaivalloista, että homma on jäänyt tekemättä. Tässä kuitenkin alkuun yksi ohje ilman kuvaa. Lisään kuvan sitten kun näitä tehdään uudestaan ja takuulla tehdään, hyviä olivat :)

Ohje on revitty kesällä jostain ruokalehdestä ja löytyi kalenterin välistä pari päivää sitten. Bageleita/vesirinkeleitä on pitänyt tehdä itse jo pitkään. Olemme lähes kanta-asiakkaita Arnoldsilla ja heidän bagelinsa ovat erinomaisia, mutta tietysti kalliimpia kuin itse tehdyt. Lisäksi K-kauppojen leipäosastolta löytyy bageleita, joiden maku on hyvä, mutta suojakaasut maistuvat välillä ikävästi läpi.

Tämä ohje on erittäin yksinkertainen ja vedessä keittäminen todella helppoa. Rinkilöitä voi tuunata esimerkiksi seesaminsiemenillä, unikonsiemenillä, paistetulla sipulilla, jalopenoilla, juustolla... Täytteeksi laitettiin eilen mozzarellaa, tomaattia, kurkkua ja barbequekastiketta. Levitteenä olisi pitänyt olla tuorejuustoa, mutta sitä ei jääkaapista löytynyt.

BAGELIT / VESIRINKELIT
10-12 kpl

Taikina:
2½ dl kädenlämpöistä vettä
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
50 g tuorehiivaa / ½ pussi kuivahiivaa
runsas 5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1 rkl ruokaöljyä

Keittämiseen:
vettä, suolaa
  1. Mittaa kädenlämpöinen vesi kulhoon.
  2. Lisää suola, sokeri ja murenna hiiva joukkoon TAI jos käytät kuivahiivaa sekoita se vasta jauhojen joukkoon.
  3. Sekoita ja alusta jauhot joukkoon vähitellen, kunnes taikina on notkeaa ja melko tiukkaa.
  4. Vaivaa joukkoon öljy.
  5. Kohota taikinaa liinan alla 30 minuuttia.
  6. Jaa taikina 10-12 osaan ja leivo pulliksi.
  7. Rullaa pullat noin 30 cm pituisiksi säikeiksi. Käännä säikeet rinkeleiksi, paina päät kiinni ja kohota jauhotetulla alustalla noin 30 minuuttia. (Seuraavalla kerralla ajattelin kyllä kokeilla munkkitekniikkaa, eli pullan keskelle reikä, jota laajennetaan pyörittelemällä.)
  8. Kuumenna vesi laakeassa astiassa, esim. paistokasarissa (itse käytin kahta 3 litran kattilaa).
  9. Laske muutama rinkeli kerrallaan kiehuvaan veteen (pistin jokaisen yksitellen).
  10. Keitä rinkeleitä noin 1 minuutin ajan.
  11. Nosta rinkelit ylös reikäkauhalla, valuta hetki ja pane leivinpaperilla peitetylle pellille odottamaan paistoa.
  12. Paista rinkeleitä vaaleanruskeiksi noin 8-10 minuuttia 250-275 asteen lämmössä.
  13. Tarjoa voin kanssa tai leikkaa bageli kahtia ja täytä haluamillasi täytteillä. 

torstai 17. kesäkuuta 2010

Anopin katkarapupiirakka

Tässä ohje anopin arkistosta. Anoppi ei pahemmin ohjeista perusta vaan säveltää ruokia lähes aina omasta päästään, ja hyvin säveltääkin, sillä parempaa suolaista piirakkaa en ole koskaan maistanut. Tämän katkarapupiirakan nerokkuus piilee pohjassa. Koskenlaskijajuusto tekee siitä pehmeän, helposti irtoavan ja sopivan suolaisen. Piirakoissa yleensä tökkii juuri se, että pohja on niin kova ettei lusikalla saa paloja leikattua ja pahimmassa tapauksessa pohja ei edes irtoa vuoastaan.

Kuvassa piirakka vasta odottaa paistamista. Otin varmuuden vuoksi tällaisen keskeneräisen kuvan, sillä yleensä käy niin, että ruuat on syöty ennen kuin muistan ottaa valokuvan. Ja niin olisi käynyt tälläkin kertaa...


ANOPIN KATKARAPUPIIRAKKA

Pohja:
2½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
125 g margariinia (hieman pehmeää)
½ pkt Koskenlaskija sulatejuustoa

Täyte:
n. 200 g katkarapuja
nippu tilliä hienoksi pilkottuna
½ tl sitruunapippuria
1 prk (2 dl) kermaviiliä
2 kananmunaa

Päälle:
n. 1 dl juustoraastetta (esim. emmental)
  1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
  2. Nypi pohjan aineet tasaiseksi taikinaksi. Jos sulatejuusto on liian kovaa, pehmennä sitä mikrossa hetken aikaa, mutta varo sormiasi tämän jälkeen.
  3. Painele taikina n. 26 senttisen voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille (n. 3 cm).
  4. Sekoita täytteen aineet sekaisin. Jos käytät jäisiä katkarapuja niitä ei tarvitse sulattaa. Täytteen voi valmistaa samassa kulhossa kuin pohjankin, jolloin tulee vähemmän tiskiä.
  5. Kaada täyte pohjan päälle ja "hytkytä"/heiluta vuokaa nopein liikkein, jolloin täyte leviää tasaisesti. 
  6. Ripottele pinnalle tasainen kerros juustoraastetta.
  7. Paista kunnes täyte on täysin hyytynyt, aikaa menee noin 30-40 minuuttia.
  8. Tarjoile sopivan lämpimänä.

perjantai 28. toukokuuta 2010

Raikas kaveri grilliruualle

Tätä coleslawta (kaalisalaattia) ollaan testattu jo useampaan otteeseen. Majoneesikastike on raikas, mutta myös mukavan makea. Salaatti sopii hyvin myös piknikille tai viemiseksi grillijuhliin. Tänään tein salaattia koska ollaan menossa vanhempieni luokse juhlistamaan heidän lomansa ensimmäisen osan alkamista. Säät eivät oikein grillaamista suosi, joten haemme kaupasta mukaan valmiiksi grillatun broilerin. Coleslawta ollaan testattu myös hampurilaisten kanssa ja hyvin toimi.


COLESLAW - KAALISALAATTI

1,5 litraa suikaloitua kaalia (n. 750 g)
5 dl porkkanaraastetta (2-3 porkkanaa)

½ dl / 40 g sokeria
½ tl suolaa
mustapippuria
1,2 dl / 160g majoneesia 
1½ rkl etikkaa
2½ rkl sitruunamehua
0,5 dl / 50g maitoa
  1. Sekoita ison salaatti/taikinakulhon pohjalla kastikkeen aineet sekaisin ja maista. 
  2. Raasta porkkanat ja pilko kaali mahdollisimman pieneksi suikaleeksi. Juustohöylällä saa hienointa jälkeä aikaiseksi, mutta itse käytän ihan tavallista veistä.
  3. Lisää kaali- ja porkkanaraaste kastikkeen päälle ja sekoita kunnolla. 
  4. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

sunnuntai 23. toukokuuta 2010

Vaahtokarkki-suklaavaahto-täytekakku

Tänään juhlittiin miehen mummun synttäreitä ja testasin tilaisuutta varten vähän erilaista kakkua. En ole ennen kokeillut suklaatäytettä enkä vaahtokarkkikuorrutusta. Molemmat onnistuivat loistavasti ja tulee varmasti tehtyä jatkossakin. Varsinkin kuohkea täyte yllätti - ei tarvittu liivatteita tai muuta hyydykettä, vaan suklaa hoiti homman. Kakkupohja vaan ei täysin onnistunut, sillä se ei kohonnut juuri lainkaan. Syytä en osaa kuin arvailla: leivinjauhe ei ollut kunnolla sekoittunut, uunissa epätasainen lämpö, irtopohjavuoka ei ollut hyvä tähän tarkoitukseen... Pohja oli kuitenkin erittäin hyvän makuinen, joten sitä kannattaa testata uudestaan. Kakun huonon kohoamisen vuoksi jouduin tekemään vielä yhden pohjan lisää, sillä en olisi millään saanut pohjaa leikattua kolmeen osaan. Kaikki reseptit ovat Kinuskikissan käsialaa ja linkit ohjeisiin löytyvät alta.



Pohja: mehevä suklaakakkupohja

Täyte: valkoisesta ja tummasta suklaasta

Kuorrutus: vaahtokarkkitaikina

Koristeet ja kuorrutteen kiinnityskreemi: sokerikreemi (numerot värjätty veden ja elintarvikevärin seoksella ja levitetty siveltimellä)

maanantai 3. toukokuuta 2010

Daimia, marenkia ja kermavaahtoa

Kunnia tästä ohjeesta kuuluu miehen mummolle, joka on tehnyt tätä kakkua jo vuosia. Idea on yksinkertainen: marenkilevyt, kermavaahtoa ja Daimia. Tämä kakku on myös siitä nerokas, että sen voi valmistaa etukäteen ja pitää pakkasessa tarjoilemiseen asti.

Kaupasta ostetut marenkilevyt maksavat maltaita, joten marengit kannattaa valmistaa itse. Marengin tekeminen ei ole niin vaikeaa kuin kuvittelisi. Itselläni marenki on epäonnistunut vain muutamia kertoja ja silloin syynä on ollut uunin lämpötila. Valkuaiset ovat olleet aina huoneenlämpöisiä, sillä en säilytä kananmunia jääkaapissa. Tärkeintä marengin valmistamisessa on olla kärsivällinen ja antaa marenkin levätä uunissa tarpeeksi kauan varsinaisen paistamisen jälkeen. Valmistan levyt yleensä edellisenä iltana ja jätän uunin yöksi raolleen, jolloin marengit saavat rauhassa kovettua. Myös kulhon ja vispilöiden on oltava puhtaat ja kuivat. Alkuperäisessä ohjeessa myös keltuaiset lisätään kermavaahdon joukkoon, mutta minä olen syöttänyt ne kissoille :)


MARENKI-DAIM-KAKKU

4 valkuaista
2 dl sokeria

4 dl kermaa
1 dl sokeria
vähintään 1 pussi Daim rakeita
raastettua suklaata
  1. Laita uuni lämpenemään 125-140 asteeseen. 
  2. Vatkaa valkuaiset niin kovaksi vaahdoksi että voit pitää kulhoa ylösalaisin.
  3. Lisää sokeri joukkoon pienissä erissä ja vatkaa vielä hetken aikaa. Vaahdon tulisi olla kiiltävää ja kuohkeaa.
  4. Siirrä vaahto pursottimeen. Pursota vaahdosta kaksi kiekkoa leivinpaperille. Voit piirtää leivinpaperille esimerkiksi lautasta apuna käyttäen ympyrät malliksi. Kiekkojen on hyvä olla suhteellisen ohuita, jolloin ne kypsyvät tasaisemmin. Marenki paisuu uunissa jonkin verran, joten jätä kiekkojen väliin muutama sentti tilaa.
  5. Paista kiekkoja noin tunnin ajan ja jos marengit tuntuvat vielä löysiltä lisää aikaa 5 minuuttia kerrallaan.
  6. Kun marengit ovat kovettuneet ota uunista lämpö pois ja jätä patakinnas uuniluukun väliin ja anna levätä useamman tunnin ajan tai yön yli.
  7. Kun marengit ovat valmiita ja irtoavat leivinpaperista nätisti voit valmistaa vaahdon.
  8. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää sokeri ja Daim rakeet.
  9. Laita ensimmäinen marenkilevy lautaselle ja levitä puolet vaahdosta sen päälle. Aseta toinen levy kermavaahdon päälle ja levitä loput vaahdosta kakun päälle.
  10. Raasta päälle vielä suklaata.
  11. Laita kakku pakastimeen odottamaan tarjoilua. Kakku on hyvä ottaa huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen tarjoilua, sillä kakku on parasta hieman sulaneena.

lauantai 17. huhtikuuta 2010

Ohuet ja rapeat sipulirenkaat

En ole koskaan tykännyt sipulista. Grilli- ja ravintola-annokset tilaan aina ilman sipulia ja kotona tehtyihin ruokiin sipuli laitetaan erittäin pienenä höysteenä. Tämä ohje kuitenkin vie kielen mennessään, sillä sipulin maku on ihanan makea. Lisäksi näihin rinkuloihin tulee ihan valtava himo - niitä voisi syödä ihan loputtomasti. Renkaista tuli hetkessä meillä naposteluruokien ykkönen.


SIPULIRINKULAT - ONION STRINGS

noin 2 sipulia
4-5 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja
1 rkl suolaa
1/4 tl cayennepippuria
n. 7 dl rypsiöljyä uppopaistamiseen
  1. Leikkaa sipuleista melko ohuita renkaita.
  2. Mittaa maito kulhoon ja heitä sipulit sekaan. Valitse sellainen kulho, johon kaikki sipulit mahtuvat ja mittaa maitoa sen verran, että renkaat peittyvät.
  3. Anna sipulirenkaiden levätä maidossa vähintään tunnin ajan. Jos teet renkaat vasta myöhemmin, säilytä kulhoa jääkaapissa.
  4. Renkaiden oltua maidossa vähintään tunnin ajan, sekoita syvällä lautasella tai vastaavalla vehnäjauhojen joukkoon suola ja cayennepippuri.
  5. Laita friteerausöljy kuumenemaan ja odota kunnes öljy on 180 asteista.
  6. Ota kourallinen sipulirenkaita pois maidosta ja siirrä ne jauhokulhoon.
  7. Pyörittele renkaita jauhoissa kunnes ne ovat kokonaan jauhojen peitossa.
  8. Laita renkaat sen jälkeen kuumaan öljyyn kypsymään ja irrottele niitä hieman toisistaan paiston alkuvaiheessa. ÄLÄ missään nimessä heitä liikaa renkaita öljyn joukkoon, sillä lämpötila voi laskea liikaa ja renkaista ei tule rapeita - kourallinen renkaita siis kerrallaan.
  9. Odota kunnes renkaat ovat kullankeltaisia ja ihanan rapeita. Nosta renkaat pois öljystä talouspaperin päälle ja siirrä tarjoiluastiaan. 
  10. Toista vaiheita 6-9 niin monta kertaa kunnes kaikki renkaat on paistettu.
  11. Renkaat pysyvät rapeina tarjoiluun asti kun peität tarjoiluastian foliolla.
  12. Renkaat nautitaan heti dippikastikkeen kanssa (yksi vaihtoehto alla).
DIPPI SIPULIRENKAILLE

1,5 dl majoneesia
2 rkl ketsuppia
2 rkl piparjuurta (tuubista)
½ tl paprikajauhetta
½ tl suolaa
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl oreganojauhetta
mustapippuria
cayennepippuria 
  1. Sekoita aineet keskenään
  2. Maista.
  3. Tarjoile. 

keskiviikko 14. huhtikuuta 2010

"Kanelirullapulla"

Tätä ohjetta on pitänyt kokeilla jo kauan ja nyt sitä onkin tehty tällä viikolla jo kaksi kertaa. Eilen anopin luokse viety lämmin kakku sai paljon kiitosta osakseen. Kakku onkin  aivan täydellinen tuliainen kylään mennessä. Alkuperäinen ohje on Pioneer Womanin blogista

Vuoka: Me ostimme Prismasta halkaisijaltaan 27 cm (korkeus 4 cm) olevia foliovuokia, johon mahtui lähes kaikki pullat ja ylimääräiset 5 pullaa paistoin erikseen korvapuusteiksi. Kaksi pullakakkua saa todennäköisesti aikaiseksi kun tekee kakut noin 24 senttisiin vuokiin.


KANELIRULLAPIIRAKKA (1-2 kakkua)

4,7 dl / 470 g maitoa
1,1 dl / 100 g rypsiöljyä
1,1 dl / 94g sokeria

1 pss (11 g) kuivahiivaa
9-10 dl / 585-650 g vehnäjauhoja

1 dl / 65g vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
½ tl kardemummaa
½ rkl suolaa

n. 75 g sulatettua margariinia
reilusti kanelia
n. 2 dl / 170 g sokeria

3½-4 dl / 225 g tomusokeria
2 rkl siirappia (miel. vaahtera, mutta tavallinenkin käy)
0,5 dl / 50g maitoa
0,3 dl / 25g sulatettua margariinia
0,3 dl / 30g kylmää kahvia
vaniljauutetta tai vaniljasokeria
  1. Laita kattilaan maito, rypsiöljy ja sokeri.
  2. Kuumenna välillä sekoittaen lähes kiehuvaksi ja siirrä jäähtymään. Voit jatkaa työskentelyä kun maitoseos on 42 asteista. Tähän menee huoneenlämmössä 45-60 minuuttia, mutta vesihauteessa homma hoituu paljon nopeammin. Jos liemi kylmenee liikaa sen voi lämmittää uudestaan.
  3. Siirrä maitoseos isoon leivontakulhoon ja ripottele kuivahiiva joukkoon ja sekoita. Odota minuutti  ennen jauhojen lisäämistä.
  4. Lisää 9-10 dl vehnäjauhoja pienissä erissä ja vaivaa lopuksi käsin. Taikina saa jäädä löysäksi, mutta öljyn ansiosta sen pitäisi irrota kulhon reunoista melko nätisti. Meillä tuo jauhomäärä on riittänyt vallan mainiosti.
  5. Anna taikinan nousta liinan alla huoneenlämmössä vähintään tunnin ajan. (Tai voit antaa taikinan nousta pidemmän aikaa jääkaapissa, sillä minulla ei eilen aika riittänyt leivonnan jatkamiseen vielä tunnin päästä ja siirsinkin taikinan jääkaappiin ja palasin leipomaan vasta parin tunnin päästä. Taikina oli noussut todella hienosti ja kylmempi taikina oli ehkä joka helpompi käsitellä.
  6. Taikinan noustua lisää joukkoon vielä desi vehnäjauhoja joihin on sekoitettu leivinjauhe, sooda, suola ja kardemumma. Taikinan ei pitäisi olla enää kovin tarttuvaa.
  7. Siirrä taikina hyvin jauhotetulle pöydälle ja kaulitse siitä suorakaiteen muotoinen levy (noin 30 cm x 60 cm).
  8. Sulata voi ja levitä voita tasaisesti koko levyn päälle. Voimäärästä pitäisi riittää myös vuoan voiteluun ja pullien päälle levitettäväksi, eli älä käytä kaikkea tässä vaiheessa.
  9. Levitä voikerroksen päälle runsaasti sokeria ja kanelia. 
  10. Kääri taikina rullaksi pitkää sivua pitkin ja leikkaa rulla 3-4 cm paloiksi. 
  11. Voitele folio- tai piirakkavuoka voisulalla (kts. meidän vuokavaihtoehtomme tekstin alusta) ja laittaa uuni lämpenemään 175-200 asteeseen.
  12. Nostele pullat kierrepuoli ylöspäin vuokaan. Rullien ei tarvitse olla vuoassa aivan tiiviisti ja voit myös painella rullia hieman alaspäin niin ne täyttävät suuremman alueen.
  13. Voitele pullat lopulla voisulalla ja anna niiden nousta noin 20 minuuttia ennen paistamista.
  14. Paista 15-18 minuuttia tai kunnes pulla on täysin kypsää.
  15. Anna jäähtyä hetki ennen täytteen levittämistä.
  16. Valmista kuorrutus (tämän voi tehdä myös etukäteen jääkaappiin odottamaan) sekoittamalla aineet keskenään. Kuorrutus saa olla melko paksua, mutta silti hyvin levittyvää. Liian ohut kuorrutus imeytyy todennäköisesti suoraa pullan sisään ja valuu pohjalle.
  17. Levitä kuorrutus lusikalla kakun päälle ja tarjoile vaikka heti!
Hinta-arvio: öljy 0,17e, maito 0,40e, sokeri 0,21e, kuivahiiva 0,17e, vehnäjauhot 0,25e, margariini 0,21e, tomusokeri 0,51e, kaneli 0,30e =  2,22 € ilman vuokaa, 2,72€ isolla foliovuoalla

tiistai 6. huhtikuuta 2010

Brownie tapaa juustokakun....

Viikonloppuna testasimme juustokakun ja brownien yhdistelmää, joka toimi aivan loistavasti! Kakku oli helppo valmistaa ja sen voi tehdä vaikka jo edellisenä päivänä. Uunissa valmistetut juustokakut ovatkin omia suosikkejani ja tämän ohjeen kohdalla varsinkin ranskankerma ja kahvi kruunasivat koko komeuden. Kahvin maku ei ollut liian vahva, sillä itse en kahvista välitä juotuna laisinkaan. Alkuperäinen ohje löytyy täältä


BROWNIEJUUSTOKAKKU

Browniet 
1,2 dl / 80 g vehnäjauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
6 rkl voita
130 g tummaa suklaata
0,8 dl / 70 g sokeria
2 munaa
½ tl vaniljauutetta

Juustokakku
1½ tl espressojauhetta (käytimme tavallista pikakahvia tuplamäärän)
1 rkl kiehuvaa vettä
200 g tuorejuustoa
1,6 dl / 135 g sokeria
½ tl vaniljauutetta
2 munaa
0,6 dl ranskankermaa (meillä puolet kermaviiliä)
1 rkl vehnäjauhoja

Kuorrutus
3 dl ranskankermaa (meillä osa kermaviiliä)
1,2 dl / 70g tomusokeria 
  1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja ota noin 24 senttinen irtovuoka esiin ja vuoraa pohja leivinpaperilla. Mehän käytämme silikonista irtopohjavuokaa, joten leivinpaperin kanssa ei tarvinnut pelata. 
  2. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon.
  3. Laita voi ja suklaa vesihauteeseen sulamaan.
  4. Mittaa sokeri taikinakulhon pohjalle ja kaada päälle täysin sulanut voi-suklaa-seos (ei tarvitse jäähdyttää). Sekoita sähkövatkaimella kunnes sokeri on lähes sulanut suklaan joukkoon.
  5. Riko joukkoon kananmunat yksitellen ja sekoita välissä kunnolla.
  6. Lisää vielä vaniljauute.
  7. Lopuksi lisää joukkoon kuivat aineet.
  8. Kaada 2/3 osaa taikinasta irtopohjavuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Jätä kolmasosa taikinasta odottamaan kulhoon.
  9. Aloita juustotäytteen valmistus kahvilla. Lisää kahvijauhe kuumaan veteen, sekoita hyvin ja anna jäähtyä.
  10. Vatkaa tuorejuusto sähkövatkaimella samettiseksi vaahdoksi usean minuutin ajan.
  11. Lisää joukkoon sokeri ja vatkaa muutaman minuutin ajan.
  12. Tämän jälkeen lisätään kahvi ja vaniljauute.
  13. Sitten kananmunat yksi kerrallaan ja vatkaa joka välissä minuutin ajan.
  14. Lopuksi sekoita joukkoon vielä ranskankerma ja vehnäjauhot, mutta älä enää sekoita kunnolla, vaan vatkaa nämä joukkoon nopeasti ja hiljaisella teholla.
  15. Kaada juustotäyte browniepohjan päälle ja tasoita.
  16. Heittele ruokalusikalla browniesta sattumia juustotäytteen joukkoon. Halutessasi voit veitsellä rikkoa möykkyjen rakennetta, mutta varo koskemasta veitsellä pohjaa.
  17. Paista kakkua 175 asteisessa uunissa 30 minuuttia. Meillä tämä aika riitti aivan loistavasti, sillä pintaan oli tullut vain hennosti rusehtavia laikkuja.
  18. Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin pariksi tunniksi.
  19. Kun kakku on kunnolla jäähtynyt voit valmistaa kuorrutuksen. 
  20. Laita tomusokeri ja ranskankerma kattilaan. Laita hellaan miedosti lämpöä ja anna lähes kiehahtaa, mutta älä keitä. Kun sokeri on sekoittunut kunnolla ja ranskankerma on hieman juoksevampaa laita kuorrutus kakun päälle ja kakku takaisin jääkaappiin ainakin tunnin ajaksi ennen tarjoilua.

keskiviikko 10. maaliskuuta 2010

Snickers-kakku

Tällä kakulla on niin pitkä englanninkielinen nimi että se lyheni pian snickers-kakuksi ja makukin on tosiaan niin kuin Snickers-patukoissa. Alkuperäinen ohje on täältä. Alkuperäisessä ohjeessa toffeen/kinuskin ohje on hieman kummallinen, mutta sillä kuitenkin mentiin. Jatkossa tekisin kuitenkin normaalin kinuskikastikkeen tähän päälle ja koska suolapähkinät ovat tässä ihan parhaita laittaisin niitä myös kastikkeen kanssa kakun väliin. Muokkasin alla olevaan ohjeeseen siis toisenlaisen kinuskin, kuin millä me tämän teimme.


SNICKERSKAKKU

2,4 dl / 150g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
115 g voita/margariinia
100 g suklaata
3 munaa
1,2 dl / 83 g fariinisokeria
0,6 dl / 50 g sokeria
3 rkl siirappia
½ tl vaniljauutetta

Kuorrutus:
2 dl kuohukermaa
2 dl / 140 g fariinisokeria
2,4 dl suolapähkinöitä (n. 150g)

(TAI alkuperäisen ohjeen mukaan)
  1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
  2. Voitele ja jauhota korppujauhoilla n. 20 sentin irtopohjavuoka. Voitelun ja jauhottamisen voi jättää väliin jos käyttää silikonista irtopohjavuokaa niin kuin me.
  3. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola omassa kulhossaan sekaisin.
  4. Sulata voi ja suklaa vesihauteessa.
  5. Vatkaa sokeri, fariinisokeri ja munat kuohkeaksi vaahdoksi.
  6. Lisää vaahdon joukkoon siirappi ja vaniljauute sekä sulatettu voi-suklaa seos ohuena nauhana (ei tarvitse jäähdyttää).
  7. Sekoita varovasti sähkövatkaimella joukkoon vielä kuivat aineet.
  8. Kaada taikina vuokaan ja paista 35-45 minuuttia. Kokeile kypsyyttä veitsellä tai cocktaitikulla, tikkuun saa jäädä hieman taikinaa, sillä pohja saa olla keskeltä hieman raaka.
  9. Anna kakun jäähtyä hyvin.
  10. Valmista kuorrutus: Kaada kattilaan kerma ja fariinisokeri. Keitä seosta hiljalleen n. 15 minuuttia Kokeile kinuskin kiinteyttä pudottamalla pisara kakulle. Jos se ei imeydy kakkuun, kinuski on valmista. Kaada kinuskin joukkoon suolapähkinät ja valuta kuumana hitaasti kakun päälle ja anna valua reunoille. TAI voit halutessasi halkaista kakun kahteen osaan ja laittaa osan pähkinöistä ja kinuskista kakun väliin, tällöin kinuskin ja pähkinöiden määrää on hyvä vähän lisätä. 
  11. Kakku on parasta täysin jäähtyneenä, mutta kakkua on jäähdytettävä ainakin 20 minuuttia huoneenlämmössä ennen tarjoilua.

tiistai 2. maaliskuuta 2010

Intialainen curry - vahva, vaan ei tulinen...

Intialainen ruoka on suosikkejamme sekä kotona että ravintolaa valitessa. Tätä currya tulee tehtyä säännöllisesti ja tätä oli tarjolla jo kymmenen vuotta sitten häissämme. Alla oleva ohje on noin 3-5 hengelle. Aineita on aika pitkä lista, mutta hankinnat kannattavat, sillä mausteille on jatkossakin käyttöä, kun tätä tulee takuulla tehtyä uudestaankin. Kasvisversion tästä saa lisäämällä broilerin sijaan esim. perunaa, kukkakaalia tai vaikka juustoleipää (tai muuta kotijuustoa).

Tätä ei kannata lähteä kiireellä tekemään. Alkuvalmistelut kannattaa tehdä huolella ja olenkin ottanut mallia ruokaohjelmista, joissa raaka-aineet on laitettu valmiiksi kulhoihin ja lisäillään nopeasti ruuan joukkoon. Myös keittiön siivoaminen ennen ruuanlaittoa nopeuttaa ruuan valmistusta jollakin kummallisella tavalla.  Lisäksi tämä on jopa parempaa seuraavana päivänä, joten ruuan voi valmistaa hyvissä ajoin.


INTIALAINEN KANACURRY



marinadi:
n. 600 g kanafileitä/suikaleita
1 dl maustamatonta jugurttia
1 rkl currytahnaa
1 tl suolaa 

öljyä
10 kokonaista kardemummaa / 1 tl jauhettua
2 tl kanelia
2 tl neilikkaa
1 tl juustokuminaa

5 valkosipulinkynttä
2 rkl inkivääriä raastettuna
noin 3 esikypsytettyä porkkanaa paloina
kourallinen tuoretta korianteria
2 dl paseerattua tomaattia
1 iso sipuli
5 rkl currytahnaa

2rkl fariinisokeria
1 tl suolaa 

2 dl ruokakermaa
4 rkl mantelijauhetta
2 tl garam masalaa
  1. Aloita kuorimalla porkkanat, pilko ne sopiviksi paloisi ja keitä vedessä puolikypsiksi.
  2. Jos käytät kanafileitä pilko ne sopiviksi suikaleiksi.
  3. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja lisää kanat joukkoon. Anna maustua jääkaapissa ainakin tunnin ajan.
  4. Sekoita seuraavaksi kuivamausteet yhteen. Murskaa kardemummien rakenne rikki morttelissa ja kaiva kuoren sisältä siemenet pois. Poista kuoret morttelista ja mittaa loput kuivat mausteet (kaneli, neilikka ja juustokumina) siementen joukkoon.
  5. Ota myös muut aineet esille, sillä alussa tarvitaan pientä ripeyttä.
  6. Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää pannulle mausteet ja pyörittele niitä öljyssä hetken aikaa - varo kuitenkin polttamasta mausteita, se tapahtuu yllättävän nopeasti. Lisää sipuli ja kuullota, ja hetken päästä myös valkosipuli. Tämän jälkeen heitä pannulle tomaattisose, inkivääri, korianteri, porkkanat, fariinisokeri, currytahna ja suola. Vinkki inkiväärille: raastan sopivan palan inkivääriä raastinraudan pienimmällä terällä kuorien kanssa, otan raastekasan käteen ja puristan pelkät mehut pannulle. Näin säästyy vähän aikaa eikä ruokaan tule inkiväärin kuivia osia.
  7. Anna hautua 5 minuuttia.
  8. Lisää sitten joukkoon kanat ja paista lähes kypsiksi. Siirrä keitos isoon kattilaan tai pataan. Meillä parhaiten toimii valurautainen pata, jossa curry saa rauhassa hautua miedolla lämmöllä.
  9. Lisää pataan mantelijauhe, garam masala ja puolet kermasta. Anna hautua ainakin 20 minuuttia välillä sekoittaen ja lisäile kerma hiljalleen joukkoon tarpeen mukaan. Seos ei saa olla liian vetistä, joten yleensä ihan kaikkea tuosta 2 dl kermamäärästä ei tule lisättyä.
  10. Tarjoillaan esim. kurkkuraidan, riisin ja intialaisen leivän kanssa.

torstai 18. helmikuuta 2010

Massiiviset mustikkamuffinit

Blogin ansiosta on tullut myös leivottua kaikenlaista arkisin. Eilen aloin katselemaan kaappien sisältöä ja mietin mitä aineista saisi leivottua. Illaksi oli nimittäin sovittu vierailu ystäväni luokse. Menin sinne katsomaan kissapentuja, joista yksi muuttaa meille pääsiäisenä :) Mukana teki mieli viedä jotain teen kanssa herkuteltavaksi. 

Ensimmäinen idea oli tehdä piiiiitkästä aikaa tiikerikakkua, mutta kaakaojauhe oli loppu enkä omista kuivakakulle sopivaa reikävuokaa. Pähkinä-suklaa-kekseihin taas ei ollut pähkinöitä. Sitten muistin pakkasen perällä syksystä asti odottaneet itse poimitut mustikat. Mustikkamuffineita! Ensin googlettamaan suomeksi, mutta mitään kivaa ei heti  tullut esiin. Mies huikkasi olohuoneesta, että oli nähnyt jollain ulkomaisella sivustolla hyvän ohjeen. Siispä hakusanaksi "blueberry muffins" ja klikkasin ensimmäistä ohjetta, bingo! Harvemmin ohjeet löytyvät näin helposti, sillä yleensä hakusanoja tarvitaan useampia ja sopivia reseptejä hakiessa tulee surffattua blogista toiseen. Tässä alkuperäinen ohje.

Muffinit onnistuivat todella hyvin ja silikoninen muffinivuoka toimii aina. Kuorrutus tekee muffineista ihanan erilaisia. Lisäksi digitaalista keittiövaakaa käyttäessä ei tule tiskiä kuin yksi kulho, vatkaimen vispilät, iso lasi, haarukka, lusikka ja veitsi. Kuva taas on hyvä esimerkki siitä miten kissat kiinnostuvat ruuan kuvaamisesta :)


MASSIIVISET MUSTIKKAMUFFINIT, n. 9 kpl

190 g / 3,2 dl vehnäjauhoja
150 g / 1,7 dl sokeria
½ tl suolaa
2-3 tl leivinjauhetta
80 ml / 0,9 dl rypsiöljyä
1 kananmuna
80 ml maitoa
145 g pakastettuja mustikoita

Pikkuleipäkuorrutus
50 g / 0,5 dl sokeria
20 g / 0,3 dl vehnäjauhoja
25 g / 0,3 dl margariinia
1½ tl kanelia
  1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. 
  2. Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, suola ja leivinjauhe.
  3. Sekoita pienemmässä astiassa nopeasti haarukalla sekaisin öljy, kananmuna ja maito.
  4. Kaada nesteet jauhojen sekaan ja vatkaa sähkövatkaimella taikinaksi.
  5. Lisää joukkoon kylmät mustikat ja kääntele lusikalla joukkoon.
  6. Kaada noin 9:ään muffinivuokaan.
  7. Valmista saman kulhon pohjalla pikkuleipäkuorrutus. 
  8. Sekoita aineet keskenään ja annostele raakojen muffinien päälle.
  9. Paista uunin alatasolla 20-25 minuuttia.
Muffinien hinta yhteensä: vehnäjauhot 0,10e, sokeri 0,16e, öljy 0,13e, margariini 0,08e, kananmuna 0,15e, maito 0,06e, mustikat ilmaisia = yhteensä 0,68e (ostetuilla mustikoilla hinta nousee varmaan 2-3 euroa?)

keskiviikko 17. helmikuuta 2010

Kanaa kung po

Voisin syödä kiinalaista ruokaa vaikka joka päivä :) Ravintolassa suosikkini on jo aiemminkin tuttu hapanimeläkana, mutta kotona teemme usein tätä kung po kanaa. Resepti on alkuperältään Kylie Kwongin My China keittokirjasta ja Bella Vanillan blogista, mutta olemme muokanneet ohjetta melko paljon raaka-aineiden saatavuuden ja omien mieltymystemme mukaan.

Ja inkiväärivinkki: Älä turhaan kuori inkivääriä, vaan raasta se raastimen pienimmällä terällä, kerää raastesilppu käteesi ja purista mehut ruuan joukkoon (heitä käteen jääneet rippeet biojätteeseen).

Jälkihuomio: Mureampaa kanaa saa kun marinadiin lisää yhden valkuaisen ja vähentää vaikka hieman muun nesteen määrää, jotta marinadi on hieman taikinamaista.

KUNG PO KANA

Marinadi:
600g kanan filepaloja
5 rkl maizenaa
5 rkl kuivaa sherryä (alunperin Shao hsing riisiviiniä)
2 valkosipulinkynttä
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl soijaa
(valkuainen, kts. huomio tekstin alusta)

5 rkl öljyä
(10 pientä kuivattua chiliä)
5 cm pala inkivääriä
2 rkl fariinisokeria
60g kuorittuja maapähkinöitä
1 punainen paprika pieneksi pilkottuna 
3 rkl osterikastiketta 
4 rkl soijakastiketta
(tarvittaessa Maizenaa suurusteena) 
  1. Yhdistä maizena, sherry, valkosipuli, seesamiöljy ja soija kulhoon ja lisää joukkoon kanasuikaleet. Peitä ja marinoi jääkaapissa ainakin tunnin ajan.
  2. Maapähkinöitä saa kuorellisena ja kuorettomana. Kuorettomat maksavat kuitenkin aika paljon enemmän ja kuorelliset taas tuppaavat olemaan hieman ikävän näköisiä ja kuoret irtoavat muun ruuan joukkoon. Kuorelliset pähkinät saa kuitenkin helposti kuoriutumaan: laita pähkinät kiehuvaan veteen 30 sekunnin ajaksi, laita pähkinät siivilään ja valuta kylmän veden alla, tämän jälkeen pähkinöiden kuori irtoaa helposti ja pienen sorminäppäryyden jälkeen pähkinät on riisuttu.  No okei, onhan tää puuha rasittavaa, mut menettelee vaikka jotain ohjelmaa katsoessa...
  3. Laita 5 rkl öljyä (iso loraus) ja chilit wokkiin ja kuumenna kunnes chilit hieman tummuvat. Nostele chilit pois wokista, näin wokki on mukavasti maustettua. Jätä öljy wokkiin ja wokkaa kanasuikaleet marinadeineen pinnaltaan kypsäksi.  Chilit siis heitetään surutta biojätteeseen öljyn maustamisen jälkeen.
  4. Lisää inkivääri, fariinisokeri, soija, paprikat, osterikastike ja maapähkinät. Anna hautua kunnes paprikat ovat sopivan kypsiä.
  5. Maista ja lisäile mausteita makusi mukaan. Jos haluat enemmän kastiketta voit tehdä maizenasta, soijasta, osterikastikkeesta ja vedestä lisäsuurusteen. 
  6. Tarjoile heti. Lisäkkeeksi luonnollisesti sopii riisi.

maanantai 15. helmikuuta 2010

Höyrytetyt dumplinit

Hieman yli kymmenen vuotta sitten söin elämäni ensimmäistä kertaa kiinalaisia dumplineita New Yorkin Chinatownissa. Muistan hyvin höyryävän tarjoiluastian ja herkulliset taikinapallerot. Mieleen ei jostain syystä ole tullutkaan, että näitä herkkuja voisi valmistaa myös itse.

Dumplinien tarinaa en ole sen tarkemmin selvittänyt, mutta tämän ohjeen pallerot eivät kai virallisia dumplineja ole? Osuvampi nimi on käsittääkseni jiaozit. Osa ohjeesta on Hesarin ruokasivuilta, mutta täyte on itse sävelletty. Tätä varten kannattaa hankkia bambusta tehty hyörystin. Heti ensimmäisestä kerrasta lähtien tästä tuli keittiön vakiovaruste, vaikka tätä ei muussa ruuanlaitossa käytetäkään.




JIAOZIT / DUMPLINIT KASVISTÄYTTEELLÄ n. 20 kpl

Taikina
3 dl vehnäjauhoja
1,2 dl kädenlämpöistä vettä 

Täyte (kasviksia voi varioida ihan oman maun mukaan ja tästä saa helposti lihaversion lisäämällä esim. jauhelihaa tai katkarapuja)
reilu pala kaalia, savoijinkaalia, kiinankaalia tms.
puolikas purjo tai 1-2 sipulia
3-4 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
2 kiekkoa nuudelia 
tuoretta korianteria
3 cm pala inkivääriä
soijakastiketta
osterikastiketta
(kalakastiketta)
makeaa chilikastiketta
seesaminsiemeniä
paistamiseen seesamiöljyä ja rypsiöljyä

DIPPI
1 valkosipulikynsi hyvin murskattuna
½ dl rypsiöljyä
2 tl seesamiöljyä
4 rkl soijaa
(1 rkl valkoviinietikkaa)
  1. Aloita dipillä, eli sekoita aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan suljetussa astiassa.
  2. Pilko ja raasta kaikki vihannekset sopivan pieneksi silpuksi.
  3. Paista vihannekset paistinpannulla pienissä erissä kypsiksi. Käydä rypsiöljyn lisäksi paistamiseen vähän seesamiöljyä.
  4. Kaada paistetut vihannekset isoon kulhoon. Silppua korianteri kypsien vihannesten päälle ja purista mukaan myös inkiväärin mehu.
  5. Keitä nuudeli paketin ohjeen mukaan kypsäksi ja lisää seokseen pilkottuna.
  6. Sekoita vihannekset ja nuudelit sekaisin ja heittele sekaan tarvittavat maustekastikkeet. Kastikkeiden annostelua on erittäin vaikea arvioida, sillä ainoastaan maistelemalla löytyy oikea yhdistelmä. Kannattaa aloittaa ruokalusikallisista ja lisäillä sitten tulisuutta chilikastikkeella ja suolaisuutta osterikastikkeella ja soijalla.
  7. Anna täytteen jäähtyä melko kylmäksi huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Täytteen voi valmistaa hyvissä ajoin.
  8. Valmista taikina. Lisää kädenlämpöinen vesi jauhoihin ja vaivaa kimmoisaksi käsin. Aseta taikina kannen alle kippoon ja jätä puoleksi tunniksi huoneenlämpöön.
  9. Jauhota alusta ja vaivaa taikina kiinteäksi. Puolita taikina ja pyöritä puolikkaista kaksi pitkää, 2-3 sentin levyistä pötköä. Pilko pötköt noin kahden sentin paksuisiksi paloiksi. Kauli taikinapalat ohuiksi, läpimitaltaan noin 7-10 cm lätyiksi. Lisää jokaisen lätyn keskelle ruokalusikallinen täytettä. Kostuta reunat vedellä, taita reuna toisen päälle, käännä puoliympyrän  muotoinen nyytti pystyyn (reunasta tulee "harja") ja rypytä nätiksi nyytiksi. Tai ei nämä nyt niin nättejä ole, mutta kunhan pysyvät kiinni ja taikina on tasaisen paksua niin kypsyy nopeasti.
  10. Tässä kohtaa eteneminen riippuu halutusta kypsennystavasta. Dumplinit voi keittää vedessä, paistaa pannulla tai höyryttää. HUOM!: En ole itse kokeillut kuin höyryttämistä, joten muut tavat ihan omalla vastuulla ;) Nuo tavat taisi olla Hesarin alkuperäisestä jutusta peräisin.
  11. KEITTÄMINEN: Laita kattilaan reilusti vettä ja kuumenna se kiehuvaksi. Aseta veteen kerrallaan noin 10 nyyttiä. Kypsennä yhteensä noin 10 minuuttia tai niin kauan että taikinanyytit kelluvat pinnalla. Lisää kattilaan välillä kylmää vettä, jotta nyytit eivät halkea. 
  12. HÖYRYTTÄMINEN: Aseta bamburitilöiden päälle leivinpaperia niin että reunoista pääsee höyryä silti ylös, mutta nyytit eivät tartu kiinni. Laita vesi kiehumaan kattilan tai wokkipannun pohjalle. Itse olen käyttänyt tornia pienempää kattilaa, jonka päälle torni on asettunut niin että reunat menevät kattilan reunojen yli. Anna veden kiehua koko ajan. Kypsennys kestää noin 15 minuuttia ja katsomalla palleroita tietää kyllä milloin taikina on kypsynyt tarpeeksi.
  13. PAISTAMINEN: Dumplinit voi paistaa myös pannulla. Lorauta pannulle öljyä, kuumenna ja aseta nyytit vieriviereen. Peitä ja paista hiljaisella lämmöllä kolmisen minuuttia. Lisää pannulle kuumaa vettä, sulje kansi ja jätä hautumaan seitsemäksi minuutiksi. Paistetut nyytit ovat valmiita, kun niiden pohja on kullankeltainen ja vesi haihtunut.
  14. Tarjoile kuumana! Ei välttämättä tarvitse lisäriisejä, vaan pelkkä dippi riittää :) Sopii mainiosti myös alkupalaksi. Dippaa dumplinit kevysti kastikkeeseen ruokailun yhteydessä.

torstai 11. helmikuuta 2010

Hapanimeläkana

Arkisin kokkailen harvemmin mitään "kunnon ruokaa", mutta eilen innostuin ostamaan paketin kanafileitä. Suunnitelmissa oli jonkinlainen kana-riisi-vuoka, mutta mies löysikin netin syövereistä blogin, jossa oli tehty kanaa hapanimeläkastikkeessa. Olihan tätä aivan pakko kokeilla, sillä kiinalaisessa ravintolassa en mitään muuta söisikään :)

Sen verran ohjetta ensi kerraksi tuunaisin, että lisäisin joukkoon kasviksia, esim. ananasta, paprikaa, herkkusieniä ja/tai bambuversoja.


KANAA HAPANIMELÄKASTIKKEESSA

3-4 kanafilettä (n. 500 g)
suolaa
pippuria
n. 1 dl / 90g maissijauhoa
2 kananmunaa kevyesti vatkattuna
½ dl öljyä

Kastike
1,8 dl / 150 g sokeria
4 rkl / 35 g ketsuppia
1,2 dl / 120 g omenaviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
1 tl valkosipulisuolaa

(+ vihanneksia makusi mukaan)
  1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
  2. Sekoita kastikkeen aineet yhteen. 
  3. Paloittele kanat suuhun sopiviksi paloiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Jos käytät marinoituja (meillä hunajamarinoituja) jätä maustaminen väliin.
  4. Kaada kanapalat syvälle lautaselle, jossa on maissijauhoja ja pyörittele paloja niin että jokainen kohta peittyy.
  5. Laita paistinpannu päälle ja kuumenna siinä reilusti öljyä.
  6. Pyörittele palat sen jälkeen nopeasti kananmunassa ja laita kuumalle pannulle paistumaan. Älä täytä pannua liikaa, vaan paista kanat mieluummin vaikka kahdessa erässä.
  7. Paista kanoihin nätti pinta, mutta älä kuumenna liikaa.
  8. Kaada kanapalat uunivuokaan ja kaada kastike niiden päälle. Mahdolliset vihannekset menevät tässä kohtaa myös mukaan, isompia vihanneksia kannattaa varmaan paistaa pannulla ennen uuniin laittamista. 
  9. Laita vuoka uuniin ja anna kypsyä 45 minuuttia. Kääntele paloja 15 minuutin välein.
  10. Tarjoile riisin, soijakastikkeen ja raikkaan salaatin kanssa.

keskiviikko 10. helmikuuta 2010

Maustekaapin vakiot

Muistan hyvin kun muutin lukion jälkeen yksin asumaan miten maustekaapista (jos sitä nyt kaapiksi voi edes sanoa) löytyi vain paria perusmaustetta. Nyt kaappi on paisunut niin isoksi että hyllytila loppuu kesken.

Tätä kirjoitusta varten siivosin maustekaapin ja listasin perusmausteet joita meiltä löytyy melkein aina. Toki kaapista löytyy myös mausteita, joita on tullut ostettua vain jotain yhtä ruokaa varten eikä sen jälkeen ole tullut käytettyä.


Perusmausteet:
mustapippurimylly, jossa säätömahdollisuus
paprikajauhe, tavallinen ja savu
cayennepippuri
kuivattu oregano
kuivattu timjami (yleensä myös tuoretta pakkasessa)
curryjauhe
kurkuma
pizzamauste
valkosipulisuola
välimeren yrttiseos
sormisuola, merisuola, ruokasuola
sitruunapippuri (suolaton)
meirami

Itämaiset:
garam masala mausteseos
jauhettu korianteri
juustokumina
jauhettu neilikka
kardemummat, kokonaiset ja jauhe

Leivonta:
vanilijauute
leivinjauhe
sooda
kaneli (myrkytön ja myrkyllinen :) )

tiistai 9. helmikuuta 2010

Maailman paras lasagne

Tätä lasagnea ei ole voittanutta, vaikka monia ohjeita ollaan testailtu. Vuohenjuuston, peston ja tuorepastan yhdistelmä toimii, eikä se taida mikään ihme ollakaan :) Tämä ohje on ollut vuosia sitten jossain ruokalehdessä ja ohjetta on muokattu sen verran että me lisäämme kerroksien väliin vielä vuohenjuustoa ja käytämme itsetehtyjä lasagnelevyjä.

Hunajamarinoitu broileri on tässä ohjeessa lähes pakollinen juttu, sillä kokemuksesta voin sanoa ettei marinoimattomien broilerien kanssa lasagne ollut lainkaan niin hyvää. Broileria alkuperäisessä ohjeessa oli vain 450 g, mutta me ollaan ostettu kilon paketti hunajamarinoituja fileitä, kun ovat olleet S-ryhmän kaupoissa halvalla jo pidemmän aikaa. Huomioitavaa myös muissa resepteissämme on se, että ostamme aina fileitä ja suikaloimme ne sitten tarpeen mukaan pienemmiksi. Valmiiksi suikaloitua lihaa emme ole ostaneet moneen vuoteen.

Tuoreen pastan tekemisestä en tässä enempää ala kertomaan, vaan teen siitä oman kirjoituksen piakkoin. Ohje toimii kuitenkin täysin myös valmiilla levyillä, paistoaika on silloin vain pidempi ja pinnan kovettumista tulee varoa.


PESTO-KANA-VUOHENJUUSTO-LASAGNE

1 rkl öljyä
1 sipuli
500-800 g hunajamarinoituja broilerisuikaleita

9-12 tuoretta tai kuivattua lasagnelevyä

Kastike: 
3 rkl margariinia
0,75 dl vehnäjauhoja
8 dl maitoa
200 g Creme Bonjour aurinkokuivattu tomaatti tuorejuustoa
1 prk (190 g) punaista pestoa
½ tl mustapippuria

n. 150 g vuohenjuustoa 

Päälle
juustoraastetta
  1. Valmista lasagnelevyt, jos siis teet ne itse. 
  2. Kuumenna uuni 200-asteeseen ja voitele lasagnevuoka. 
  3. Paista pienennetty sipuli ja broilerinsuikaleet öljyssä pannulla. 
  4. Valmista kastike. Sulata voi kattilassa ja kiehauta siinä jauhot. Lisää maito  hiljalleen ja sekoita koko ajan. Kuumenna sekoittaen, kunnes kastike sakenee ja heittele samalla joukkoon tuorejuusto, pesto ja mustapippuri. Sekoita kunnes kastike on paksuuntunut. 
  5. Lasagnen kokoaminen: Kaada voideltuun vuokaan juustokastiketta ja aseta päälle lasagnelevyjä. Lisää päälle juustokastiketta, broileritäytettä ja murustettua vuohenjuustoa. Tee samanlaisia kerroksia, kaikkein päällimmäiseksi juustokastiketta ja juustoraastetta sopiva kerros. 
  6. Kypsennä uunissa noin 45 minuuttia. Tuoreita lasagnelevyjä käytettäessä vähennä paistoaikaa 15 minuutilla. Lasagne kannattaa paiston puolivälin jälkeen peittää foliolla, ettei pinta tummu liikaa.
  7. Anna lasagnen vetäytyä folion alla noin 15 minuuttia ennen syömistä.