Massiiviset mustikkamuffinit

Blogin ansiosta on tullut myös leivottua kaikenlaista arkisin. Eilen aloin katselemaan kaappien sisältöä ja mietin mitä aineista saisi leivottua. Illaksi oli nimittäin sovittu vierailu ystäväni luokse. Menin sinne katsomaan kissapentuja, joista yksi muuttaa meille pääsiäisenä :) Mukana teki mieli viedä jotain teen kanssa herkuteltavaksi. 

Ensimmäinen idea oli tehdä piiiiitkästä aikaa tiikerikakkua, mutta kaakaojauhe oli loppu enkä omista kuivakakulle sopivaa reikävuokaa. Pähkinä-suklaa-kekseihin taas ei ollut pähkinöitä. Sitten muistin pakkasen perällä syksystä asti odottaneet itse poimitut mustikat. Mustikkamuffineita! Ensin googlettamaan suomeksi, mutta mitään kivaa ei heti  tullut esiin. Mies huikkasi olohuoneesta, että oli nähnyt jollain ulkomaisella sivustolla hyvän ohjeen. Siispä hakusanaksi "blueberry muffins" ja klikkasin ensimmäistä ohjetta, bingo! Harvemmin ohjeet löytyvät näin helposti, sillä yleensä hakusanoja tarvitaan useampia ja sopivia reseptejä hakiessa tulee surffattua blogista toiseen. Tässä alkuperäinen ohje.

Muffinit onnistuivat todella hyvin ja silikoninen muffinivuoka toimii aina. Kuorrutus tekee muffineista ihanan erilaisia. Lisäksi digitaalista keittiövaakaa käyttäessä ei tule tiskiä kuin yksi kulho, vatkaimen vispilät, iso lasi, haarukka, lusikka ja veitsi. Kuva taas on hyvä esimerkki siitä miten kissat kiinnostuvat ruuan kuvaamisesta :)

MASSIIVISET MUSTIKKAMUFFINIT, n. 9 kpl

190 g / 3,2 dl vehnäjauhoja
150 g / 1,7 dl sokeria
½ tl suolaa
2-3 tl leivinjauhetta
80 ml / 0,9 dl rypsiöljyä
1 kananmuna
80 ml maitoa
145 g pakastettuja mustikoita

Pikkuleipäkuorrutus
50 g / 0,5 dl sokeria
20 g / 0,3 dl vehnäjauhoja
25 g / 0,3 dl margariinia
1½ tl kanelia

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. 
2. Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, suola ja leivinjauhe.
3. Sekoita pienemmässä astiassa nopeasti haarukalla sekaisin öljy, kananmuna ja maito.
4. Kaada nesteet jauhojen sekaan ja vatkaa sähkövatkaimella taikinaksi.
5. Lisää joukkoon kylmät mustikat ja kääntele lusikalla joukkoon.
6. Kaada noin 9:ään muffinivuokaan.
7. Valmista saman kulhon pohjalla pikkuleipäkuorrutus. 
8. Sekoita aineet keskenään ja annostele raakojen muffinien päälle.
9. Paista uunin alatasolla 20-25 minuuttia.

Muffinien hinta yhteensä: vehnäjauhot 0,10e, sokeri 0,16e, öljy 0,13e, margariini 0,08e, kananmuna 0,15e, maito 0,06e, mustikat ilmaisia = yhteensä 0,68e (ostetuilla mustikoilla hinta nousee varmaan 2-3 euroa?)

Kanaa kung po

Voisin syödä kiinalaista ruokaa vaikka joka päivä :) Ravintolassa suosikkini on jo aiemminkin tuttu hapanimeläkana, mutta kotona teemme usein tätä kung po kanaa. Resepti on alkuperältään Kylie Kwongin My China keittokirjasta ja Bella Vanillan blogista, mutta olemme muokanneet ohjetta melko paljon raaka-aineiden saatavuuden ja omien mieltymystemme mukaan.

Ja inkiväärivinkki: Älä turhaan kuori inkivääriä, vaan raasta se raastimen pienimmällä terällä, kerää raastesilppu käteesi ja purista mehut ruuan joukkoon (heitä käteen jääneet rippeet biojätteeseen).

Jälkihuomio: Mureampaa kanaa saa kun marinadiin lisää yhden valkuaisen ja vähentää vaikka hieman muun nesteen määrää, jotta marinadi on hieman taikinamaista.

KUNG PO KANA

Marinadi:

600g kanan filepaloja

5 rkl maizenaa

5 rkl kuivaa sherryä (alunperin Shao hsing riisiviiniä)

2 valkosipulinkynttä

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl soijaa
(valkuainen, kts. huomio tekstin alusta)

5 rkl öljyä

(10 pientä kuivattua chiliä)

5 cm pala inkivääriä

2 rkl fariinisokeria

60g kuorittuja maapähkinöitä

1 punainen paprika pieneksi pilkottuna 

3 rkl osterikastiketta 

4 rkl soijakastiketta
(tarvittaessa Maizenaa suurusteena) 

1. Yhdistä maizena, sherry, valkosipuli, seesamiöljy ja soija kulhoon ja lisää joukkoon kanasuikaleet. Peitä ja marinoi jääkaapissa ainakin tunnin ajan.
2. Maapähkinöitä saa kuorellisena ja kuorettomana. Kuorettomat maksavat kuitenkin aika paljon enemmän ja kuorelliset taas tuppaavat olemaan hieman ikävän näköisiä ja kuoret irtoavat muun ruuan joukkoon. Kuorelliset pähkinät saa kuitenkin helposti kuoriutumaan: laita pähkinät kiehuvaan veteen 30 sekunnin ajaksi, laita pähkinät siivilään ja valuta kylmän veden alla, tämän jälkeen pähkinöiden kuori irtoaa helposti ja pienen sorminäppäryyden jälkeen pähkinät on riisuttu.  No okei, onhan tää puuha rasittavaa, mut menettelee vaikka jotain ohjelmaa katsoessa...
3. Laita 5 rkl öljyä (iso loraus) ja chilit wokkiin ja kuumenna kunnes chilit hieman tummuvat. Nostele chilit pois wokista, näin wokki on mukavasti maustettua. Jätä öljy wokkiin ja wokkaa kanasuikaleet marinadeineen pinnaltaan kypsäksi.  Chilit siis heitetään surutta biojätteeseen öljyn maustamisen jälkeen.
4. Lisää inkivääri, fariinisokeri, soija, paprikat, osterikastike ja maapähkinät. Anna hautua kunnes paprikat ovat sopivan kypsiä.
5. Maista ja lisäile mausteita makusi mukaan. Jos haluat enemmän kastiketta voit tehdä maizenasta, soijasta, osterikastikkeesta ja vedestä lisäsuurusteen. 
6. Tarjoile heti. Lisäkkeeksi luonnollisesti sopii riisi.

Höyrytetyt dumplinit

Hieman yli kymmenen vuotta sitten söin elämäni ensimmäistä kertaa kiinalaisia dumplineita New Yorkin Chinatownissa. Muistan hyvin höyryävän tarjoiluastian ja herkulliset taikinapallerot. Mieleen ei jostain syystä ole tullutkaan, että näitä herkkuja voisi valmistaa myös itse.

Dumplinien tarinaa en ole sen tarkemmin selvittänyt, mutta tämän ohjeen pallerot eivät kai virallisia dumplineja ole? Osuvampi nimi on käsittääkseni jiaozit. Osa ohjeesta on Hesarin ruokasivuilta, mutta täyte on itse sävelletty. Tätä varten kannattaa hankkia bambusta tehty hyörystin. Heti ensimmäisestä kerrasta lähtien tästä tuli keittiön vakiovaruste, vaikka tätä ei muussa ruuanlaitossa käytetäkään.

JIAOZIT / DUMPLINIT KASVISTÄYTTEELLÄ n. 20 kpl

Taikina

3 dl vehnäjauhoja

1,2 dl kädenlämpöistä vettä 

Täyte (kasviksia voi varioida ihan oman maun mukaan ja tästä saa helposti lihaversion lisäämällä esim. jauhelihaa tai katkarapuja)

reilu pala kaalia, savoijinkaalia, kiinankaalia tms.

puolikas purjo tai 1-2 sipulia

3-4 valkosipulinkynttä

2 porkkanaa

2 kiekkoa nuudelia 

tuoretta korianteria
3 cm pala inkivääriä

soijakastiketta

osterikastiketta

(kalakastiketta)

makeaa chilikastiketta
seesaminsiemeniä

paistamiseen seesamiöljyä ja rypsiöljyä

DIPPI

1 valkosipulikynsi hyvin murskattuna

½ dl rypsiöljyä

2 tl seesamiöljyä

4 rkl soijaa

(1 rkl valkoviinietikkaa)

1. Aloita dipillä, eli sekoita aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan suljetussa astiassa.
2. Pilko ja raasta kaikki vihannekset sopivan pieneksi silpuksi.
3. Paista vihannekset paistinpannulla pienissä erissä kypsiksi. Käydä rypsiöljyn lisäksi paistamiseen vähän seesamiöljyä.
4. Kaada paistetut vihannekset isoon kulhoon. Silppua korianteri kypsien vihannesten päälle ja purista mukaan myös inkiväärin mehu.
5. Keitä nuudeli paketin ohjeen mukaan kypsäksi ja lisää seokseen pilkottuna.
6. Sekoita vihannekset ja nuudelit sekaisin ja heittele sekaan tarvittavat maustekastikkeet. Kastikkeiden annostelua on erittäin vaikea arvioida, sillä ainoastaan maistelemalla löytyy oikea yhdistelmä. Kannattaa aloittaa ruokalusikallisista ja lisäillä sitten tulisuutta chilikastikkeella ja suolaisuutta osterikastikkeella ja soijalla.
7. Anna täytteen jäähtyä melko kylmäksi huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Täytteen voi valmistaa hyvissä ajoin.
8. Valmista taikina. Lisää kädenlämpöinen vesi jauhoihin ja vaivaa kimmoisaksi käsin. Aseta taikina kannen alle kippoon ja jätä puoleksi tunniksi huoneenlämpöön.
9. Jauhota alusta ja vaivaa taikina kiinteäksi. Puolita taikina ja pyöritä puolikkaista kaksi pitkää, 2-3 sentin levyistä pötköä. Pilko pötköt noin kahden sentin paksuisiksi paloiksi. Kauli taikinapalat ohuiksi, läpimitaltaan noin 7-10 cm lätyiksi. Lisää jokaisen lätyn keskelle ruokalusikallinen täytettä. Kostuta reunat vedellä, taita reuna toisen päälle, käännä puoliympyrän  muotoinen nyytti pystyyn (reunasta tulee "harja") ja rypytä nätiksi nyytiksi. Tai ei nämä nyt niin nättejä ole, mutta kunhan pysyvät kiinni ja taikina on tasaisen paksua niin kypsyy nopeasti.
10. Tässä kohtaa eteneminen riippuu halutusta kypsennystavasta. Dumplinit voi keittää vedessä, paistaa pannulla tai höyryttää. HUOM!: En ole itse kokeillut kuin höyryttämistä, joten muut tavat ihan omalla vastuulla ;) Nuo tavat taisi olla Hesarin alkuperäisestä jutusta peräisin.
11. KEITTÄMINEN: Laita kattilaan reilusti vettä ja kuumenna se kiehuvaksi. Aseta veteen kerrallaan noin 10 nyyttiä. Kypsennä yhteensä noin 10 minuuttia tai niin kauan että taikinanyytit kelluvat pinnalla. Lisää kattilaan välillä kylmää vettä, jotta nyytit eivät halkea. 
12. HÖYRYTTÄMINEN: Aseta bamburitilöiden päälle leivinpaperia niin että reunoista pääsee höyryä silti ylös, mutta nyytit eivät tartu kiinni. Laita vesi kiehumaan kattilan tai wokkipannun pohjalle. Itse olen käyttänyt tornia pienempää kattilaa, jonka päälle torni on asettunut niin että reunat menevät kattilan reunojen yli. Anna veden kiehua koko ajan. Kypsennys kestää noin 15 minuuttia ja katsomalla palleroita tietää kyllä milloin taikina on kypsynyt tarpeeksi.
13. PAISTAMINEN: Dumplinit voi paistaa myös pannulla. Lorauta pannulle öljyä, kuumenna ja aseta nyytit vieriviereen. Peitä ja paista hiljaisella lämmöllä kolmisen minuuttia. Lisää pannulle kuumaa vettä, sulje kansi ja jätä hautumaan seitsemäksi minuutiksi. Paistetut nyytit ovat valmiita, kun niiden pohja on kullankeltainen ja vesi haihtunut.
14. Tarjoile kuumana! Ei välttämättä tarvitse lisäriisejä, vaan pelkkä dippi riittää :) Sopii mainiosti myös alkupalaksi. Dippaa dumplinit kevysti kastikkeeseen ruokailun yhteydessä.

Hapanimeläkana

Arkisin kokkailen harvemmin mitään "kunnon ruokaa", mutta eilen innostuin ostamaan paketin kanafileitä. Suunnitelmissa oli jonkinlainen kana-riisi-vuoka, mutta mies löysikin netin syövereistä blogin, jossa oli tehty kanaa hapanimeläkastikkeessa. Olihan tätä aivan pakko kokeilla, sillä kiinalaisessa ravintolassa en mitään muuta söisikään :)

Sen verran ohjetta ensi kerraksi tuunaisin, että lisäisin joukkoon kasviksia, esim. ananasta, paprikaa, herkkusieniä ja/tai bambuversoja.

KANAA HAPANIMELÄKASTIKKEESSA

3-4 kanafilettä (n. 500 g)

suolaa

pippuria

n. 1 dl / 90g maissijauhoa

2 kananmunaa kevyesti vatkattuna

½ dl öljyä

Kastike

1,8 dl / 150 g sokeria

4 rkl / 35 g ketsuppia

1,2 dl / 120 g omenaviinietikkaa

1 rkl soijakastiketta

1 tl valkosipulisuolaa

(+ vihanneksia makusi mukaan)

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2. Sekoita kastikkeen aineet yhteen. 
3. Paloittele kanat suuhun sopiviksi paloiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Jos käytät marinoituja (meillä hunajamarinoituja) jätä maustaminen väliin.
4. Kaada kanapalat syvälle lautaselle, jossa on maissijauhoja ja pyörittele paloja niin että jokainen kohta peittyy.
5. Laita paistinpannu päälle ja kuumenna siinä reilusti öljyä.
6. Pyörittele palat sen jälkeen nopeasti kananmunassa ja laita kuumalle pannulle paistumaan. Älä täytä pannua liikaa, vaan paista kanat mieluummin vaikka kahdessa erässä.
7. Paista kanoihin nätti pinta, mutta älä kuumenna liikaa.
8. Kaada kanapalat uunivuokaan ja kaada kastike niiden päälle. Mahdolliset vihannekset menevät tässä kohtaa myös mukaan, isompia vihanneksia kannattaa varmaan paistaa pannulla ennen uuniin laittamista. 
9. Laita vuoka uuniin ja anna kypsyä 45 minuuttia. Kääntele paloja 15 minuutin välein.
10. Tarjoile riisin, soijakastikkeen ja raikkaan salaatin kanssa.

Maustekaapin vakiot

Muistan hyvin kun muutin lukion jälkeen yksin asumaan miten maustekaapista (jos sitä nyt kaapiksi voi edes sanoa) löytyi vain paria perusmaustetta. Nyt kaappi on paisunut niin isoksi että hyllytila loppuu kesken.

Tätä kirjoitusta varten siivosin maustekaapin ja listasin perusmausteet joita meiltä löytyy melkein aina. Toki kaapista löytyy myös mausteita, joita on tullut ostettua vain jotain yhtä ruokaa varten eikä sen jälkeen ole tullut käytettyä.

Perusmausteet:

mustapippurimylly, jossa säätömahdollisuus

paprikajauhe, tavallinen ja savu

cayennepippuri

kuivattu oregano

kuivattu timjami (yleensä myös tuoretta pakkasessa)

curryjauhe

kurkuma

pizzamauste
valkosipulisuola
välimeren yrttiseos
sormisuola, merisuola, ruokasuola
sitruunapippuri (suolaton)
meirami

Itämaiset:

garam masala mausteseos

jauhettu korianteri

juustokumina

jauhettu neilikka

kardemummat, kokonaiset ja jauhe

Leivonta:

vanilijauute

leivinjauhe

sooda

kaneli (myrkytön ja myrkyllinen :) )

Maailman paras lasagne

Tätä lasagnea ei ole voittanutta, vaikka monia ohjeita ollaan testailtu. Vuohenjuuston, peston ja tuorepastan yhdistelmä toimii, eikä se taida mikään ihme ollakaan :) Tämä ohje on ollut vuosia sitten jossain ruokalehdessä ja ohjetta on muokattu sen verran että me lisäämme kerroksien väliin vielä vuohenjuustoa ja käytämme itsetehtyjä lasagnelevyjä.

Hunajamarinoitu broileri on tässä ohjeessa lähes pakollinen juttu, sillä kokemuksesta voin sanoa ettei marinoimattomien broilerien kanssa lasagne ollut lainkaan niin hyvää. Broileria alkuperäisessä ohjeessa oli vain 450 g, mutta me ollaan ostettu kilon paketti hunajamarinoituja fileitä, kun ovat olleet S-ryhmän kaupoissa halvalla jo pidemmän aikaa. Huomioitavaa myös muissa resepteissämme on se, että ostamme aina fileitä ja suikaloimme ne sitten tarpeen mukaan pienemmiksi. Valmiiksi suikaloitua lihaa emme ole ostaneet moneen vuoteen.

Tuoreen pastan tekemisestä en tässä enempää ala kertomaan, vaan teen siitä oman kirjoituksen piakkoin. Ohje toimii kuitenkin täysin myös valmiilla levyillä, paistoaika on silloin vain pidempi ja pinnan kovettumista tulee varoa.

PESTO-KANA-VUOHENJUUSTO-LASAGNE

1 rkl öljyä

1 sipuli

500-800 g hunajamarinoituja broilerisuikaleita

9-12 tuoretta tai kuivattua lasagnelevyä

Kastike: 

3 rkl margariinia

0,75 dl vehnäjauhoja

8 dl maitoa

200 g Creme Bonjour aurinkokuivattu tomaatti tuorejuustoa

1 prk (190 g) punaista pestoa

½ tl mustapippuria

n. 150 g vuohenjuustoa 

Päälle

juustoraastetta

1. Valmista lasagnelevyt, jos siis teet ne itse. 
2. Kuumenna uuni 200-asteeseen ja voitele lasagnevuoka. 
3. Paista pienennetty sipuli ja broilerinsuikaleet öljyssä pannulla. 
4. Valmista kastike. Sulata voi kattilassa ja kiehauta siinä jauhot. Lisää maito  hiljalleen ja sekoita koko ajan. Kuumenna sekoittaen, kunnes kastike sakenee ja heittele samalla joukkoon tuorejuusto, pesto ja mustapippuri. Sekoita kunnes kastike on paksuuntunut. 
5. Lasagnen kokoaminen: Kaada voideltuun vuokaan juustokastiketta ja aseta päälle lasagnelevyjä. Lisää päälle juustokastiketta, broileritäytettä ja murustettua vuohenjuustoa. Tee samanlaisia kerroksia, kaikkein päällimmäiseksi juustokastiketta ja juustoraastetta sopiva kerros. 
6. Kypsennä uunissa noin 45 minuuttia. Tuoreita lasagnelevyjä käytettäessä vähennä paistoaikaa 15 minuutilla. Lasagne kannattaa paiston puolivälin jälkeen peittää foliolla, ettei pinta tummu liikaa.
7. Anna lasagnen vetäytyä folion alla noin 15 minuuttia ennen syömistä.

Ihana pistaasikakku

Tätä kakkua on tehty jo useampaan otteeseen syksystä lähtien. Kakun idea yhdistää banaani, suolaiset pistaasipähkinät ja siirappinen rahka voi vaikuttaa hullulta, mutta uskokaa tai älkää, tämä kakku tulee ahmittua hetkessä! Alkuperäinen ohje on nimeltään "Tee ite parempaa" ja ohje on julkaistu Maku-lehdessä muutama vuosi sitten.

PISTAASIKAKKU

Pohja
1 banaani
100 g digestivekeksejä
2-3 rkl voita sulatettuna

Täyte
2 valkuaista
1 dl tomusokeria
1 prk (250 g) rahkaa
2 tl vaniljasokeria
3 rkl vaahterasiirappia
1 tl appelsiinin kuorta raastettuna

Päälle
1/2-1 dl pistaaseja murskattuna 

1. Voitele pitkä leipävuoka.
2. Halkaise banaani pituussuunnassa neljään lohkoon ja pilko banaani vuokaan. Murusta keksit hienoksi banaanien sekaan ja ravistele, kunnes palat "paneroituvat". Valuta vuokaan voisula.
3. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Mausta toisessa kulhossa rahka vaniljalla, vaahterasiirapilla ja appelsiinin kuorella. Kääntele valkuaisvaahto varovasti rahkaseokseen.
4. Levitä täyte banaanipohjalle ja tiputtele pinnalle pistaasimurskaa.
5. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
6. Tarjoa kakku hieman jäähtyneenä tai jääkaappikylmänä.

Leivonnaisia homejuustosta ja parmesaanista

Näitä ohjeita testailtiin joulun aikoihin ja varsinkin noita homejuustopaloja tulee varmasti tehtyä toistekin, sillä ohje on uskomattoman yksinkertainen ja omenahillo kruunasi kaiken. Parmesaanikeksit olivat parhaita suoraa uunista tullessaan, mutta jääkaapin jälkeen eivät niin paljon säväyttäneet. Molemmat ohjeet on napattu Kurpitsamoskan blogista.

PÄHKINÄISET HOMEJUUSTOPALAT (18-36 kpl)

1 pkt (500 g) voitaikinalevyjä
noin 1 dl omenahilloa
150 g sinihomejuustoa muruina
1 dl pähkinöitä rouhittuna (esim. hasselpähkinöitä tai pistaaseja)

1. Sulata voitaikinalevyt ja laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
2. Levitä levyt leivinpaperin päälle uunipellille. (Kts. kohta 5)
3. Sivele taikinapalat kevyesti omenahillolla.
4. Ripottele päälle sinihomejuustomuruja ja pähkinärouhetta.
5. Ajele taikinapyörällä tai pizzaleikkurilla taikina sopiviksi suupaloiksi. Me taisimme kylläkin ajaa nämä paloiksi jo alussa, niin hilloa tai muita täytteitä ei tule aivan reunoille asti ja palat on helppo siirrellä.
6. Paista uunin alimmalla tasolla 20-25 minuuttia.
7. Nautitaan hieman jäähtyneinä, mutta silti lämpiminä.

PARMESAANIKEKSIT (n. 24 - 30 kpl)

2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl seesaminsiemeniä
3 dl parmesaaniraastetta
120 g huoneenlämpöistä voita
2 luomukananmunaa
(2 tl vettä)
n. 1 dl parmesaaniraastetta keksien pinnalle

1. Sekoita jauhoihin seesaminsiemenet ja juustoraaste.
2. Kuutioi pehmeä voi ja nypi se muiden aineiden joukkoon.
3. Lisää kananmunat ja sekoita taikinaksi. Lisää tilkka vettä, jos tuntuu, ettet muutoin saa muotoiltua taikinasta pötköä.
4. Kääri pötkö kelmuun ja nosta jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi jähmettymään.
5. Leikkaa pötköstä 1-2 cm paksuisia viipaleita, laita pellille ja ripottele päälle parmesaaniraastetta.
6. Paista 225 asteessa 6-8 minuuttia. Ole tarkkana paistoajan kanssa, sillä maku on parempi, kun eivät ole liian "ruskettuneita".
7. Säilytä kannellisessa rasiassa jääkaapissa tai vielä parempaa, syö heti samana päivänä, vähän jäähtyneenä :)

Kermainen domino-juustokakku

Jos pitäisi valita vain yksi kakku jota söisi lopun elämäänsä, valitsisin juustokakun, joka kypsennetään uunissa. Liivatteella hyydytetyt tuorejuustokakutkin ovat hyviä, mutta mikään ei päihitä samettista juustokakkua.

Tällä kertaa perinteinen juustokakku sai kuitenkin uuden vivahteen dominokekseistä. Keksien määrä ensin epäilytti suuruudellaan, mutta keksit pehmenevät uunissa täysin ja tekevät kakkuun ihania sattumia, joita osuu takuulla jokaiseen palaan.

Alkuperäinen ohje löytyy BakingBlonde's blogista. Kondensoitua maitoa saa todennäköisesti etnisistä kaupoista (esim. virolaiset ja venäläiset kaupat) sekä Prismoista.

Kakusta otettu kuva on kehnomman puoleinen, mutta kakku tuli syötyä niin loppuun että kuvaaminen melkein pääsi unohtumaan :)

DOMINO-JUUSTOKAKKU

n. 5 dl dominokeksejä
3-5 rkl sulatettua voita

3 pkt tuorejuustoa (yht. n. 600 g)
397 g kondensoitua maitoa (sokeroitua)
0,6 dl sokeria
1 rkl vehnäjauhoja
3 kananmunaa
1 rkl limemehua
1 tl vaniljauutetta
15 dominokeksiä

1. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.
2. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla tai käytä silikonista irtopohjavuokaa. 
3. Murskaa dominokeksit, mielellään monitoimikoneella. Sekoita joukkoon sulatettu voi ja painele irtopohjavuoan pohjalle.
4. Paista pohjaa uunissa 10 minuuttia. Nosta uunin lämpötila pohjan paistamisen jälkeen 175 asteeseen ja laita halutessasi uunin pohjalle, ritilän alle, pelti johon mahdollisesti vuoasta tippuva ylimääräinen neste valuu. Meillä uunin pohjalle oli nimittäin valunut vähän nestettä, vaikka vuoka on erinomaisessa kunnossa.
5. Valmista täyte. Vatkaa tuorejuusto kermaiseksi vaahdoksi (creamy) ja lisää joukkoon kondensoitu maito nopeasti sekoittaen.
6. Lisää sokerin joukkoon vehnäjauhot ja lisää ne tuorejuuston sekaan nopeasti vatkaten.
7. Lisää munat yksi kerrallaan ja laita viimeisen munan mukana vaniljauute ja limemehu. Älä taaskaan sekoita liikaa.
8. Leikkaa dominot neljään osaan ja sekoita varovasti täytteen joukkoon.
9. Kaada taikina varovasti pohjan päälle (ettei mene sekaisin pohjan kanssa) ja laita uuniin paistumaan 50-65 minuutin ajaksi. Meillä olisi riittänyt lyhyempikin aika kuin 50 minuuttia, sillä kakku tummui reunoiltaan hieman liikaa. Keskiosa saa jäädä hieman "hyllyväksi". Kakku voi myös nousta erikoisen näköisesti, mutta tasoittuu kyllä perinteisen juustokakun tapaan reunoiltaan vähän korkeammaksi.
10. Laita jäähtynyt kakku jääkaappiin ja anna kylmentyä mieluiten useita tunteja, sillä kakku on parhaimmillaan täysin kylmänä. Kakkupalan päälle voi tarjoillessa laittaa esim. vadelmahilloa tai siirappia.

Yksi kanapurilainen, kiitos!

Hampurilaisten kokkaamisesta ollaan puhuttu jo pitkään, mutta ei vaan ole löytynyt uskallusta lähteä testaamaan. Kaupan valmiit sämpylät maistuvat lisäaineilta ja miten kaikki hampurilaisen väliin tulevat tavarat saa pysymään lämpimänä niin että voisi tehdä enemmän kuin yhden purilaisen? Nyt otettiin sitten iso askel hampurilaisten maailmaan ja testikeittiö onnistui urakassaan yli odotusten.

Illan menu: kanahampurilaiset, joiden välissä paholaisenhilloa, tsatsikia ja ranchkastiketta, lisäksi tomaattia, salaattia, leivitettyä vuohenjuustoa ja lisukkeena ranskanperunoita. Makuyhdistelmä on tuttu Amarillosta, jonka Chicken pocket on melko lähellä tätä, paitsi että pocket on tehty tortillan sisään ja tämä taas hampurilaisen. Miksipä kotona ei voisi jatkossakin matkia ravintola-annoksia?

Ranskikset ostettiin ihan kaupan pakastealtaasta ja paistettiin uunissa. Ranchkastike oli myös valmista, Citymarketin amerikkalaisen osaston Paul Newmanin kastiketta, hinta 4,59 €, mutta satsaus kannatti. Paholaisen hilloon rakastuttiin jo kauan sitten ja Amarillosta kyseltiin mistä kyseistä hilloa saisi ostettua. No, Amarillon käyttämää hilloa löytyy esimeriksi Porin keskustan S-marketista valmiiksi purkitettuna, muistaakseni 800 g purkki maksaa noin 9 euroa. Me teimme kuitenkin hillon itse ja se oli ihan täysin saman makuista. Alkuperäinen ohje Dansukkerin sivuilta.

Kanapihvit olivat hunajamarinoituja, mutta tein pihveille kuitenkin kevyen marinadin valkosipulista, oliiviöljystä, soijasta, worchesterkastikkeesta, balsamicosta, sokerista ja HP-kastikkeesta.

No, työläin vaihe oli sämpylöiden tekeminen. Taikinaa nostatetaan kaksi kertaa ja aloitinkin näiden teon hyvissä ajoin. Nostatettavien taikinoiden suhteen on aina pieni pelko epäonnistumisesta, mutta jos varaa tarpeeksi aikaa ja tekee kaiken kuten neuvottu, ei oikein voi epäonnistua. Lisäksi joululahjaksi saatu keittiölämpömittari on oiva apu esimerkiksi hiivataikinoiden teossa. Sämpylöiden alkuperäinen ohje on New York Timesista, mutta suomennettu versio löytyy Voisilmäpeliä blogista.

HAMPURILAISSÄMPYLÄT 6-8 kpl

2 dl vettä (42′C)
4 rkl maitoa
2 tl kuivahiivaa

2 rkl sokeria

2 munaa
8 dl vehnäjauhoja
1,5 tl suolaa
3 rkl pehmeää voita

voiteluun muna ja tilkka vettä
päälle seesaminsiemeniä

1. Yhdistä lämmin vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna seistä n. 5 minuuttia.
2. Vatkaa munien rakenne rikki.
3. Yhdistä kulhossa jauhot ja suola. Nypi voi joukkoon niin että saat aikaiseksi pieniä muruja. Lisää kananmunat ja jauhot hiivaseoksen joukkoon. Sekoita puuhaarukalla taikinaksi.
4. Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa n. 8-10 minuuttia, kunnes taikinasta tulee sileää ja elastista. Taikina on tahmaista, joten voit joutua lisäämään hiukan jauhoja vaivaamisen helpottamiseksi. Muista kuitenkin, että mitä vähemmän jauhoja lisäät, sitä ilmavampia sämpylöitä saat.
5. Pyörittele taikina palloksi ja siirrä peitettynä kohoamaan lämpimään, ei-vetoisaan paikkaan. Kohota kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, eli n. 1-2 tuntia.
6. Leikkaa kohonnut taikina 6-8 osaan ja pyörittele jokainen osa sämpyläksi. Sämpylät kannattaa pyöritellä suoraan leivinpaperilla vuoratulle pellille, sillä pyörittelyn jälkeen niitä on vaikea enää siirrellä. Sämpylöistä kannattaa mieluummin tehdä vähän litteämpiä ja vastaavasti leveämpiä kuin tavallisista sämpylöistä tai pullista. Litteät taikinakiekot kuitenkin kohoavat vielä pellillä ja uunissa, joten jätä vaan rohkeasti sämpylät littaniksi. Näin purilaisia on huomattavasti helpompi syödä.
7. Kohota sämpylöitä liinan alla vielä toiset 1-2 tuntia. 
8. Voitele kohonneet sämpylät kevyesti vatkatulla kananmunalla, johon on lisätty loraus vettä. Ripottele päälle seesaminsiemeniä.
9. Laita uunin alatasolle uunivuoka, jossa on muutama desi vettä. Tämä pitää uunin sopivan kosteana. Kuumenna uuni 200 asteiseksi. Paista sämpylöitä n. 10-15 minuuttia uunin keskitasossa, kunnes ne ovat kauniisti kohonneet ja ruskistuneet.
10. Peitä valmiit sämpylät liinalla ja pidä lämpimänä. 

------

PAHOLAISEN HILLO

800 g tomaatteja TAI 800 g kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa
400 g punaisia paprikoita (meillä seassa myös yksi vihreä)
4-6 punaista chiliä
6-8 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 tl oreganoa
1/2 dl etikkaa
1 pkt Dansukker Hillo-marmeladisokeria

1. Leikkaa tuoreisiin tomaatteihin ristiviillot ja pane ne 30–60 sekunniksi kiehuvaan veteen. Valuta vesi pois ja jäähdytä tomaatit kylmän juoksevan veden alla. Irrota kuoret, leikkaa tomaatit lohkoiksi ja poista kovat kantaosat. Pane tomaattilohkot paistokasariin. TAI Jos käytät säilöttyjä tomaatteja, kaada ne liemineen kasariin ja leikkaa saksilla neljään osaan.
2. Halkaise pestyt paprikat ja chilit, poista siemenet ja silppua puolikkaat. Murskaa kuoritut valkosipulin kynnet. 
3. Lisää silput ja mausteet kasariin. 
4. Anna kiehua puolisen tuntia. 
5. Lisää etikka ja hillo-marmeladisokeri. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä 3–5 minuuttia silloin tällöin sekoittaen. 
6. Jäähdytä hetki ja purkita. Säilytä jääkaapissa. Tarjoa grillattujen liha- ja makkararuokien kanssa tai hampurilaisten, ruokien ja kastikkeiden mausteena.